Raiens Endrjūss
Piens, vai tas tiešām ir veselīgs produkts?
Cilvēki pienu sāka lietot kā uztura avotu apmēram pirms 10 gadiem. Lai gan dzīvnieki, kuru pienu cilvēki dzer, ir govis, kazas, aitas, zirgi, bifeļi, jaki, ēzeļi un kamieļi, govs piens ir viens no garšīgākajiem un populārākajiem zīdītāju piena veidiem.
Plēsēju pienu masveidā lietot nekad nav bijis, jo plēsēji pienu izdala ar nepatīkamu garšu.
Sieru izmantoja arābu klejotāji, kas ceļoja pa tuksnesi neolīta periodā ar pienu maisā, kas izgatavots no dzīvnieka vēdera.
Ātri uz priekšu 1800. un 1900. gados, kad mainījās mūsu attiecības ar slaucamajām govīm. Iedzīvotāju skaits ir palielinājies, un ir kļuvusi skaidra kalcija un fosfora nozīme kaulu veselībā.
Piens kļuva par nepārtrauktu sabiedrības izglītošanas kampaņu priekšmetu, ārsti to prezentēja kā bagātīgu minerālvielu avotu. Ārsti pienu nodēvējuši par “būtisku” bērna uztura sastāvdaļu.
Nozare reaģēja uz pieprasījumu, un piens sāka nākt no govīm, kas audzētas pārpildītās, netīrās kūtīs. Daudz govju, daudz netīrumu un maz vietas ir slimas govis. Epidēmijas sāka pavadīt jaunu antisanitārās piena ražošanas veidu. Piensaimnieki cenšas sterilizēt pienu un arī pārbaudīt govis uz dažādām slimībām, taču problēmas saglabājas; tādējādi pasterizācija kļuva izplatīta pēc 1900. gada.
Kāpēc piena pārstrāde ir tik svarīga?
Baktērijas un vīrusi var tikt pārnesti no dzīvniekiem uz cilvēkiem. Pasterizācija Pasterizācija ietver piena karsēšanu līdz temperatūrai, ko mikroorganismi nepanes.
Ir dažādi pasterizācijas veidi.
1920. gadi: 145 grādi pēc Fārenheita 35 minūtes, 1930. gadi: 161 grāds pēc Fārenheita 15 sekundes, 1970. gadi: 280 grādi pēc Fārenheita 2 sekundes.
Kas jums šodien jāzina par piena ražošanu
Govis teļus nēsā deviņus mēnešus un pienu dod tikai tad, kad tās nesen atnesušās, tāpat kā cilvēki. Agrāk piensaimnieki ļāva govīm sekot sezonālam vairošanās ciklam, un teļu dzimšana tika sinhronizēta ar jauno pavasara zāli.
Tādējādi māte, kas atrodas brīvā ganībā, varēja papildināt savas barības vielu rezerves. Ganīšana ir veselīgāka govīm, jo tā nodrošina svaigu zāli, svaigu gaisu un fizisko slodzi. Turpretim rūpnieciskā ražošana ir saistīta ar graudu izbarošanu govīm. Jo vairāk graudu, jo vairāk skābuma kuņģī. Acidozes attīstība izraisa čūlas, inficēšanos ar baktērijām un iekaisuma procesus. Lai kompensētu šos procesus, tiek nozīmētas antibiotikas.
Piena ražotāji mūsdienās apsēklo govis tikai dažus mēnešus pēc iepriekšējām dzemdībām, ar minimālu laiku starp grūsnībām. Ja govis dod pienu ilgāk par vienu gadu, to imūnsistēma ir noplicināta un piena kvalitāte pasliktinās. Tas ne tikai rada neērtības govij, bet arī palielina estrogēna saturu pienā.
