Viena no senajām Ķīnas tējām, tās nosaukums cēlies no Pueras pilsētas, kur līdz XNUMX. gadsimtam to laiku pa laikam lietoja naudas vietā. Daudzus gadus Tibetas un Mongolijas tirgos puerh tika mainīts pret zirgiem, un tikai tagad tas sāk iegūt īstu popularitāti Krievijā. Burvju tēja, dabiskā medicīna, skaistuma un jaunības tēja, imperatora dzēriens, Ķīnas nacionālā bagātība – tas viss ir par viņu.
Tanu dinastijas laikā (618-907) puerh tika ievests Tibetā no dažādiem reģioniem. Pārvadāšanas ērtībai tas tika saspiests pankūkās un ķieģeļos, transportēts uz treileriem. Garajā ceļojumā klimats un laikapstākļi mainījās no sausa uz ļoti mitru; līdz ar to, karavānai sasniedzot Tibetu, rupjās zaļās tējas puerh pārvērtās maigā melnā tējā. Tāpēc viņš dabiski viegli padevās fermentācijai, jo viņš vispirms kļuva slapjš un pēc tam izžuva. Cilvēki pamanīja šīs pārmaiņas, un Pu-erh kļuva populārs augstākajos sabiedrības slāņos.
Puer City atrodas Yunnan provinces centrā. Pašā pilsētā tēju neražoja, bija tikai lielākais tirgus, kur tirdzniecībai tēju veda no tuvākajiem kalniem un novadiem. Tieši no šīs pilsētas devās karavānas - un visu tēju no šīm vietām sāka saukt par "puer".
Kas tajā?
Puerh garša ir specifiska: jūs to mīlat vai novērsieties ar naidīgumu. Jo īpaši vecajam pueram ir specifiska garša, kas galvenokārt ir saistīta ar uzglabāšanu (sausu vai mitru). Ja jaunais sheng pu-erh ir labas kvalitātes, tad tas labi garšo. Kopumā puerh garša ir ļoti dažāda un katrs var atrast sev tīkamas “notis”.
Cilvēka attiecību sākums ar tēju ieiet vēsturē tūkstošiem gadu, pirms tas tiek minēts literatūrā. Sākumā tēju dzēra šamaņi no vietējām ciltīm, dziednieki un burves, kas dzīvoja mežā un izmantoja to, lai pārveidotu savu garu, ķermeni un prātu, lai dziedinātu citus un nodotu gudrības studentiem. Vēlāk tēju iemīlēja arī daoistu dziednieki. Līdz šai dienai dažas Yunnai ciltis pielūdz vecus puerh kokus. Viņi uzskata, ka visa dzīvība un paši cilvēki cēlušies no viņiem.
Ražošanas noslēpumi
Ķīna vienmēr ir uzskatīta par valsti, kas negribīgi atklāj savus noslēpumus. Ražošanas noslēpumi ir rūpīgi sargāti no neatminamiem laikiem. Protams, mūsdienu informācijas tehnoloģiju pasaulē noslēpumu tikpat kā nepaliek. Tomēr, lai prasmīgi pabeigtu visus pu-erh apstrādes posmus, jums ir nepieciešama liela pieredze.
Tika uzskatīts, ka vislabākais puerh tiek ražots Xi Shuan Ban Na reģionā. Ir 6 slaveni tējas kalni – šajās vietās savāktais puerh tika uzskatīts par labāko. Kalnu vēsture aizsākās ar slaveno komandieri Džu Ge Lianu (181-234). Uz katra kalna viņš atstāja dažādus priekšmetus, kas kalpoja par šo kalnu nosaukumu: Yu Le vara gongu, Man Zhi vara katlu, Man Zhuang čugunu, Ge Dan zirga seglu, Yi Bang koka sitēju, Man Sa sēklu maisu. Arī Cjinu dinastijā (1644-1911) Yi Wu kalnos bija populāri vākt puerh – tas tika uzskatīts par labāko un tika piedāvāts imperatoram.
