Marokas virtuve ir eksotiska un neparasta, tāpat kā pārējā valstī. Ir arābu, berberu, franču un spāņu ēdienu sajaukums. Atrodoties šajā Tuvo Austrumu valstībā, sagatavojieties gastronomiskiem atklājumiem.
Tajine
Tradicionāls marokāņu ēdiens un karalistes vizītkarte. Tajine tiek pārdots un pasniegts gan ielu pārtikas stendos, gan augstākās klases restorānos. To gatavo no gaļas, kas sautēta īpašā keramikas katlā. Trauki, kuros notiek gatavošanas process, sastāv no platas plāksnes un konusa formas vāka. Ar šo termisko apstrādi tiek izmantots maz ūdens, un sulīgums tiek panākts, pateicoties produktu dabīgajām sulām.
Valstī ir simtiem dažādu tadžīnu gatavošanas veidu. Lielākajā daļā recepšu ir iekļauta gaļa (jēra gaļa, vistas gaļa, zivis), dārzeņi un garšvielas, piemēram, kanēlis, ingvers, ķimenes un safrāns. Dažreiz tiek pievienoti žāvēti augļi un rieksti.
Kuskuss
Šo ēdienu gatavo katru nedēļu visās marokāņu mājās un patērē no viena liela šķīvja. Sautētu ar dārzeņiem, jauna jēra vai teļa gaļu pasniedz ar tvaicētiem rupjo kviešu graudiem. Kuskusu gatavo arī ar vistas gaļu, pasniedz ar dārzeņu sautējumu, karamelizētiem sīpoliem. Deserta variants – ar rozīnēm, žāvētām plūmēm un vīģēm.
Harira
Šī biezā, bagātīgā zupa Marokā netiek uzskatīta par pamatēdienu, taču to bieži ēd kā uzkodu. Kāruma recepte atšķiras atkarībā no reģiona. Zupā noteikti iekļaujiet gaļu, tomātus, lēcas, aunazirņus un garšvielas. Zupu garšo ar kurkumu un citronu sulu. Harira garšo pārāk asa. Dažās receptēs pupiņas zupā aizstāj ar rīsiem vai nūdelēm un pievieno miltus, lai zupa kļūtu “samtaina”.
Zaaluks
Sulīgs baklažāns tiek uzskatīts par galveno sastāvdaļu daudzos Marokas ēdienos. Zaalyuk ir silti salāti, kuru pamatā ir šis dārzenis. Receptes pamatā ir sautēti baklažāni un tomāti, kas garšoti ar ķiploku, olīveļļu un koriandru. Paprika un ķimenes piešķir ēdienam nedaudz dūmakainu garšu. Salātus pasniedz kā piedevu kebabiem vai tadžiniem.
Bastīlija
Ēdiens marokāņu kāzām vai viesu sagaidīšanai. Saskaņā ar tradīciju, jo vairāk slāņu šajā kūkā, jo labāk īpašnieki attiecas pret jaunpienācējiem. Pikantais pīrāgs, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “mazs cepums”. Bastilla gatavo no kārtainās mīklas loksnēm, starp kurām liek pildījumu. Pīrāga virsu pārkaisa ar cukuru, kanēli, maltām mandelēm.
Sākotnēji pīrāgu gatavoja ar jauno baložu gaļu, bet laika gaitā to nomainīja vistas un teļa gaļa. Gatavojot, bastīliju aplej ar citrona un sīpolu sulu, iedēj olas un pārkaisa ar drupinātiem riekstiem.
Ielu uzkodas
Maakuda ir vietējā marokāņu ātrā ēdināšana – ceptas kartupeļu bumbiņas vai olu kulteni pasniedz ar īpašu mērci.
Katrā stūrī tiek pārdoti dažāda veida kebabi un sardīnes. Ielu ēdiena izcilākā vieta ir aitas galva, ļoti ēdama un pārsteidzoši garšīga!
Mēs
Šī sezama pasta tiek pārdota visur Marokā. To tradicionāli pievieno gaļas un zivju ēdieniem, salātiem, cepumiem, uz tā pamata gatavo halva. Arābu virtuvē to lieto tikpat bieži kā pie mums majonēzi. Sezama pasta ir viskoza, un to var ietīt ap maizi vai sagrieztiem svaigiem dārzeņiem.
Msemen
Msemen pankūkas ir izgatavotas no kvadrātveida kārtainās mīklas. Nesaldināta mīkla sastāv no miltiem un kuskusa. Ēdienu pasniedz siltu ar sviestu, medu, ievārījumu. 5os cep pankūkas pie tējas. Pēc šī notikuma marokāņi bauda fiestu. Msemen var būt arī ne-deserts: ar sasmalcinātiem pētersīļiem, sīpoliem, seleriju, sasmalcinātu.
Šebekija
Tie ir tradicionālie marokāņu tējas cepumi. Tas izskatās pēc pazīstama krūmu delikateses. Shebekiya mīklas sastāvā ir safrāns, fenhelis un kanēlis. Gatavo desertu iemērc cukura sīrupā ar citronu sulu un apelsīna ziedu tinktūru. Cepumus pārkaisa ar sezama sēklām.
Piparmētru tēja
Tradicionāls marokāņu dzēriens, kas atgādina piparmētru liķieri. Tas ir ne tikai brūvēts, bet arī vārīts uz uguns vismaz 15 minūtes. Tējas garša ir atkarīga no piparmētru veida. Putu klātbūtne ir obligāta nianse; bez tā tēja netiks uzskatīta par īstu. Piparmētru tēju Marokā dzer ļoti saldu – mazā tējkannā pievieno apmēram 16 kubiņus cukura.