Šie ir populārākie gaļas ēdieni, kas nākuši gaismā, pateicoties nabadzīgo cilvēku atjautībai. Vēlme dažādot uzturu radīja drosmīgas idejas, un, pateicoties tām, šodien savā virtuvē varam gatavot dažādus nacionālos gaļas ēdienus.
Grils
Grūti iedomāties valsti, kurā jūs negatavotu ēst un jums nepatiktu bārbekjū. Cepšana uz atklātas uguns, pirmā gaļas produktu termiskā apstrāde. Par titulsponsoriem bārbekjū sacenšas daudzās valstīs, taču viens ir skaidrs: visiem pretendentiem ir tiesības uz savu patiesību. Dažādu tautību klejotāji ēda ganībās esošo dzīvnieku gaļu, marinējot to augļu sulās, piena produktos, vīnā un sasienot tievos zaros ātrai cepšanai.
Kebabu gatavo no jēra muguras, kakla, šķiņķa, ribām; mums ir populārāka grilēta cūkgaļas kakls, ribiņas, plecs, jostasvieta, ribiņas. Ir simtiem gaļas marināžu iespēju, lai piešķirtu tai dažādas garšas.
Liellopu burguignons
Gaļas sautējums ar dārzeņiem un garšaugiem bieži atrodas uz nabadzīgo cilvēku galdiem. Šodienas liellopu gaļa Bourguignon ir izgatavota no vissmalkākajiem gaļas izcirtņiem, taču sākotnēji katlā bija visādas atliekas un lūžņi. Pat raupjākos un šķiedrainos gabalus ilgu laiku, gatavojot Boeuf Bourguignon, lai tie kļūtu mīksti un ar bagātīgu garšu.
Pirms gaļas gabalu gatavošanas noteikti sadrupiniet miltus līdz mērcei, kurā tie nīkuļoja, kas bija bieza. Gaļu marinē sarkanvīnā un apcep līdz zeltaini brūnai.
Gulašs
Receptes gulašs ir tik daudzveidīgs, ka tas tiek uzskatīts par pirmo ēdienu un kaut kur otrajā. Gulašs – ungāru ēdiens, un vienā katlā uz atklātas uguns pagatavojiet liellopa un teļa gaļas gabaliņus, sautētus ar sīpoliem, tomātiem, papriku un kartupeļiem.
Vācijā ēdienu sauc par “in”, kas būtībā nozīmē “viens katls”. Vācu nabagu mājās tika novietots tikai viens katls un gatavoti visi produkti kopā. Un ebreji reliģiskā aizlieguma dēļ sestdienā iekurt uguni mocīja viņa dziedājumu piektdienas vakarā.
Turcija
Turcija nolēma gatavot Pateicības dienai un nāca klajā ar šo tradīciju 1621. gadā. Amerikas indiāņi, gatavojot gaļu par godu labai ražai, cepa tītarus uz uguns. Tagad katru gadu novembra beigās amerikāņi tiek cepti Turcijā un ēd to ar pateicības vārdiem Dievam.
Cepšanai mēs izvēlamies milzīgo putnu, kas ir piemērots tikai cepeškrāsns mājražotājiem. Tītaru cep gan tukšu, gan pildītu – tas būs atkarīgs no gatavošanas laika. Gaļu marinē sālījumā ar garšvielām un dienas laikā pilda ar vārītiem rīsiem, griķiem, miežiem, jauktiem dārzeņiem, subproduktiem, sēnēm, zaļumiem un garšvielām.
Cepta maiga porčeta
Grauzdēta maiga porchetta – itāļu ēdiens, īpaši iecienīts valsts centrā. Grauzdēta maiga porchetta ir cūkgaļas rullītis ar smaržīgu garoziņu. Pirmās pieminēšanas par to ir datētas ar 13. gadsimtu, un tad cūkgaļai no veseliem liemeņiem jāsver vismaz 100 mārciņas. Karkass izņēma visus kaulus; mīkstums ir bagātīgi aromatizēts ar zaļumiem un garšvielām; gaļu sarullēja rullī, sasēja ar virvi un cepa. Tad pie desas uztaisīja cūkas galvu un lika iekšā aknās.