Igauņu virtuve

Viņi saka, ka igauņu virtuvi var raksturot tikai ar diviem epitetiem: vienkāršu un sātīgu. Tā tas ir, tikai tajā ir īpaši ēdieni, kuru noslēpums lielākoties slēpjas neparastajās sastāvdaļu kombinācijās. Viņu labā, kā arī dabiskuma un oriģinalitātes dēļ, kas atspoguļojas katrā vietējo pavāru delikatesē, Igaunijā ierodas gardumu cienītāji no visas pasaules.

vēsture

Par igauņu virtuves attīstību ir ļoti maz informācijas. Ir zināms, ka tas beidzot izveidojās XNUMX gadsimta otrajā pusē, un pirms tam tas nebija ļoti daudzveidīgs. Tas ir saistīts ar šīs valsts skarbo klimatu un slikto akmeņaino augsni. Un vietējo iedzīvotāju dzīvesveids bija vienkāršs līdz neiespējamībai: dienas laikā zemnieki laukā strādāja no saullēkta līdz saulrietam. Tāpēc viņu galvenā maltīte bija vakarā.

Vakariņās visa ģimene pulcējās pie galda, kur saimniece visus cienāja ar zirņu vai pupiņu zupu, graudaugiem no graudaugiem vai miltiem. Galvenie pārtikas produkti visas dienas garumā bija rupjmaize, sālītas siļķes, jogurts, kvass, alus svētkos. Un tā tas bija līdz dzimtbūšanas atcelšanai, kad pie mājas sāka veidoties lauki un pa dienu kļuva iespējams ēst siltos ēdienus. Tieši tad galvenā maltīte bija pusdienās, un pati igauņu virtuve kļuva daudzveidīgāka.

Kaut kur XNUMX. Gadsimta vidū igauņi sāka audzēt kartupeļus, un pēc tam šis produkts aizstāja graudaugus, faktiski kļūstot par otro maizi. Vēlāk, attīstoties ekonomikai un tirdzniecībai, attīstījās arī igauņu virtuve, aizgūstot no kaimiņiem jaunas sastāvdaļas un tehnoloģijas to pagatavošanai. Dažādos laikos tās veidošanās procesu ietekmēja vācu, zviedru, poļu un krievu virtuves. Bet, neskatoties uz to, viņai tomēr izdevās saglabāt savu oriģinalitāti un atšķirīgās iezīmes, kas mūsdienās ir atpazīstamas gandrīz katrā igauņu ēdienā.

Apkalpošana

Mūsdienu igauņu virtuvi raksturot nav tik grūti, jo igauņi ir diezgan konservatīvi attiecībā uz ēdienu gatavošanu. Gadsimtiem ilgi viņi nav mainījuši savus ieradumus:

• ēdiena gatavošanai viņi izmanto galvenokārt tās sastāvdaļas, kuras zeme viņiem dod;
• viņi nemīl garšvielas - nelielos daudzumos tie ir tikai dažos nacionālajos ēdienos;
• nav izsmalcināti gatavošanas veidā - igauņu virtuve pamatoti tiek uzskatīta par “vārītu” tikai tāpēc, ka vietējās mājsaimnieces reti izmanto citas gatavošanas metodes. Tiesa, cepšanos viņi aizņēmās no kaimiņiem, taču praksē pārtiku reti cep nevis eļļā, bet pienā ar krējumu vai pienā ar miltiem. Lieki piebilst, ka pēc šādas apstrādes tā neiegūst raksturīgu cieto garozu.

.

