Saturs
Apraksts
Mandele ir sazarots krūms (koks), kura augstums ir līdz 6 metriem. Augļi ir gaiši brūni un samtaini sēklu veidā, kuru garums nepārsniedz 3.5 centimetrus un kuru svars ir līdz 5 gramiem. Pārklāts ar mazām bedrēm un rievām.
Mandeles satur vairāk šķiedrvielu, kalciju, E vitamīnu, riboflavīnu un niacīnu nekā jebkurš cits koka rieksts. Turklāt mandeles ir pārtikas produkts ar zemu glikēmisko līmeni. Tāpat kā citos riekstos, mandelēs ir daudz tauku. Par laimi, apmēram 2/3 no šiem taukiem ir mononepiesātināti, kas nozīmē, ka tie ir labvēlīgi sirds un asinsvadu sistēmai.
Mandeles ir slaveni rieksti. Neskatoties uz zinātnisko definīciju, kas attiecas uz plūmju ģints kauliņu augļiem, pēc garšas un izmantošanas specifikas mēs uzskatām, ka mandeles ir rieksts, un ar prieku pieņemam tam adresēto zinātnieku epitetus: karaliskais rieksts, karaliskais rieksts .
Mandeļu vēsture
Mūsdienu Turcijas reģioni tiek uzskatīti par mandeļu dzimteni. Šeit mandeļu kultūra parādījās daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras. Senos laikos mandeļu zieds bija jaunā gada sākuma simbols. Piemēram, Izraēlas “nodokļu darbinieki” ar pirmo mandeļu ziedu sāka strādāt - desmito tiesu no augļu kokiem. Mandeles tika izmantotas arī mirušo balzamēšanai. Tātad Ēģiptes karaļa Tutanhamona kapā tika atrastas riekstu eļļas pēdas.
Ja runājam par postpadomju valstīm, tad agrākais mandeļu audzēšana sākās Tadžikistānā. Tai pat ir atsevišķa “mandeļu ziedu pilsēta” ar nosaukumu Kanibadam.
Tagad vairāk nekā pusi pasaules mandeļu ražas audzē ASV, Kalifornijas štatā. Mandeļu koki ir populāri Spānijā, Itālijā, Portugālē.
Sastāvs un kaloriju saturs
Mandeļu uzturvērtība
- Olbaltumvielas - 18.6 g. Neaizstājamās un nebūtiskās taukskābes ir vērtīgas ķermenim. To saturs mandelēs ir attiecīgi 12 un 8. Neaizstājamām aminoskābēm obligāti jānāk no ārpuses, jo ķermenis netiek ražots pats.
- Tauki - 57.7 g. Tauku dēļ tiek nodrošināti 30-35% no cilvēka uztura kaloriju satura. Tie ir atrodami visās ķermeņa šūnās. Turklāt tās ir “rezerves” šūnas, kas uzkrāj ķīmisko enerģiju. Ar pārtikas trūkumu šo enerģiju organisms izmantos. Pietiekami liels nepiesātināto taukskābju daudzums - 65%, kas atrodas riekstos, ļauj mandelēm samazināt holesterīna līmeni un izvadīt to no organisma, novēršot aterosklerozes attīstību. Ķermeņa vajadzība pēc šādām taukskābēm ir 20-25 g dienā un ir 5% no kopējā cilvēka uzturā uzņemtā kaloriju daudzuma.
- Ogļhidrāti - 13.6 g. Viena no vissvarīgākajām pārtikas sastāvdaļām ātri un efektīvi nodrošina ķermeņa enerģijas vajadzības. Augā esošā ciete (polisaharīds) palīdz veicināt pārtiku, mazina apetīti un rada sāta sajūtu.