Senatnē gari un sarežģīti tirdzniecības ceļi cauri tropu lietus mežiem veicināja dabisko fermentāciju (fermentāciju), tāpēc tēja nonāca ceļā, vēl neapstrādāta, un “nogatavojās” ceļā. Kā šodien tiek pagatavota tēja? Visus noslēpumus izstāstīs Ča Dao skolas “Tējas vientuļnieka būda” audzēknis Deniss Mihailovs. Vairāk nekā 8 gadus studē tējas mākslu, ir Maskavas “Tea Hut” dibinātājs un bioloģiskās tējas veikala “Puerchik” veidotājs.
Deniss: “Pavasaris tiek uzskatīts par labāko pueru vākšanas sezonu, vismaz rudens. Pirmkārt, pu-erh ir Mao Cha (rupja tēja) – tās ir vienkārši apstrādātas lapas. Pēc tam tos vai nu saspiež “pankūkās”, vai atstāj vaļīgus.
Ražošanas detaļas ir šādas. Svaigi noplūktas lapas ienes mājā un izklāj uz bambusa paklājiņiem, lai tās nokalst. Kaltēšanas mērķis ir nedaudz samazināt lapu mitruma saturu, lai tās kļūtu elastīgākas un netiktu bojātas tālākā apstrādē. Nokalšana jāveic ļoti uzmanīgi, lai lapas neoksidētos vairāk nekā nepieciešams. Tējas lapas kādu laiku atstāj ārā nožūt un pēc tam ievieto labi vēdināmā vietā.
Tam seko grauzdēšanas process Sha Qing katlā, kurā tiek noņemta lapu neapstrādātā garša (dažas augu sugas ir ļoti rūgtas, lai tās nekavējoties patērētu). Junaņā process joprojām tiek veikts ar rokām, lielās vokos (tradicionālajās ķīniešu pannās) un uz malkas uguns. Pēc apgrauzdēšanas lapas sarullē – arī ar rokām, izmantojot speciālu tehniku (process līdzīgs mīklas mīcīšanai). Tas nojauc lapu šūnu struktūru, kas savukārt veicina lielāku oksidēšanos un fermentāciju. Tad topošo tēju žāvē saulē. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu lapas. Visbiežāk lapas žāvē agrā rītā vai vēlā vakarā, kad saule nav pārāk spēcīga. Pēc žāvēšanas Mao Cha ir gatavs. Tad viņi sāk to sadalīt šķirnēs atbilstoši lapas kvalitātei.
Divi raksturīgākie puerh pagatavošanas aspekti ir grauzdēšana Sha Qing katlā un žāvēšana saulē. Puerh grauzdēšana nedrīkst apturēt oksidēšanos, bet žāvēšana saulē piešķir topošajam dzērienam noteiktu garšu, tekstūru un aromātu. Šāda apstrāde palīdz kalnu un džungļu enerģijai, kur auga tēja, tajā saglabāties ilgu laiku.
Vecais un jaunais Pu-erh
Daudzi sastingst neizpratnē pēc vārdiem “wild puer”. Patiesībā savvaļas tējas koki ir veci konservēti augi, kas ir simts vai vairāk gadus veci. Tos var iedalīt sākotnēji savvaļas – tie ir tie, kas aug dabiski dabā – un cilvēku stādītie, kas gadu simtiem ir savvaļā un saplūduši ar citiem augiem.
