Saturs
Jērs ir produkts ar “sarežģītu raksturu”. Bet tas neliek tai zaudēt savas unikālās garšas īpašības. Āzijas tautas to īpaši ciena, un to uzskata par labāko no visām esošajām gaļas šķirnēm. Kā un cik daudz gatavot jēra gaļu? Kādus ēdienus vispirms vajadzētu apgūt? Kādas ir viņu galvenās kulinārijas iezīmes? Mēs visu saprotam kārtībā un papildinām recepšu cūciņu.
Ferghana motīvi
Īsts Ferganas plovs tiek gatavots tikai no jēra gaļas, pievienojot tauku taukus. Otra konstante sastāvdaļa ir raudzēti devzira rīsi. Bet, ja tā nav, varat ķerties pie trika un aizstāt to ar tvaicētiem garengraudu rīsiem. Izrādīsies ne sliktāk.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa-1 kg
- rīsi - 1 kg
- dzeltenie burkāni - 1 kg
- tauku tauki-400 g
- ķiploki - 2 galvas
- sīpols-2 galvas
- karsti sarkanie pipari - 2 pākstis
- rupja sāls - 2 tējk.
- zira - 1 tējkarote.
- violets sīpols un dilles pasniegšanai
Mēs rūpīgi kārtojam rīsus un mazgājam tos, piepildām ar aukstu ūdeni, atstājam pusstundu uzsūkties. Mēs attīra jēru no plēvēm un svītrām, sasmalcina to lielos kubiņos. Burkāni tiek sagriezti plānās garās sloksnēs, sīpoli-pusgredzeni.
Mēs izkausējam taukus katlā, noņemam bekonu, noliekam gaļu un viegli apcepam, lai aiztaisītu sulas. Tad pievienojiet sīpolu, un, kad tas kļūst brūns, izlejiet burkānus un visu garšojiet ar ķimenēm. Cepiet gaļu ar dārzeņiem līdz zeltaini brūnai, ielejiet ūdeni tā, lai tas tos pilnībā pārklātu. Kad masa vārās, samaziniet liesmu līdz vidējai, ielieciet no augšējās mizas mizotos ķiplokus. Mēs pusstundu gulējam visi kopā.
Tagad mēs izkaisām vienmērīgu rīsu slāni, uz diviem pirkstiem ielej verdošu ūdeni. Jebkurā gadījumā netraucējiet apakšējos slāņus. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Beigās mēs rīsos rokam karstos piparus un 30 minūtes uzstājam uz Ferghana plovu. Pasniedziet to, rotājot ar violetiem sīpoliem un dillēm.
Gruzijas garša un krāsa
Viens no populārākajiem ēdieniem ar jēra gaļu Gruzijā ir kharcho zupa. Senos laikos tam tika pievienoti mieži un mieži, jo rīsi bija ļoti reti. Bet laika gaitā viņš stingri ievadīja recepti. Un tā galvenais akcents ir valrieksti un tkemali mērce. Mēs iesakām pievērsties tradicionālajai jēra kharcho zupai.
Sastāvdaļas:
- jērs uz kaula - 500 g
- ūdens - 2 litri
- sīpols-5 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- garengraudu rīsi - 100 g
- valrieksti - 100 g
- cilantro - 1 ķekars
- tkemali - 2 ēdamk. l.
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. l.
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- lauru lapa, sāls, sarkanie pipari, melnie pipari pēc garšas
Katliņā jēru piepilda ar aukstu ūdeni, uzvāra. Mēs noliekam pusi ķekaru koriandra un 1 veselu sīpolu. Gatavojiet gaļu 2 stundas, pastāvīgi noņemot putas. Gatavo buljonu filtrē un atkal uzvāra.
Ielej tajā mazgātos rīsus un vāriet 20 minūtes. Tajā pašā laikā mēs nododam atlikušo sīpolu. Visas garšvielas sajauc javā un mīca ar piestu. Buljonu ar tiem garšojam kopā ar apiņiem-suneli. Tālāk mēs sūtām valriekstus, kas sasmalcināti.
Nogrieziet jēru no kaula un ievietojiet to kastrolī. Visbeidzot, mēs ievietojam ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sasmalcinātu koriandru un sāli. Pagatavojiet kharcho vēl 2-3 minūtes, pārklājiet ar vāku un atstājiet stundu, lai aromāts un garša pilnībā izpaustos.