Mandeļu kodola ķīmiskais sastāvs
- Minerālvielas (makroelementi). To pietiekami lielā koncentrācija mandelēs nodrošina noteiktas fermentatīvās reakcijas un bioelektrisko sistēmu darbību. Nepieciešamo minerālvielu daudzumu nodrošinās, apēdot tikai dažus kodolus dienā. Piemēram, 100 g mandeļu satur 65% no dienas fosfora vērtības, 67% magnija, 26% kalcija, 15% kālija.
- Mikroelementi: mangāns - 99%, varš - 110%, dzelzs - 46.5%, cinks - 28%. Aiz šiem skaitļiem slēpjas cilvēku veselība. Dzelzs ir iesaistīts asinsrades procesos, tas ir ārkārtīgi nepieciešams hemoglobīnam. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc dzelzs ir 15-20 mg. 100 grami mandeļu sedz pusi no ikdienas vajadzības. Varš ir iesaistīts neiroloģiskos procesos, stimulē hormonu ražošanu un ir iesaistīts audu elpošanā. Mangāns ietekmē olbaltumvielu metabolismu, ir daļa no enzīmu sistēmām.
- Vitamīni: B2 (riboflavīns) sedz 78% no cilvēka ikdienas vajadzībām; B1 (tiamīns) nodrošina normālu nervu sistēmas darbību; B6 (piridoksīns) - piedalās dzelzs transportēšanā asinīs, zarnās un nierēs. Vitamīna trūkums novedīs pie centrālās nervu sistēmas traucējumiem, parādīsies dermatīts; B3 (pantotēnskābe) - ķermenim nepieciešama normāla augšana, ādas uzturs; C vitamīns (askorbīnskābe) nodrošina ķermeņa garīgās un fiziskās aktivitātes; E vitamīns (tokoferols) nodrošina daudz organismā: dzimumšūnu nogatavināšana, aktīvi iesaistās spermatoģenēzē, saglabā grūtniecību, darbojas kā vazodilatators. 100 gramos mandeļu ir 173% no cilvēka ikdienas vērtības.
- Tik bagātīgs uztura un zāļu sastāvdaļu saturs padara mandeles unikālas un labvēlīgas veselībai.
Kalorijas uz 100 g 576 kcal
Mandeles priekšrocības
Mandeles ir izdevīgas to dabiskā sastāva dēļ. To uzskata par lielisku kalcija, dzelzs, magnija, fosfora un kālija avotu. Tas satur daudz B vitamīnu (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kā arī tokoferolu (E vitamīnu). Mandeles ir labas sirdij un asinsvadiem, jo tās satur daudz nepiesātināto tauku, aminoskābju un minerālvielu. Rieksti ir bagāti ar augu flavonoīdiem, kurus aktivizē E vitamīns.
Lai uzturētu nervu sistēmu un normālu smadzeņu darbību, ārsti iesaka patērēt 20-25 riekstus dienā. Cilvēkiem no 50 gadu vecuma mandeles var palīdzēt tikt galā ar demenci un Alcheimera slimību. Augu antioksidanti, kas atrodami riekstos, normalizē miegu un atvieglo senils bezmiegu un sezonālu depresiju.
Taukskābes aizsargā ķermeni no pārmērīgas glikozes iekļūšanas asinīs. Tāpēc mandeles ir noderīgas cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas labvēlīgi ietekmē arī mikrocirkulāciju un imunitāti.
Diētiskās šķiedras palīdz “attīrīt” ķermeni, baro zarnu mikrofloru ar labvēlīgām baktērijām un ietekmē prebiotisko funkciju. Ir svarīgi apvienot mandeles ar pārtiku, kas satur daudz antioksidantu - C, A vitamīnu, cinku un selēnu. Tas ietver kāpostus, papriku, brokoļus, citrusaugļus, tītaru, teļa gaļu, vistu.
Mandeļu kaitējums
Mandeles ir alerģiju izraisošs produkts. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiskām reakcijām, jābūt uzmanīgiem ar šo uzgriezni. Uzraugiet tā devu. Alerģijas izraisa sāpes vēderā, caureju, vemšanu, reiboni un aizliktu degunu.
