Ja lasāt šo tekstu, jums, iespējams, nav paveicies būt starp tiem 30% pasaules iedzīvotāju (Eiropā vien ir 17 miljoni gadījumu), kurus tā vai citādi ir skārusi "mūsdienu cilvēka slimība". ”, kuras ķermenis dīvainā veidā reaģē uz šķietami nekaitīgākajiem produktiem.
Patoloģiskas reakcijas uz noteiktiem pārtikas produktiem ir divu veidu: imūnsistēma reaģē nepareizi un ir saistīta ar organisma nespēju sagremot un asimilēt produktu, piemēram, iedzimta vajadzīgā enzīma trūkuma dēļ. Daudzi mūsu vecvecāki neatceras šo slimību, jo tā izpaudās tikai divdesmitā gadsimta otrajā pusē. 1990. un 2000. gados proporcionāli pieauga alerģiju skaits un līdz ar to arī zinātnei zināmo alergēnu skaits.
Dzīvesveida detoksikācija ir moderns veids, kā cīnīties ar alerģijām
Kāpēc gan nemēģināt iztīrīt apkārtējo pasauli? Pat neizmantojot tādus radikālus pasākumus kā “pārcelties uz provincēm, jūru un dzīvot no savas ekonomikas”. Dažādos pētījumu centros Eiropā un Amerikā viņi tagad uzskata par daudzsološāko virzienu alerģiju ārstēšanā, proti, “dzīvesveida detoksikāciju”.
Šis būs grūts eksperiments, kas, iespējams, nedos rezultātus uzreiz, turklāt jūsu kulinārijas ieradumi būs jāpārskata gandrīz pilnībā, un jums būs jāpavada daudz vairāk laika virtuvē - tāpēc var būt vērts vienoties ar pats, ka šim eksperimentam jūs abonējat, teiksim, gadu, un pēc gada pārliecinieties, vai rezultāts ir vērts pūļu.
Pirmais solis. Ēšanas paradumu maiņa
Pirmais solis ir pilnībā pārskatīt savu uzturu un maksimāli atbrīvoties no iespējamiem toksiskiem elementiem, palielinot uztura īpašības. Pērkot tikai bioloģiskos un sezonālos dārzeņus un zaļumus, paļaujoties uz tiem savā uzturā, jo bioloģiski tīras gaļas un zivju iegāde ir daudz grūtāka (lai gan jums ir jāmēģina). Atrodiet tos, kas cep maizi ar dabīgu skābu mīklu, vai iemācieties to cept paši, audzējot saldskābi ledusskapī. Atbrīvojieties ne tikai no rūpnieciskās maizes, bet arī no rūpnieciskajiem makaroniem un miltiem, dodiet priekšroku visu veidu graudaugiem, kas nesatur lipekli: griķi, amarants, kukurūza, auzas, kvinoja, spelta.
Olu maize bez lipekļa un rauga
Nāksies atteikties, kas ir īpaši svarīgi zarnu mikroflorai, no rūpnieciskā piena un piena produktiem, kas ar retiem izņēmumiem ir ļoti toksiski dzīvniekiem doto antibiotiku dēļ.
Otrais solis. Nost ar plastmasu
Visu plastmasu, kas virtuvē nonāk saskarē ar pārtiku, aizstāj ar stiklu, keramiku, terakotu. Lai gan tiem nepieciešama arī radioaktivitātes pārbaude. Izmetiet trauku mazgāšanas šķidrumus un citas ķīmiskas vielas.
Trešais solis. Mēs ēdam tikai mājās
Ēst gandrīz bez ēdiena ārpus mājas - restorāna ēdiena izcelsmes izsekošana ir daudzkārt grūtāka.
Garšīgākās pankūkas bez olām un piena
Ceturtais solis. Uzmanība uz pārtikas uzturvērtību
Pievērsiet lielāku uzmanību sava ēdiena uzturvērtībai, dodot priekšroku tiem pārtikas produktiem, kas satur Omega-3 un Omega-6, piemēram, olas, avokado, rieksti (valrieksti, Indijas rieksti un pekanrieksti), ķirbju sēklas, kokosrieksti, lielākā daļa augu eļļu.
Neaizmirstiet, ka mūsu ķermeņa ekosistēmu lielākoties veido zarnu mikroflora - no tā ir atkarīga vielmaiņa un apetīte, veselība un imunitāte, izturība pret saindēšanos ar pārtiku un pat stress, tāpēc, lai to stiprinātu, jāiekļauj pēc iespējas vairāk šķiedrvielu uzturā. fermentēti pārtikas produkti, dabiski probiotikas, superprodukti un vitamīni.