Mūsdienu pasaulē Pu-erh savu popularitāti ieguva Honkongā, kur to piegādāja no Cjinu dinastijas beigām. Pašā Ķīnā tolaik tā nebija populāra un tika uzskatīta par lētu rupjo tēju. Pateicoties ļoti augstajam mitrumam Honkongā, puerh ātri nogatavojās un atrada daudz cienītāju. Tāpat kā vīns, arī šī tēja laika gaitā mainās, kļūstot labāka, tāpēc tā tolaik piesaistīja daudzu kolekcionāru uzmanību. Dabiski, ka pēc tam veco pueru krājumi sāka samazināties. Tad sākās Shu pu-erh attīstība (vairāk par to zemāk). Vēlāk, deviņdesmitajos gados, vecais puerh ieguva popularitāti Taivānā. Taivānas iedzīvotāji bija pirmie, kas devās uz Junaņu, lai izgatavotu savu pueru. Viņi ļoti aktīvi nodarbojas ar tās izpēti un sāka atjaunot senās receptes. Piemēram, no 1990. gadsimta 1950. līdz 1990. gadiem pueru galvenokārt ražoja no maziem krūmiem – kā lētu un rupju tēju, kā minēts iepriekš. Tā atkal popularitāti ieguva īsts puerh no veciem kokiem, ko vislabāk pagatavojuši tējas ļaudis. Tikai 2000. gadu sākumā puerh Ķīnā atkal sāka uzņemt apgriezienus.
Deniss: “Ir divi galvenie puerh veidi: sheng (zaļš) un shu (melns). Sheng pu-erh ir lapas, kas apstrādātas līdz mao cha (rupjas tējas) stāvoklim. Pēc tam, kā jau minēts, tēju vai nu saspiež “pankūkās”, vai atstāj vaļēju. Pēc tam, dabiski novecojot, tas pārvēršas par fantastisku vecu sheng pu-erh. Shu pu-erh ir sheng pu-erh, ko mākslīgi raudzējis Wo Dui. Tās pagatavošanai Mao Cha sakrauj kaudzēs, pārlej ar speciālu ūdeni no avota un pārklāj ar audumu. Šis process ilgst aptuveni mēnesi, kura laikā no zaļās pueras iegūst melno pueru. Šim procesam, kas tika izgudrots 1970. gados, bija jāatkārto vecā sheng pu-erh īpašības, kuras dabiski noveco gadu desmitiem. Protams, nebija iespējams mēneša laikā atražot to, ko daba dara 70-100 gados. Bet tā parādījās jauns puerh veids.
Sheng pu-erh (atšķirībā no shu) izejvielas ir svarīgas. Labs sheng pu-erh ir izgatavots no labākajām izejvielām no veciem kokiem, kas novākti pavasarī un rudenī. Un shu pu-erh fermentācijas tehnoloģija ir svarīgāka. Parasti shu pu-erh gatavo no vasaras ražas krūmiem. Tomēr vislabāko šu gatavo no pavasara ražas.
Ir daudz kalnu, kur aug puerh, un attiecīgi daudz dažādu garšu un aromātu. Bet ir galvenās atšķirības: jaunajam sheng pu-erh parasti ir zaļš uzlējums, ziedu-augļu garša un aromāts. Shu pu-erh uzlējums ir melnā krāsā, un garša un aromāts ir krēmveida, iesala un zemes. Shu pu-erh ir lieliski piemērots sasildīšanai, savukārt jaunais sheng ir lieliski piemērots dzesēšanai.
Ir arī balts puerh - tas ir sheng pu-erh, kas pilnībā izgatavots no nierēm. Un purpursarkanais puerh ir sheng pu-erh no savvaļas kokiem ar purpursarkanām lapām.
Kā izvēlēties un pagatavot?
Deniss: “Es ieteiktu vispirms izvēlēties organisko puerh. Šo tēju audzē, neizmantojot ķīmiskos mēslojumus, pesticīdus un herbicīdus. Šādam pueram ir spēcīga Qi (tējas enerģija), kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tēja, kas audzēta ar “ķīmiju”, satur maz cji, un tā ir neveselīga. Ja esat veģetārietis un piekopjat veselīgu dzīvesveidu, jums būs vieglāk sajust organiskās tējas Qi un izbaudīt to pilnībā.
Padoms iesācējiem puerh cienītājiem: Shu pu-erh jāpērk no lielajiem ražotājiem – viņi var atļauties ražošanas sterilitāti, kas ir tik svarīga šīs tējas ražošanā. Sheng pu-erh labāk iegādāties tējas boutiques – tie ir tējas cienītāju veikali, kas paši ražo tēju vai kontrolē ražošanas procesu.
