Oktobris ir kāpostu ražas mēnesis. Šis dārzenis ieņem cienīgu vietu jebkura veģetārieša uzturā un ir pelnījis īpašu uzmanību. Apskatīsim galvenos kāpostu veidus un to bezgalīgās priekšrocības.
Savojas kāposti ir veidoti kā bumba ar gofrētām lapām. Pateicoties polifenolu savienojumiem, tai piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Savojas kāposti ir bagāti ar A, C, E un K vitamīniem, kā arī B vitamīniem. Tas satur šādas minerālvielas: molibdēnu, kalciju, dzelzi, kāliju, cinku, magniju, mangānu, fosforu, selēnu, nedaudz vara, kā arī tādas aminoskābes kā luteīns, zeaksantīns un holīns. Indols-3-karbinols, savojas kāpostu sastāvdaļa, stimulē DNS šūnu atjaunošanos. Savojas kāposti ir laba izvēle salātiem.
Viena glāze šo kāpostu satur 56% no ieteicamās dienas devas C vitamīna. Tikpat daudz sarkano kāpostu satur 33% no A vitamīna dienas devas, kas nepieciešams veselīgai redzei. K vitamīns, kura trūkums ir pilns ar osteoporozi, aterosklerozi un pat audzēju slimībām, ir arī kāpostos (28% no normas 1 glāzē).
Ziemeļu reģionu, tostarp Krievijas, iedzīvotājiem tas tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo tas ir mūsu platuma grādos augošs produkts. Papildus C vitamīnam tajā ir beta-karotīns, B grupas vitamīni, kā arī reta vitamīniem līdzīga viela – vitamīns, kas novērš un nomierina kuņģa čūlas (neattiecas uz skābētiem kāpostiem).
Viena glāze neapstrādātu kāpostu ir: 206% no ieteicamās dienas devas A vitamīna, 684% no SARkanā vitamīna K, 134% no SARkanā C vitamīna, 9% no SARkanā kalcija, 10% no RED vitamīna. varš, 9% no RED kālija un 6% no RED magnija. Tas viss ar 33 kalorijām! Kāpostu lapas satur omega-3 taukskābes, kas ir svarīgas mūsu veselībai. Kāpostos esošie spēcīgie antioksidanti ir kempferols un kvercetīns.
Ķīnas kāposti jeb bok choy satur pretiekaisuma savienojumus, tostarp tiocianātu, antioksidantu, kas aizsargā šūnas no iekaisuma. Sulforafāns ievērojami uzlabo asinsspiedienu un nieru darbību. Bok choy kāposti satur B6, B1, B5 vitamīnus, folijskābi, A un C vitamīnus un daudzas fitoelementus. Vienā glāzē ir 20 kalorijas.
Pareizi, brokoļi ieņem vadošo vietu dārzeņu vidū. Trīs galvenās brokoļu ražošanas valstis ir Ķīna, Indija un Amerikas Savienotās Valstis. Brokoļi sārmina organismu, detoksicē, veicina sirds un kaulu veselību, kā arī ir spēcīgs antioksidants. Tas ir lieliski piemērots gan neapstrādātu salātu veidā, gan zupās, sautējumos un sautējumos.