Nepārēdiet arī mandeles, jo riekstos ir daudz kaloriju un tie var izraisīt pārmērīgu tauku daudzumu. Tā rezultātā var parādīties papildu mārciņas. Turklāt ierobežojums attiecas ne tikai uz cilvēkiem ar lieko svaru. Pārēšanās var izraisīt meteorisms, caureju un pat galvassāpes.
Pārmērīgi nelietojiet uzgriežņus serdeņiem, kuriem ir nestandarta sirdsdarbības ātrums. Tāpat labāk neēst negatavas mandeles, jo jūs varat saindēties lielā cianīda satura dēļ.
Mandeļu izmantošana medicīnā
Mandeles bieži ieteicams lietot dažādu dažādu ķermeņa slimību gadījumā. Tā kā rieksts ir noderīgs asinsvadiem un sirdij, to ieteicams lietot sirds un asinsvadu slimību profilaksei.
Mandeles ir bagātas ar dažādiem noderīgiem mikroelementiem. Jo īpaši kalcijs, magnijs, kālijs un fosfors. Tas satur daudz mononepiesātināto tauku un holīna, kas palīdz aknām un centrālajai nervu sistēmai darboties pēc iespējas ilgāk.
Mandeles var izmantot kā klepus nomācošu līdzekli. Sakarā ar lielo antioksidantu daudzumu tas var kalpot kā lielisks līdzeklis pret novecošanos un novērš agrīnu novecošanos. Cinks stiprina imūnsistēmu un reproduktīvo funkciju (spermas veselība vīriešiem). Sauja mandeļu pēc ēdienreizes mazinās tieksmi pēc ierastā deserta.
Mandeļu eļļu var izmantot tikai kosmētikas nolūkos: tā uzlabo ādas un matu stāvokli.
Mandeļu izmantošana ēdiena gatavošanā
Mandeles tiek izmantotas dažādās formās: svaigas, grauzdētas, sālītas. Riekstus kā garšvielas pievieno saldumu ražošanā no mīklas, šokolādes, liķiera. Mandeles piešķir ēdieniem izsmalcinātu un izsmalcinātu garšu.
Stiprinātu pienu gatavo no mandelēm. Turklāt to var dzert pat tie, kuri nepanes laktozi. To bieži lieto veģetārieši un vegāni. Piemēram, Spānijā dzēriens, kura pamatā ir mandeļu piens, tiek saukts par horchata, Francijā tiek gatavots horchada.
Daudzi saldumi ir izgatavoti no mandelēm. Marcipānu - cukura sīrupu sajauc ar mandelēm, pralinē - maltus riekstus apcep cukurā, gatavo arī nūgu un makaronus. Veseli rieksti tiek pārkaisīti ar kokosriekstu un šokolādi. Nesen mandeļu sviests tika izmantots kā alternatīva zemesriekstu sviestam.
Ķīniešu un indonēziešu virtuvē mandeles tiek pievienotas daudziem gaļas ēdieniem, salātiem un zupām.
Alerģija pret mandelēm
Visi rieksti tiek klasificēti kā bīstami alergēni. Visbiežāk augsts olbaltumvielu saturs izraisa alerģiju. Bagātīgais mandeļu sastāvs, kas papildus olbaltumvielām satur daudz vitamīnu, makro un mikroelementus, var izraisīt alerģisku reakciju, kas rodas tūlīt pēc ēšanas.
Galvenais iemesls ir novājināta imunitāte. Zinātnieki ir atklājuši, ka šādos gadījumos imūnsistēma, kas aizsargā ķermeni, uztver olbaltumvielu kā bīstamu vielu, asinīs izdala ķīmisku vielu - histamīnu un ietekmē vāja ķermeņa audus (acis, ādu, elpošanas traktu, kuņģa-zarnu trakts, plaušas utt.)
