Cilvēki var apspriest, vai visi ir veselīgi, ievērojot vegānu diētu, bet neviens neapspriež faktu, ka vegānu produktu tirgus strauji pieaug. Lai gan vegāni veido tikai 2,5% no ASV iedzīvotājiem (divreiz vairāk nekā 2009. gadā), ļoti interesanti ir tas, ka 100 miljoni cilvēku (aptuveni 33% no ASV iedzīvotājiem) ir sākuši ēst vegānisku/veģetāru pārtiku. biežāk nebūdami veģetārieši.
Bet ko īsti viņi ēd? Sojas desa vai kāposti? Ko viņi domā par nenoteiktiem cukura desertiem un mēģenes gaļu? Jaunā Vegetarian Resource Group (VRG) pētījuma mērķis ir atbildēt uz šiem jautājumiem.
WWG pasūtīja Harris Interactive veikt nacionālo telefona aptauju 2030. gadā reprezentatīvai respondentu izlasei, tostarp vegāniem, veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri interesējas par veģetāro pārtiku. Respondentiem tika jautāts, ko viņi pirktu no veģetāriem produktiem, tika sniegtas vairākas atbildes. Aptauja atklāja šādus interesantus (un nedaudz pārsteidzošus) rezultātus par vegānu, veģetāriešu un jautātāju pārtikas izvēli:
1. Ikviens vēlas vairāk zaļumu: Trīs ceturtdaļas aptaujāto (tostarp vegāni, veģetārieši un cilvēki, kas interesējas par veģetāro uzturu) minēja, ka viņi labprātāk iegādātos produktu, kas satur zaļus lapu dārzeņus, piemēram, brokoļus, lapu kāpostus vai zaļumus. Septiņdesmit septiņi procenti aptaujāto vegānu sacīja, ka izvēlētos zaļumus, un citas grupas uzrādīja līdzīgus rezultātus.
Secinājums: Pretēji izplatītajam uzskatam, cilvēki, kas izvēlas augu izcelsmes pārtiku, ne vienmēr domā par apstrādātu pārtiku vai iecienītāko gaļas ēdienu vegānisku atdarinājumu, viņi, visticamāk, izvēlēsies veselīgāku dārzeņu izvēli. Izrādās, ka saskaņā ar šo aptauju vegānisms patiešām ir veselīga izvēle!
2. Vegāni dod priekšroku veseliem pārtikas produktiem: lai gan arī kopējie rezultāti šajā kategorijā ir pozitīvi, aptaujā atklājās, ka vegāni, salīdzinot ar citām grupām, īpaši izvēlas veselīgus veselus pārtikas produktus, piemēram, lēcas, aunazirņus vai rīsus. Interesanti, ka 40 procenti veģetāriešu teica, ka neizvēlētos pilnvērtīgu pārtiku. Pat tie, kas ēd vienu vai vairākas veģetāras maltītes nedēļā, atbildēja pozitīvāk.
Secinājums: Lai gan pārstrādātu vegānu pārtikas tirgus pēdējos gados ir ievērojami pieaudzis, šķiet, ka vegāni parasti dod priekšroku veseliem pārtikas produktiem, īpaši salīdzinājumā ar citām grupām. Veģetāriešiem ir tendence ēst vismazāko veselu pārtiku. Laikam par daudz siera?
3. Nepieciešamība pēc informācijas par cukuru: Mazāk nekā puse aptaujāto norādīja, ka iegādātos desertu ar cukuru, ja nebūtu norādīts cukura avots. Tikai 25% vegānu teica, ka iegādāsies cukuru bez etiķetes, kas nav pārsteidzoši, jo ne viss cukurs ir vegāns. Pārsteidzoši, ka starp gaļas ēdājiem, kuri ēd veģetāru pārtiku vienu vai divas reizes nedēļā, arī bažas par cukura izcelsmi bija augstas.
Secinājums: Aptaujas rezultāts parādīja, ka ražotājiem un restorāniem ir nepieciešams marķēt cukuru saturošus produktus.
4. Augošs vegānu sviestmaižu tirgus: gandrīz puse aptaujāto sacīja, ka iegādātos veģetāru vai vegānu sviestmaizi no Subway. Lai gan šī iespēja nepārspēj zaļumus un veselus pārtikas produktus, šī noteikti ir joma, par kuru visas grupas ir izrādījušas vienlīdz mērenu interesi.
Secinājums: kā norāda WWG, lielākā daļa pārtikas ķēžu un restorānu ir pievienojuši savai ēdienkartei dārzeņu burgerus, un, iespējams, ir lietderīgi paplašināt šo iespēju un piedāvāt vairāk sviestmaižu iespēju.
5. Gandrīz pilnīgs intereses trūkums par lauksaimniecības gaļu: pieaugot iedzīvotāju skaitam un pieaugot pieprasījumam pēc gaļas jaunattīstības valstīs, zinātnieki tagad strādā pie ilgtspējīgākiem gaļas ražošanas veidiem laboratorijā. Dažas dzīvnieku labturības organizācijas atbalsta šos centienus, jo tie varētu būt beigas dzīvnieku izmantošanai pārtikā.
Taču, kad respondentiem jautāja, vai viņi pirktu gaļu, kas izaudzēta no dzīvnieku DNS, kas iegūta pirms 10 gadiem, tas ir, dzīvnieku faktiski neaudzējot, reakcija bija ārkārtīgi negatīva. Tikai 2 procenti aptaujāto vegānu atbildēja apstiprinoši, un tikai 11 procenti no visiem aptaujātajiem (ieskaitot gaļas ēdājus) izrādīja interesi par šādiem produktiem. Secinājums: prasīs daudz pūļu, lai sagatavotu patērētājus idejai ēst laboratorijā audzētu gaļu. Šī ir vēl viena joma, kurā detalizēts marķējums ir ārkārtīgi svarīgs, kā arī cena, drošība un garša. Kvalitatīvs augu izcelsmes gaļas aizstājējs, visticamāk, tiks pieņemts nekā gaļa, kas iegūta no dzīvnieku DNS laboratorijā.
Šī Veģetāro resursu grupas aptauja ir lielisks pirmais solis, lai izprastu cilvēku izvēli par augu izcelsmes pārtikas produktiem, taču turpmākajās aptaujās joprojām ir jāiegūst daudz informācijas.
Piemēram, būtu interesanti uzzināt par cilvēku attieksmi pret vegānu pusfabrikātu, augu izcelsmes gaļas aizstājējiem un piena alternatīvām, kā arī bioloģiskajiem produktiem, ĢMO un palmu eļļu.
Augot un attīstoties vegānu tirgum, paralēli globālajai izpratnei par veselību, dzīvnieku labturību, pārtikas nekaitīgumu un vides jautājumiem, patēriņa tendences laika gaitā, visticamāk, mainīsies. Būs ļoti interesanti vērot šīs jomas attīstību ASV, kur notiek liela mēroga pāreja uz augu pārtiku.