Kad gaļu sālīt, gatavojot ēdienu?
Želejveida gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku, tā var nesalst un parasti prasa noteiktu rituālu attieksmi pret sevi. Neskatoties uz vienkāršo shēmu - es to pagatavoju, ielēju sasmalcinātu buljonu, atdzesēju - ir diezgan viegli sabojāt jebkuru, pat vispareizāko želejoto gaļu. Viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām, gatavojot želeju, ir nepareiza ēdiena sālīšana. Turklāt želejotajai gaļai nav “pareizu” proporciju - liellopu gaļas želejotajai gaļai nepieciešams mazāk sāls nekā cūkgaļas kātiņa želejotajai gaļai vai turklāt vistas kājiņām. Un vispār ārkārtīgi svarīga ir pašu ēdāju gaume, kas jāvadās vispārējā gadījumā.
Kā pareizi sālīt želejas gaļu? - Būsim godīgi: pēc želejā pagatavotas gaļas vārīšanas gaļu sagriež un nekavējoties izklāj formās, ielej ar buljonu un noņem, lai sasaltu. Pat nav īsti laika to nobaudīt, jo parasti želejā pagatavota gaļa tiek pagatavota kā daļa no liela mēroga svētku sagatavošanās. Un kā jūs varat izmēģināt želejas gaļu, ja tā vēl nav sasalusi? Tāpēc mēs parasti pieņemsim: želejā pagatavota gaļa pirms vārīšanas jāsālēlai tas noteikti nebūtu nenovīdīgs. Galu galā ir diezgan grūti no sākuma sālīt vārītu želejas gaļu, lai sāls būtu organisks.
Šeit gaida svarīga nianse - ūdenim neizbēgami vāroties, palielinās sāls koncentrācija. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi nepārsālīt želejas gaļu. Atkal, atkarībā no ēdāju garšas un gaļas veida, sāls daudzums būs atšķirīgs - 1-2 ēdamkarotes 5 litru katliņā. Pēc vārīšanas, ja želejas gaļai jāpievieno nedaudz sāls, buljonu vajag viegli sālīt, gaļu nevar pievienot ar sāli.
/ /