Saldējums bez piena un cukura
Piektais solis. Uzmanība ūdens kvalitātei
Izmantojiet tikai tīru ūdeni – iekšēji un visos kulinārijas procesos. Šeit, protams, rodas jautājums: kā ir ar tām pašām plastmasas pudelēm, ja mūsdienās viss ūdens ir iepakots tieši tām? Visnekaitīgākais risinājums ir izvēlēties no bioplastmasas ražotu ūdeni pudelēs. Bioplastmasa ir jaunas paaudzes materiāls, kas gūst popularitāti, un tas ir izgatavots no dabas resursiem, piemēram, celulozes vai cietes (atšķirībā no parastās polikarbonāta plastmasas, kas izgatavota no naftas produktiem un īpaši karsējot izdala bisfenolu A).
Alerģijas veidi
Alerģija pret govs olbaltumvielām
Tas ir visizplatītākais alerģijas veids zīdaiņiem - pēc statistikas datiem ar to piedzimst 2–7% bērnu, un līkne vienmērīgi rāpo augšup (nevis veselīgākā grūtniecība, mākslīgā barošana).
Alerģija pret govs olbaltumvielām (visbiežāk pret pienā esošo kazeīnu, bet retos gadījumos pret citām tā sastāvdaļām) nav tik slikta, kā varētu šķist, jo īpaši tāpēc, ka 50% gadījumu tā izzūd pirmajā dzīves gadā un gandrīz visi pārējie-par 2-3 gadiem, un tikai ļoti dažiem ir ilgs laiks. Tās neesamību uzturā var kompensēt ar rīsiem, soju, auzu pārslām, kokosriekstu un, galvenais, kazas pienu.
Rīsu piens
Alerģija pret lipekli
Alerģijas pret lipekli - glutēnu, kas atrodams kviešos un citos graudos un izpaužas, sajaucoties ar ūdeni - rodas apmēram katram simtam planētas cilvēku. Bet tiek uzskatīts, ka viņas vieglie simptomi, piemēram, smaguma sajūta kuņģī, vēdera uzpūšanās, kairinājums uz ādas un vispārēja drosme pēc tam, kad liels daudzums apēsto miltu parādās vairāk cilvēkiem. Molekulārā līmenī tas notiek organismā: lipekļa dēļ zarnu mikroflora kļūst iekaisusi, neļaujot tai pareizi absorbēt pārtiku.
Tiem, kas saskaras ar alerģiju (un vēl jo vairāk ar celiakiju - lipekļa nepanesamību, kas atšķirībā no pirmās nevar laika gaitā izzust), sākumā šķiet neiespējami iztikt bez maizes, konditorejas izstrādājumiem un makaroniem. Bet patiesībā grūtības nav tik lielas - jo lielāks pieprasījums, jo lielāks piedāvājums pasaulē tiem, kam nepieciešama diēta bez lipekļa. Viņiem atsevišķās laboratorijās, kur ceļš uz kviešu miltiem ir slēgts, gandrīz viss tiek darīts no graudaugiem bez lipekļa: no kvinojas, amaranta, rīsiem, sāgo, griķiem, kukurūzas. Maz ticams, ka no to miltiem būs iespējams izcept sulīgas maizes, maizītes un kūkas (lai mīkla tik skaisti uzpeldētu un būtu vajadzīgs labs un stiprs lipeklis), taču tie tikpat labi dod vienkāršus ogļhidrātus un ātru enerģiju.
Banānu riekstu kūka bez miltiem un piena
Kā nomainīt olu?
Ja taktika ar lielāko daļu alergēnu ir vairāk vai mazāk skaidra - no tām jāizvairās, punkts, tad stāsts ar olu ir mulsinošs. Tam ir viena no galvenajām lomām ļoti daudzās receptēs - tas visus komponentus savieno vienā veselumā. To nomainīt nav viegli, taču, kā jūs zināt, mums nav neaizvietojamu. Šeit ir dažas iespējas aizstāt vienu olu:
linu sēklas, kas sasmalcinātas blenderī ar dažām ēdamkarotēm ūdens;
2 ēdamkarotes aunazirņu miltu;
2 ēdamkarotes pulverveida sojas piena, kas atšķaidīts ar 2 tējkarotēm ūdens;
2 ēdamkarotes kartupeļu vai kukurūzas cietes;
puse banāna;
40 g ir jogurts;
1 tējkarote ābolu sidra etiķa (šokolādes receptēm)