Sastāvdaļas 8 personām
- 1 kg miltu
– 6 olas + 1 dzeltenums
- 300 g pūdercukura
– 200 g sviesta
– 200 g sasmalcinātu sukādes
– 1 rīvēta apelsīna miziņa
– 40 g maizes rauga
- 30 g granulēta cukura
- 1 pupiņa
– dekorēšanai: angelikas gabaliņi, sukādes
Sagatavo saldskābi
Lielā bļodā izšķīdina raugu 1/4 glāzes remdena ūdens, tad sajauc to ar 125 g miltu, lēnām mīcot. Pārklājiet skābo mīklu un ļaujiet tai nostāvēties, līdz tā ir dubultojusies.
Sagatavo mīklu
Citā bļodā sajauc 6 olas ar pūdercukuru, apelsīna miziņu, tad mīksto sviestu un sagriež mazos kubiņos. Maisot ieber pārējos miltus. Pēc tam pievienojiet skābu mīklu, sasmalcinātus sukādes un mīciet maisījumu 10 minūtes. Mīklu liek miltiem apkaisītā terīnā, kas pārklāta ar dvieli. Atstāj atpūsties 3 stundas siltā vietā.
Ēdienu gatavošana un apdare
No mīklas izveidojiet 8–10 cm diametra rulli, pēc tam savienojiet abus galus, lai iegūtu vainagu. No apakšas ievietojiet vainagu mīklā. Novietojiet vainagu uz miltiem nokaisītas darba virsmas un ļaujiet tam uzbriest apmēram 1 stundu siltā vietā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C (Th.6). Ar otiņu virsū briošam uzziež nedaudz ūdenī izšķīdinātu olas dzeltenumu, tad pārkaisa ar granulētu cukuru. Liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Pārbaudiet gatavošanu, iedurot adatu brioša centrā: tai vajadzētu iznākt sausai. Kad brioss izcepies, izrotājiet to ar sukādes gabaliņiem.