Estrogēni var stimulēt audzēju augšanu. Pēdējo desmit gadu laikā veiktie pētījumi ir saistījuši govs pienu ar prostatas, krūts un olnīcu vēža pieaugumu. Jaunā Nacionālā vēža institūta zinātnieku pētījumā pārtikas preču veikalu pienā konstatēti 15 estrogēni: estrons, estradiols un 13 šo sieviešu dzimuma hormonu vielmaiņas atvasinājumi.
Estrogēni var stimulēt daudzu audzēju augšanu pat pārsteidzoši mazās koncentrācijās. Kopumā vājpiens satur vismazāko brīvo estrogēnu daudzumu. Tomēr tas satur hidroksiestronu, kas ir viens no visbīstamākajiem metabolītiem. Pienā ir arī citi dzimumhormoni – “vīriešu” androgēni un insulīnam līdzīgais augšanas faktors. Daudzi pētījumi ir saistījuši paaugstinātu šo savienojumu koncentrāciju ar vēža risku.
govs dzīve
Jo vairāk grūtniecību, jo vairāk teļu. Lielākajā daļā saimniecību teļi tiek atšķirti 24 stundu laikā pēc dzimšanas. Tā kā buļļus nevar izmantot piena ražošanai, tos izmanto liellopu gaļas ražošanai. Gaļas rūpniecība ir piena nozares blakusprodukts. Teles aizstāj ar mātēm un pēc tam nosūta uz kaušanu.
No 18. līdz 9. gadam slaucamo govju skaits ASV samazinājās no 1960 miljoniem līdz 2005 miljoniem. Kopējā piena ražošana tajā pašā laika posmā pieauga no 120 miljardiem mārciņu līdz 177 miljardiem mārciņu. Tas ir saistīts ar paātrināto pavairošanas stratēģiju un farmaceitisko palīdzību. Govju mūža ilgums ir 20 gadi, bet pēc 3-4 darbības gadiem tās nonāk kautuvē. Slaucamās govs gaļa ir lētākā liellopu gaļa.
Piena patēriņa modeļi
Amerikāņi dzer mazāk piena nekā agrāk, kā arī dod priekšroku mazāk treknam pienam, bet ēd vairāk siera un daudz vairāk saldētu piena produktu (saldējuma). 1909 34 galoni piena vienai personai (27 galoni parastā un 7 galoni vājpiena) 4 mārciņas siera vienai personai 2 mārciņas saldētu piena produktu vienai personai
2001 23 galoni piena vienai personai (8 galoni parastā un 15 galoni vājpiena) 30 mārciņas siera vienai personai 28 mārciņas saldētu piena produktu vienai personai
Kas jums jāzina par bioloģisko pienu
Bioloģisko piena produktu pārdošanas apjomi katru gadu pieaug par 20-25%. Daudzi cilvēki uzskata, ka “bioloģisks” daudzējādā ziņā nozīmē labāko. Savā ziņā tā ir taisnība. Lai gan bioloģiski audzētas govis jābaro tikai ar bioloģisko barību, lauksaimniekiem nav jābaro ar zāli barotas govis.
Bioloģiskās govis mazāk saņem hormonus. Augšanas hormona lietošana bioloģiskajā lauksaimniecībā ir aizliegta. Hormoni palielina mastīta attīstības iespējamību, samazina govju dzīves ilgumu un veicina vēža attīstību cilvēkiem. Taču bioloģiskais piens nav sinonīms slaucamo govju veselīgiem dzīves apstākļiem vai humānai attieksmei.
Bioloģiskās piena lopkopji un konvencionālie lauksaimnieki mēdz izmantot vienas un tās pašas šķirnes un audzēšanas metodes, tostarp tās pašas dzīvnieku barošanas metodes. Organiskais piens tiek pārstrādāts tāpat kā parastais piens.
Kas jums jāzina par piena sastāvu
Govs pienā ir 87% ūdens un 13% cietvielu, tostarp minerālvielas (piemēram, kalcijs un fosfors), laktoze, tauki un sūkalu olbaltumvielas (piemēram, kazeīns). Bagātināšana ar A un D vitamīniem ir nepieciešama, jo dabiskais līmenis ir zems.