Šādos gadījumos, protams, jākonsultējas ar alergologu. Bet var palīdzēt arī tautas aizsardzības līdzekļi: kumelīšu novārījums, ko lieto ārēji un iekšēji. Palīdzēs arī garšaugu (oregano, stīgu, kalmju, asinszāles, lakricas sakņu) vākšana, kas pagatavota ūdens vannā. Ņem 50 ml trīs reizes pēc ēšanas.
Kā aug mandeļu koks?
Ziedošās mandeles ir redzamas no tālienes. Pat pirms lapu parādīšanās pasaules skaistākie koki ir pārklāti ar maigi balti sārtām putām un piesaista tūkstošiem tūristu dažādās pasaules malās, lai apbrīnotu neparastu skatu: daudzi sārti pumpuri pārvēršas par lieliem baltas un sārtas krāsas ziediem .
Mandeļu ziedu festivāls
Mandeļu ziedu svētki tiek svinēti 16. februārī. Šī diena tiek atzīta par Pasaules mandeļu dienu un tiek svinēta valstīs, kur aug pārsteidzoši koki: Izraēlā, Spānijā, Itālijā, Ķīnā, Marokā, Portugālē, ASV (Kalifornijā). Katra valsts ir noteikusi mandeļu vietu:
- Izraēlā tas ir nemirstības simbols
- Ķīnā - labklājības un bagātības simbols
- Marokā viņi uzskata, ka mandeļu koka augļi rada laimi. Sapnī redzama ziedoša mandele norāda uz vislolotākās vēlmes piepildīšanos.
- Kanāriju salās tas ir lielisks attaisnojums, lai nogaršotu vietējo mandeļu vīnu un dažādus saldumus. Ziedošie mandeļu svētki var ilgt mēnesi, kamēr koks zied, un pārvēršas par folkloras svētkiem ar bagātīgu koncertprogrammu, krāsainiem gājieniem tautastērpos.
Leģendas par mandeļu
Teātra izrādes atkārto grieķu leģendu, saskaņā ar kuru jauna un skaista princese Filīda bija iemīlējusies Tēseja dēlā Akamantā, kurš uzvarēja Minotauru. Karš ar Trojas zirgiem mīļotājus šķīra 10 gadus. Skaistā princese neizturēja ilgo šķiršanos un nomira no skumjām.
Dieviete Atēna, redzot tik spēcīgu mīlestību, pārvērta meiteni par mandeļu koku. Atgriezies no kara, Akamants, uzzinājis par savas mīļotās reinkarnāciju, apskāva koku, kas tūlīt uzplaiksnīja ar smalkiem ziediem, tik līdzīgu Phyllida sārtumam.
Arābu valstis zina savu mandeļu vēsturi: senatnē Algarves valdnieks princis Ibns Almundins iemīlēja sagūstīto skaisto ziemeļnieku Gildu. Precējies ar gūstekni, arābu princi drīz satrieca jaunās sievas slimība, ko izraisīja vēl nebijušas ilgas pēc ziemeļu dzimtenes.
Nekādas zāles nepalīdzēja, un tad valdnieks visā valstī iestādīja mandeļu kokus. Ziedoši koki pārklāja visu karaļvalsti ar ziedošu sniegu, kas jaunajai Gildai atgādināja par dzimteni un izārstēja viņu no slimības.
Mandeles koka augļi, kuriem ir iegarena forma un kuru malas beidzas ar sava veida bultiņu, kalpoja kā sieviešu skaistuma simbols: mandeļu formas acis, kuras tā nosaukusi Omar Khayyam garā rieksta dēļ, ir joprojām tiek uzskatīts par ideālu, ti, skaistuma etalonu.
Cilvēki rūgto aromātu saistīja ar jūtām (mīlestības mandeļu garša) un tiesu ekspertīzi (daudzos detektīvos, izmeklējot dažādus noziegumus, bieži ir rūgtu mandeļu smarža).