Analizējot to sīkāk, var atzīmēt, ka:

• īpašu vietu tajā ieņem auksts galds, tomēr, tāpat kā visi baltieši. Citiem vārdiem sakot, maize, melna vai pelēka, kūpinātas siļķes, siļķes ar skābo krējumu un kartupeļiem, speķis vai vārīts šķiņķis, kartupeļu salāti, stāvas olas, piens, jogurts, rullīši utt.
• Kas attiecas uz karsto igauņu galdu, tad to galvenokārt pārstāv svaigpiena zupas ar graudaugiem, sēnēm, dārzeņiem, olām, zivīm, mīklu un pat alu. Kāpēc, viņiem pat ir piena zupas ar piena produktiem! No bezpiena zupām populārākās ir kartupeļu, gaļas, zirņu vai kāpostu zupa ar kūpinātu speķi vai bez tā.
• jūs nevarat iedomāties igauņu virtuvi bez zivīm. Viņi viņu šeit ļoti mīl un no viņas gatavo zupas, pamatēdienus, uzkodas un sautējumus. Turklāt tas tiek žāvēts, žāvēts, kūpināts, sālīts. Interesanti, ka piekrastes reģionos viņi dod priekšroku plekstēm, brētliņām, siļķēm, zušiem, bet austrumos - līdakām un blusām.
• Kas attiecas uz gaļu, šķiet, ka šeit cilvēkiem tas ļoti nepatīk, jo igauņu gaļa nav īpaši oriģināla. To pagatavošanai visbiežāk tiek izmantota liesa cūkgaļa, teļa gaļa vai jēra gaļa. Liellopu gaļa, vistas gaļa un pat medījumi uz vietējā galda ir reti sastopami. Visbiežāk gaļu vāra vai cep kokogļu krāsnī un pasniedz ar dārzeņiem un piena mērci.
• nav iespējams neminēt igauņu patieso mīlestību pret dārzeņiem. Viņi ēd daudz no tiem un bieži, pievienojot tos zupām, zivju un gaļas ēdieniem un pat desertiem, piemēram, rabarberiem. Pēc tradīcijas dārzeņus vāra, dažreiz papildus sasmalcina biezenim līdzīgā masā un pasniedz zem piena vai sviesta.
• Starp desertiem ir želeja ar pienu vai biezpienu, biezi augļi vai ogas, buberts, kūkas, pankūkas ar ievārījumu, biezpiena krēms ar ievārījumu, ābolu kastrolis. Turklāt igauņi augstu vērtē saldos graudaugus ar putukrējumu.
• Igaunijā dzērienu vidū kafija un kakao tiek cienīti, retāk - tēja. Alkohols - alus, karstvīns, liķieri.

Gatavošanas pamatmetodes:

Cilvēkiem, kuri ir izpētījuši igauņu virtuves īpatnības, neviļus rodas sajūta, ka katrs tās ēdiens ir oriģināls savā veidā. Daļēji jā, un to vislabāk ilustrē nacionālo gardumu fotogrāfiju izlase.

Zivju un piena zupa

Kartupeļu cūkas ir sava veida maizītes, kas izgatavotas no ceptas cūkgaļas šķēlītēm, kuras tiek velmētas piena un kartupeļu biezeņa maisījumā, ceptas un pasniegtas zem krējuma mērces.

Igauņu želeja - atšķiras no krievu ar sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas tā pagatavošanai. Viņi to gatavo no galvām, astēm un mēles bez kājām.

Cepeškrāsns gaļa ir trauks, kas tiek vārīts čuguna katlā kokogļu krāsnī un tiek pasniegts kopā ar dārzeņiem.

Siļķes krējumā - ēdiens ar viegli sālītu siļķi, sagriezts šķēlēs un iemērc pienā. Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.

Zivju kastrolis mīklā - ir atvērts pīrāgs, kas pildīts ar zivju filejām un kūpinātu bekonu.

Rutabaga putra - rutabaga biezenis ar sīpoliem un pienu.

Buberts ir mannas pudiņš ar olu.

Rabarberu biezums - rabarberu kompots, kas sabiezināts ar cieti. Tas atgādina želeju, bet to gatavo atšķirīgi.

Asins desas un asins pelmeņi.

Zivju pudiņš.

Melleņu deserta zupa.

Syyr ir ēdiens, kas pagatavots no biezpiena.

Suitsukala ir kūpināta forele.