Abhāzijas virtuve

Šī virtuve ir unikāla. Tā veidojās savas tautas vēstures veidošanas procesā, kas neviļus stiepās vairākus gadsimtus. Vietējie ēdieni izceļas ne tikai ar savu pārsteidzošo garšu, bet arī ar to produktu augsto kvalitāti, no kuriem tie tiek gatavoti. Labākais apstiprinājums tam ir ilgmūžība, ar kuru slaveni paši abhāzi. Tomēr tūristiem ir jābūt ļoti uzmanīgiem ar vietējo pārtiku. Vienkārši tāpēc, ka ieraduma dēļ viņu kuņģis to var nepieņemt.

vēsture

Abhāzija ir pasakaini bagāta ar auglīgām augsnēm, kas maigā klimata dēļ vietējiem iedzīvotājiem dod labu ražu. Un tā tas ir bijis kopš senatnes. Ir arī leģenda, saskaņā ar kuru kādu dienu Dievs aicināja visu pasaules tautu pārstāvjus, lai sadalītu zemi starp viņiem. Tad abhāzieši nāca vēlāk nekā visi pārējie. Protams, viss jau bija sadalīts, bez jūrām un tuksnešiem, un viņš būtu atstājis neko, ja ne viens “bet”. Viņš savu novēlošanos skaidroja ar to, ka nevar atteikties uzņemt viesi, kurš todien apmeklēja viņa māju, jo viesi ir svēti viņa tautai. Dievam patika abhāzu viesmīlība, un viņš deva viņiem svētīgāko zemes gabalu, kas reiz bija atstāts sev. Viņi to sauca par Abhāziju, par godu pašam Abhāzijai. Šīs valsts vēsture un virtuves vēsture sākās no šī brīža.

Kopš seniem laikiem vietējo iedzīvotāju galvenās nodarbošanās ir bijusi lauksaimniecība un lopkopība. Sākumā šeit audzēja prosu, kukurūzu, audzēja mājdzīvniekus, kuriem deva piena produktus. Pēc tam viņi nodarbojās ar dārzkopību, vīnkopību, biškopību, dārzkopību. Tādējādi svarīga vieta abhāzu uzturā tika ierādīta dārzeņiem un augļiem, vīnogām, valriekstiem, medum un melonēm. Uz viņu galdiem viņiem vienmēr bija un joprojām ir piena produkti, gaļa, galvenokārt vistas, tītari, zosis un pīles. Tiesa, bez tiem garšo kazas gaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa, medījums un nepieņem zirga gaļu, austeres, vēžus un sēnes. Pat līdz šai dienai daži iedzīvotāji joprojām ir piesardzīgi pret zivīm. Pirms kāda laika musulmaņu abhāzi neēda cūkgaļu.

Abhāzu virtuves iezīmes

Abhāzu virtuves atšķirīgās iezīmes ir:

• plaša garšvielu un karsto garšvielu izmantošana. Jebkurš ēdiens, vai tie būtu dārzeņu salāti, gaļa vai pat piena produkti, tiek aromatizēts ar kaltētu vai svaigu koriandru, baziliku, dillēm, pētersīļiem, piparmētrām. Pateicoties tam, tie iegūst īpašu aromātu un pārsteidzošu garšu;
• mīlestība pret pikantām mērcēm, vai asyzbal. Tos gatavo ne tikai ar tomātiem, bet arī ar ķiršu plūmēm, bārbelei, granātābolu, vīnogām, valriekstiem un pat rūgušpienu;
• ēdiena sadalīšana miltos jeb aguhā un tajā, kas tiek izmantots kopā, - acyfa;
• mērena sāls uzņemšana. Interesanti, ka šeit to aizstāj ar adžiku. Tas ir pastveida garšviela, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem, ķiplokiem, garšvielām un šķipsniņa sāls. Adžiku ēd kopā ar gaļu un dārzeņiem, un dažreiz ar meloni;
• atkarība no piena produktiem. Tiesa, abhāzieši visvairāk mīl pienu. Viņi to dzer galvenokārt vārītu vai skābu (raudzētu). Turklāt pēdējo gatavo ne tikai no govs piena, bet arī no kazas un bifeļa. Starp citu, tie visi kvalitātes īpašību ziņā nav zemāki viens par otru. Skābpiens ar medu Abhāzijā tiek uzskatīts par veselīgu un garšīgu dzērienu bērniem un veciem cilvēkiem, un slāpes šeit remdē ar rūgušpienu un ūdeni, kas atšķaidīts proporcijā 50:50. Papildus viņam viņi mīl sierus, krējumu, biezpienu.
• medus aktīva lietošana. To lieto atsevišķi vai kā daļu no citiem ēdieniem un dzērieniem, ieskaitot tos, kurus lieto tradicionālajā medicīnā.
• treknu ēdienu trūkums. Abhāzieši mīl gī, sviestu, riekstu un saulespuķu eļļas, taču tos pievieno ļoti taupīgi.

Gatavošanas pamatmetodes:

Neskatoties uz pārtikas produktu pārpilnību, Abhāzijas virtuvē ir ne vairāk kā 40 ēdieni. Tos visus var un vajag minēt, taču pastāvēšanas gadu laikā nacionālo kategorijā iekļuvuši:

Hominy. Bieza vai plāna kukurūzas miltu biezputra bez sāls, ko var pasniegt ar vai bez zemesriekstu sviesta. Tas praktiski neatšķiras no Rumānijā zināmā hominy. Turklāt vietējie to arī ļoti ciena, jo tas viņiem faktiski aizstāj maizi. To lieto kopā ar sāļiem sieriem, piemēram, suluguni.

Matsoni ir dzēriens, kura pagatavošanai pienu vāra, atdzesē un pēc tam tam pievieno skābeni. Vietējie iedzīvotāji to augstu vērtē, jo satur vitamīnus, minerālvielas, aminoskābes un labvēlīgas baktērijas.

Adžika ir Abhāzijas galda karaliene, kuras receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Neskatoties uz to, vietējie iedzīvotāji zina dažus noslēpumus, kurus viņi viegli izmanto gatavošanas procesā. Piemēram, ja pirms piparu žāvēšanas un smēķēšanas noņemat sēklas no pipariem, adžika iegūs maigu garšu, un, ja nē, tā būs ļoti pikanta. Interesanti, ka, ja mūsu dārgajiem viesiem saka “maize un sāls”, tad abhāzu vidū - “achedzhika”, kas nozīmē “maize-adžika”. Viena leģenda ir saistīta arī ar tās parādīšanās vēsturi: agrāk gani dzīvniekiem deva sāli, lai tie pastāvīgi būtu izslāpuši, kā rezultātā viņi pastāvīgi ēda un dzēra. Bet pats sāls bija dārgs, tāpēc to sajauca ar pipariem un garšvielām.

Vārīta vai cepta kukurūza ir kārums. Citi deserti ietver sukādes, ievārījumus un austrumu saldumus.

Khachapuri - kūkas ar sieru.

Akud ir ēdiens, kas izgatavots no vārītām pupiņām ar garšvielām, pasniegts ar hominy.

Achapa - salāti no zaļajām pupiņām, kāpostiem, bietēm ar valriekstiem.

Abhāzijas vīns un čača (vīnogu degvīns) ir nacionālās virtuves lepnums.

Uz iesma cepta gaļa. Visbiežāk tie ir jēru vai mazuļu liemeņi, kas pildīti ar sieru ar garšvielām un smalki sagrieztiem iekšējiem.

Prosa vai pupiņu zupas. Bez tiem Abhāzijā nav citu karstu šķidru ēdienu.

Jēra gaļa, kas vārīta pienā.