Vislabāk der organiskais puerh, kas novākts no veciem pavasarī novāktiem kokiem, bet šu pueru var pagatavot arī no krūmiem.
Visu pu-erh uzvāra ar verdošu ūdeni (apmēram 98 grādi). Izmantojot sheng pu-erh, jums jābūt uzmanīgiem un pareizi jāaprēķina tā daudzums, pretējā gadījumā dzēriens var kļūt rūgts. Sheng pu-erh vislabāk ir dzert no bļodām. Irdeno sheng pu-erh var ievietot bļodā (lielā bļodā) un vienkārši apliet ar verdošu ūdeni – tas ir vienkāršākais tējas dzeršanas veids. Tas savieno mūs ar dabu: tikai bļoda, lapas un ūdens. Ja tēja ir nospiesta, tad labāk izmantot tējkannu un pēc tam liet bļodiņās. Ja vēlamies sajust smalkākās puerh garšas šķautnes un nianses, tad tas jābrūvē, izmantojot Gongfu metodi. Gongfu ir Yixing māla tējkanna un mazas porcelāna krūzes. Parasti šādā veidā tiek pagatavotas labākās tējas – piemēram, 15-30 gadus vecas sheng per.
Shu pu-erh ir ļoti nepretenciozs alus pagatavošanā (derēs jebkura brūvēšanas metode), tas ir labs pat stipri uzliets. Dažreiz vēlīnā brūvēšanas laikā ir lieliski pievienot sniega krizantēmu šu puerh un turpināt to dzert. Un savvaļas Ya Bao koku pumpuri lieliski iederēsies sheng. Turklāt šīs tējas ir vislabākās brūvēšanai.”
Interesanti fakti
Deniss: “Ir pieci punkti, kas padara puerh tēju īpašu:
1 vieta. Junaņas province ir maģisks mežs, kurā virmo dzīvība. Tā ir mājvieta vairāk nekā 25% no visām dzīvnieku un augu sugām, kas apdzīvo Ķīnu. Gandrīz visi tradicionālajā ķīniešu medicīnā izmantotie augi nāk no Junaņas, un, protams, tēja ir labākās zāles starp tām. Visi augi šeit aug lieli, lielāki nekā citur.
2) Senie koki. Vecākais puerh koks ir 3500 gadus vecs. Visa tēja cēlusies no šādiem augiem. Šādiem seniem kokiem ir garš stumbrs, caur kuru tie absorbē saules un mēness enerģiju. To lielās saknes, kas sniedzas dziļi zemē, var sasniegt minerālvielas un vielas, kuras nevar sasniegt neviens cits augs. Visas šīs minerālvielas un vielas cilvēkam ir nepieciešamas un tās var iegūt tieši ar tējas palīdzību.
3) Kristāldzidrs ūdens, kas nolaižas no Himalaju kalnu virsotnēm, mineralizējas ceļā lejup pa Tibetas plato un tālāk baro visus tējas kokus.
4) dzīvā tēja. Pu-erh ir lielākais dzīvās tējas daudzums. Šī ir tēja, kas tiek audzēta no sēklām bioloģiskajā daudzveidībā, neizmantojot apūdeņošanu un “ķīmiju”. Viņam ir pietiekami daudz vietas, kur augt (dažreiz krūmi tiek stādīti mugurā, un tiem nav kur augt). Cilvēki, kas paši ražo tēju, mīl dabu un ir ar to harmonijā.
5) Baktērijas un mikroorganismi, kas dzīvo uz puerh kokiem (un pēc tam pašā "pankūkā"), ir ļoti īpašas. Tieši ar to palīdzību tēja laika gaitā tiek pārveidota par unikālu. Tagad ir sheng pu-erhs, kas ir vairāk nekā simts gadus veci. Šīs tējas ir pārsteidzošas. Tā ir lieliska dabas dāvana cilvēkiem! Šādas tējas parādīšanās process ir grūti izprotams, līdz šim tas paliek noslēpums, ko varam uzskatīt tikai par pašsaprotamu.