Kazomorfīni veidojas no kazeīna, kas ir viens no piena proteīniem. Tie satur opioīdus – morfīnu, oksikodonu un endorfīnus. Šīs zāles izraisa atkarību un samazina zarnu kustīgumu.
Pieradināšanai ir jēga no evolūcijas viedokļa, piens ir nepieciešams bērnu pārtikai, tas nomierina un saistās ar mammu. Kazomorfīni cilvēka pienā ir 10 reizes vājāki nekā tie, kas atrodami govs pienā.
Kas jums jāzina par piena ietekmi uz veselību
Lielākā daļa no mums pēc piedzimšanas patērē mātes pienu un pēc tam pāriet uz govs pienu. Spēja sagremot laktozi samazinās aptuveni četru gadu vecumā.
Kad kuņģa-zarnu traktā nonāk liels daudzums svaiga piena, zarnās nonāk nesagremota laktoze. Tas izvelk ūdeni, izraisot vēdera uzpūšanos un caureju.
Cilvēki ir vienīgie dzīvnieki, kas ir domājuši izmantot citas sugas pienu. Tas var būt postoši jaundzimušajiem, jo cita veida piena sastāvs neatbilst viņu vajadzībām.
Dažādu veidu piena ķīmiskais sastāvs
Lai gan mums saka, ka piena dzeršana ir laba kaulu veselībai, zinātniskie pierādījumi liecina par pretējo.
piens un kalcijs
Daudzviet pasaulē govs piens veido niecīgu uztura daļu, tomēr ar kalciju saistītas slimības (piemēram, osteoporoze, lūzumi) ir reti sastopamas. Faktiski zinātniski pierādījumi liecina, ka ar kalciju bagāti piena produkti faktiski palielina kalcija izskalošanos no organisma.
Tas, cik daudz kalcija mēs saņemam ar pārtiku, nav tik svarīgi, drīzāk svarīgi ir tas, cik daudz mēs uzglabājam organismā. Cilvēkiem, kuri patērē visvairāk piena produktu, ir daži no augstākajiem osteoporozes un gūžas kaula lūzumu rādītājiem vecumdienās.
Lai gan govs piens var būt bagāts ar noteiktām uzturvielām, ir grūti apgalvot, ka tas ir veselīgs.
Piens un hroniskas slimības
Piena produktu patēriņš ir saistīts ar sirds un asinsvadu slimībām, 1. tipa diabētu, Parkinsona slimību un vēzi. Uzturs var mainīt vēža attīstībā iesaistīto gēnu ekspresiju. Kazeīns, olbaltumviela, kas atrodama govs pienā, ir saistīta ar dažādām vēža formām, tostarp limfomu, vairogdziedzera vēzi, prostatas vēzi un olnīcu vēzi.
Kas jums jāzina par pienu un vidi
Slaucamās govis patērē lielu daudzumu barības, rada lielu daudzumu atkritumu un izdala metānu. Patiešām, Kalifornijas Sanhoakinas ielejā govis tiek uzskatītas par piesārņojošākām nekā automašīnas.
parastā saimniecība
Lai saražotu 14 kaloriju piena proteīna, ir nepieciešamas 1 kalorijas fosilā kurināmā enerģijas
bioloģiskā saimniecība
Lai saražotu 10 kaloriju piena proteīna, ir nepieciešamas 1 kalorijas fosilā kurināmā enerģijas
Sojas piens
1 kalorija fosilā kurināmā enerģijas ir nepieciešama, lai saražotu 1 kaloriju organiskā sojas proteīna (sojas piena)
Indivīdiem, kuri dzer vairāk nekā divas glāzes piena dienā, ir trīs reizes lielāka iespēja saslimt ar limfomu nekā tiem, kuri dienā izdzer mazāk par vienu glāzi.
Tas, vai jūs dzerat pienu, ir atkarīgs no jums.