Cik šī ir jauka kāja!
Cepta jēra kāja kļūs par vainagu uz jebkura svētku galda. Galvenais ir to marinēt ilgāk. Tad gaļa iekšpusē izrādīsies maiga un pārklāta ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu. Pareizi izvēlētas garšvielas piešķirs tai unikālu aromātu.
Sastāvdaļas:
- jēra kāja - 1 gab.
- ķiploki - 1 galva
- rozmarīns, timiāns, melnie un sarkanie pipari-1 tējk.
- sāls - 3 tējkarote.
- jaunie kartupeļi-600 g
- garšvielas kartupeļiem - pēc garšas
- sīpols - 2 galvas
- augu eļļa - 5 ēdamk. l.
Jēra kājiņai mēs nogriežam liekos taukus, labi nomazgājam un nosusinām. Mēs izlaižam ķiplokus caur presi, berzējam to ar sāli un garšvielām, ielej 3 ēdamkarotes augu eļļas. Iegūto maisījumu no visām pusēm berzē jēra kājā, bļodā pievelciet pārtikas plēvi un atstājiet uz nakti marinēties.
Tagad uzmanīgi nomazgājiet kartupeļus ar cietu suku un nosusiniet. Berzējiet to ar garšvielām, apkaisa ar atlikušo eļļu, kārtīgi sakratiet. Mēs ievietojam kāju cepšanas maisiņā, pārklāj to ar kartupeļiem un ievieto cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 2 stundas. Pasniedziet visu apbrūnināto jēra kāju, rotātu ar rozmarīna zariņiem un zelta kartupeļu bumbuļiem.
Solo uz jēra ribām
Īpašu prieku gardēžiem sagādās jēra ribas. Kā tos pagatavot mājās bez bārbekjū? Paņemiet augstu pelējumu, ielejiet nedaudz ūdens un ielieciet grilu no krāsns uz augšu. Uz šāda improvizēta grila ribiņas izrādīsies tieši piemērotas. It īpaši, ja tos pievienojat ar izsmalcinātu glazūru.
Sastāvdaļas:
- jēra ribiņas-1.5 kg
- malts timiāns, oregano, baltie pipari, tabasko mērce-1 tējk.
- malta paprika - 3 tējk.
- ķiploki-2-3 krustnagliņas
- citrons - 1 gab.
- sviests - 100 g
- sausais baltvīns-100 ml
- medus, Dižonas sinepes, cukurs-3 ēdamk. l.
- sāls - pēc garšas
Mēs mazgājam un nosusinām jēra ribas. Berzē ar oregano, paprikas, balto piparu un saspiestu ķiploku maisījumu, atstāj marinēties 3-4 stundas. Mēs izklājam ribas uz grila un ievietojam vidējā līmenī krāsnī 190 ° C temperatūrā. Pēc pusstundas apgrieziet ribas un cepiet tikpat daudz.
Šajā laikā mēs darīsim glazūru. Izspiest sulu no citrona katliņā, iemest tur arī pusītes. Pievieno vīnu, medu, cukuru, sinepes un tabasko mērci. Maisījumu uzvāra, pēc garšas sāli, izkausē sviestu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Glazūru pārlej krāsnī esošajām ribām un cep vēl 30–40 minūtes.
Žanra klasika uz iesma
Bez jēra kebaba receptes mūsu pārskats būtu nepilnīgs. Viņam vispiemērotākā ir kāja, jostasvieta vai plecu lāpstiņa. Jēram patīk marinādes augu eļļā, pievienojot ķiplokus, smaržīgus augus un citrusaugļus. Arī vīna marinādes ir labas.
Sastāvdaļas:
- jērs - 1 kg
- saldie pipari - 3-4 gab.
- sīpols - 2 gab.
- citrons - 1 gab.
- sarkanvīns - 60 ml
- medus - 1 ēdamk. l.
- sāls, timiāns - pēc garšas
Mēs sagriež jēru lielos gabaliņos šašauga kebabam, ielej citronu sulu, labi samaisa. Atsevišķā traukā sajauciet vīnu, medu, sāli un timiānu. Mēs berzējam gaļu ar iegūto maisījumu un aizveram to ar sīpolu gredzeniem. Šajā formā mēs atstājam to marinēt nakti. Pēc tam jūs varat iesiet gaļas gabalus uz iesmiem, pārmaiņus ar lielām saldo piparu šķēlītēm. Pārlej atlikušo marinādi virs sagataves un grilē to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Jērs siltā kompānijā
Sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem visas vienkāršības dēļ izrādās ārkārtīgi maiga, sulīga un garšīga. Lai atbrīvotos no specifiskās smaržas, pirms vārīšanas gaļu pārkaisa ar citronu sulu un atstāj uz pusstundu. Dārzeņi var būt jebkuri. Mēs iesakām izmēģināt iespēju ar zaļajām pupiņām un tomātiem.
Sastāvdaļas:
- jērs - 600 g
- pupiņu stīgas - 300 g
- sīpols - 2 galvas
- tomāti-2-3 gab.
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- tomātu mērce-1-2 ēdamk. l.
- žāvētu baziliku un piparmētru-0.5 tējk.
- pētersīļi - 5-6 zariņi
- ūdens - 100 ml
- citrons - 0.5 gab.
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
Sagatavoto jēru sagriež lielos kubiņos, pievieno sāli, apkaisa ar citronu sulu, marinē 30 minūtes. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno sīpolu. Pupiņas un tomātus sagriežam šķēlēs, izlejam pie gaļas, garšojam ar sāli un garšvielām. Ielej karstu ūdeni ar tajā atšķaidītu tomātu mērci, pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Tas arī viss - uz galda var pasniegt maigu jēru ar dārzeņiem.
Karbonādes ar brutālu raksturu
Alus nogatavināta aita iegūst izsmalcinātas notis un kļūst neparasti mīksta. Galvenais ir atrast svaigu jauna jēra gaļu. Protams, tas vislabāk garšo uz oglēm. Bet jūs varat to pagatavot arī mājās - pannā ar biezu dibenu. Lai tās būtu sulīgas karbonādes.
Sastāvdaļas:
- jēra plecu karbonādes - 1 kg
- alus - 500 ml
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
- žāvēts rozmarīns - 1 tējkarote.
Javas mīcīt rozmarīnu, melnos piparus un sāli. Mēs mazgājam un nosusinām jēru, berzējam to ar garšvielu maisījumu no visām pusēm un ielejam alu dziļā traukā. Mēs atstājam gaļu pusstundu marinēties istabas temperatūrā. Uzkarsē pannu ar eļļu un apcep karbonādes līdz zeltaini brūnai, apmēram 4 minūtes no katras puses. Pasniedziet tos ar zaļajiem zirnīšiem vai citiem svaigiem dārzeņiem.
Gabals Marokas šķīvī
Vai vēlaties kaut ko eksotisku? Izmēģiniet Marokas tagine recepti. Tagine ir īpašs virtuves piederumu veids, precīzāk, biezu sienu cepšanas panna ar augstu konisko vāku. Un tas ir arī tāda paša nosaukuma ēdiens no gaļas un dārzeņiem, kas ir populārs Magribas valstīs. Sagatavosim variāciju ar kefta-jēra gaļas kotletēm.
Kefta:
- maltā jēra-800 g
- sīpols - 1 galva
- pētersīļi un koriandrs-4-5 zariņi katrs
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
- malts kanēlis, ingvers, paprika, ķimenes, čili-1 tējk.
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.
- olas - 3 gab.
Mērce:
- sīpols - 2 gab.
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- tomāti savā sulā-700 g
- cukurs - 2 tējk.
- čili pipari-0.5 gab.
- sāls - pēc garšas
Malto gaļu garšojiet ar sāli un garšvielām, mīciet, izveidojiet mazas kotletes, apcepiet un izklājiet uz šķīvja. Tagīnā uzkarsē eļļu, sīpolu kubiņus izlaiž līdz caurspīdīgumam. Pievieno saspiestu ķiploku, tomātus bez mizas, smalki sagrieztus čili piparus, cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa un vāra zem vāka, līdz sabiezē. Šeit ielejiet sasmalcinātus zaļumus, ielieciet kotletes un turpiniet sautēt zem vāka 10-15 minūtes. Beigās mēs rūpīgi sadalām olas uz augšu un vāra, līdz olbaltumvielas sagrābj. Jūs varat pasniegt šo ēdienu tieši tagine.
Nevis zupa, bet austrumu pasaka!
Sulīgs jērs, stiprs buljons, dārzeņu un garšaugu pārpilnība. Šeit ir jēra šurpas galvenie noslēpumi. Dažreiz tam pievieno aprikozes, ābolus vai cidonijas. Uzbekistānā ir ierasts galdā likt buljona bļodu, un blakus tam ir liels ēdiens ar gaļu un dārzeņiem. Pārējo viesi dara paši.
Sastāvdaļas:
- jērs (ribas, kāts un mīkstums) - 1.5 kg
- kartupeļi - 4 gab.
- burkāni - 2 gab.
- svaigi tomāti - 3 gab.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- sīpols - 2 gab.
- ķiploki - 2 galvas
- žāvēts baziliks - 1 ēdamkarote.
- žāvēta koriandra un kurkuma - 0.5 tējk.
- bārbele - 1 tējk.
- asie pipari - 1 pāksts
- koriandrs un pētersīļi-3-4 zariņi katrs
- sāls, melnie pipari-šķipsniņa vienlaikus
Katliņā ielej jēru ar aukstu ūdeni, uzvāra uz lielas uguns, samazina liesmu, vāra pusstundu. Sasmalciniet sīpolu un burkānu, ielieciet to buljonā. Pēc 10 minūtēm kartupeļus ielej kubiņos un vāra, līdz tas ir mīksts. Pēc tam jūs varat pievienot tomātus un sarkanos piparus lielās šķēlēs. Mēs mizojam ķiploku galvas no augšējās mizas un pilnībā nolaižam to zupā. Mēs to garšojam ar visām pieejamajām garšvielām, pārklājam ar vāku un turam apmēram 1.5 stundas. Atcerieties, ka zupai vajadzētu nīkt, nevis vārīties. Pašās beigās mēs ieliekam visu dedzinošo piparu, sāli pēc garšas un uzstājam zem vāka bez uguns 20 minūtes. Mēs sagriež gaļu no kaula un pirms pasniegšanas to pievieno šurpai, un tajā pašā laikā to apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Šie brīnišķīgie manta stari
Manti bieži sauc par pelmeņu Āzijas brāļiem. Pildījumam visbiežāk tiek izmantota jēra gaļa vai liellopu gaļa, un mīkla tiek pagatavota svaiga, bez rauga. Lai tas neplīst, labāk ir ņemt divu veidu miltus, augstākās un pirmās pakāpes. Mīcīšanas ūdenim jābūt aukstam. Un pašai mīklai pirms izrullēšanas vajadzētu nedaudz atpūsties.
Mīkla:
- ola - 1 gab.
- milti-500 g
- ūdens - 100 ml
- rupja sāls - 2 tējk.
Aizpildīšana:
- jēra gaļa-1 kg
- sīpols - 1.5 kg
- tauku tauki-200 g
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
- malti melnie un sarkanie pipari, ķimenes-1 tējk.
- augu eļļa eļļošanai
Miltus izsijājiet ar slaidu, izveidojiet padziļinājumu, uzlauziet tajā olu, pievienojiet ūdeni un sāli. Mīciet un mīciet stāvo mīklu, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar dvieli, atstājiet to 40 minūtes istabas temperatūrā.
Gaļu, speķi un sīpolu smalki sagriež ar nazi, labi samaisa ar rokām. Sīpoliem vajadzētu izlaist sulu. Malto gaļu apkaisa ar sāli un garšvielām. Mīklu izrullē biezā desā, sagriež porcijās un izrullē plānas tortiljas. Katram uzliekam apmēram 20 g maltas gaļas, veidojam mantas. Mēs tos gatavojam mantovarkā pusstundu. Jūs varat izmantot lēnu plīti vai ūdens vannu. Pasniedziet manti ar iecienītāko mērci un svaigiem garšaugiem.
Tie ir ēdieni ar jēru, kurus mājās varat pagatavot gaidāmajām brīvdienām un ikdienas ēdienkartei. Vēl detalizētākas receptes ar jēru ar fotogrāfijām varat atrast mūsu vietnē. Vai jums patīk jērs? Ko jūs no tā gatavojat ar īpašu prieku? Mēs gaidām jūsu firmas receptes komentāros.