Dažās kultūrās sievietēm nebija atļauts gatavot ēdienu, un izcilu pavāru vidū sieviešu īpatsvars ir zemāks. Atšķirībā no ikdienas dzīves, kur sieviete atrodas pie plīts, tas ir standarta attēls. Tiešām, ar visu vājākā dzimuma mīlestību pret ēdiena gatavošanu, viņiem nav vietas uz zvaigžņu Olimpu?
Konservatīvajā Francijā pavāre Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ir ieguvusi savu trešo Michelin zvaigzni.
Tālu 1926. gadā izcilu virtuvi sāka atzīmēt ar zvaigznīti blakus restorāna nosaukumam. 30. gadu sākumā tika pievienotas vēl divas zvaigznes. Mūsdienās Michelin zvaigznes tiek sadalītas šādi:
* - ļoti labs restorāns savā kategorijā,
** - lieliska virtuve, restorāna dēļ ir jēga nedaudz novirzīties no maršruta,
*** - lielisks šefpavāra darbs, ir jēga šeit doties atsevišķā ceļojumā.
Nedaudz vēlāk Parīzes kaviāra restorāna Petrossian virtuvi pārņēma jauna pavāre Rugu Dia. Sievietes kļuva slavenas arī Itālijas, Portugāles un Lielbritānijas virtuvēs. Viņi vada savu biznesu, raksta grāmatas, piedalās televīzijas programmās.
20. un 40. gadu beigās daudzas sievietes Lionā un tās apkārtnē sāka atvērt mazus restorānus. Pēc pasaules kariem vīrieši darbu virtuvē uzskatīja par smagu darbu, un galdus klāja sievietes.
Slavenākās no “Lionas mātēm” bija Eiženija Brasjē, Marija Buržuā un Margerita Bizē. Viņi uzcēla virtuvi, balstoties uz ģimenes tradīcijām, un rūpīgi sargāja no vecmāmiņām mantotās receptes. Ēdienos dominēja medījums, jo lauksaimniecībā joprojām bija lejupslīde.
Visu šo sieviešu restorāni ir ieguvuši trīs Michelin zvaigznes, to īpašnieki izdeva pavārgrāmatas un bija ļoti populāri Francijas iedzīvotāju vidū.
Neskatoties uz šo vēsturi, šodien restorānu bizness joprojām ir spēcīgās vīriešu rokās. Viņi saka, ka sievietēm ir nepanesams slogs nēsāt katlus un pavadīt visu dienu uz kājām, sagatavojot lielu daudzumu sagatavju. Un atmosfēra virtuvē bieži ir ļoti “karsta” - strīdi, attiecību sakārtošana, ātrs darba temps.
Neskatoties uz visu, sāka parādīties pirmie sieviešu atvērtie restorāni - ļoti mazi, jo bija grūti gatavot ēdienu lielam apmeklētāju skaitam. Viens no šiem restorāniem pieder itālietei Nadijai Santini, kura ir ieguvusi trīs zvaigznes par savu ideju par bērnu Dal Pescatore. Katrā ēdienā viņa ieliek gabaliņu dvēseles - itāļu pavāru tradicionālo nostāju.
Lielbritānijā šajā laikā televīzijas šefpavāri sievietes ieguva popularitāti. Starp tiem slavenākā ir Delija Smita. Divdesmitā gadsimta 90. gados uz ekrāna parādījās vīrieši, bet sievietes ātri pārgāja uz profesionālu virtuvi.
Pats Gordons Ramzijs, leģendārais Lielbritānijas šefpavārs, sacīja, ka “sieviete nevar gatavot ēdienu pat nāves draudos”. Tagad sieviete, Klēra Smita, vada virtuvi viņa galvenajā restorānā Londonā.
Vēl vienu no viņa virtuvēm Verre restorānā Dubaijā vēl nesen vadīja Andžela Hartneta. Tagad viņa dzīvo Londonā un vada viesnīcas Connaught Grill Room restorānus, par kuriem jau nopelnījusi savu pirmo Michelin zvaigzni.
Slavenākās šefpavāri sievietes
Annas Sofijas attēls
Viņas vectēvs bija nelielas ceļmalas kroga pie jūras dibinātājs, viņš apkalpoja ceļotājus, kuri devās atvaļinājumā uz Nicu. Ēdiens, kas padarīja slavenu Maison Rice, bija vēžu gratīns.
Ann-Sofija patiesībā uzauga restorānā. Katru rītu viņa nobaudīja zivis, kas tika atvestas uz krodziņu. Vecāki veicināja meitas interesi un netraucēja viņas kulinārijas izglītībai. Neskatoties uz to, Ann-Sofija nevēlējās kļūt par pavāru un izvēlējās menedžera profesiju. Kamēr viņa studēja Parīzē un Japānā, viņas vectēvs ieguva 3 Michelin zvaigznes, un tēvs turpināja biznesu. Pēc dažiem gadiem Ann-Sofija saprata, ka viņas patiesā aizraušanās ir ēst gatavošana, un atgriezās mājās, lai mācītos pie tēva. Diemžēl viņas tēvs drīz nomira, un meitenei nācās izturēt izsmieklu, jo viņas kulinārijas panākumiem neviens neticēja.
2007. gadā viņa saņēma trešo Michelin zvaigzni un kļuva par vienīgo “trīs zvaigžņu” šefpavāru Francijā, kā arī par vienu no divdesmit bagātākajām šefpavārēm Francijā.
Viņas specialitātes: jūras asaru meuniere ar smalku sīpolu ievārījumu, karameļu-riekstu mērce no vietējiem valriekstiem, dzeltenais vīns.
Helene Darroze
Tēva viesnīcas un restorāna Villeneuve-de-Marsan mantiniece Francijas dienvidaustrumos arī viņa sākotnēji visos iespējamos veidos noraidīja vecāku lietu. Pēc biznesa koledžas beigšanas Helēna kļuva par Alana Ducasse sabiedrisko attiecību vadītāju, vadīja restorāna Bureau personālu. Bet tad viņa nolēma pati kļūt par pavāru un atgriezās mājās. Dažus mēnešus vēlāk tēvs aizgāja pensijā, un meita palika galvenā
1995. gadā ģimenes viesnīca tika nosaukta viņas vārdā, un gadu vēlāk viņa atgrieza iestādei tēva pazaudēto Michelin zvaigzni. Helēna kļuva par Šamperarda gada jaunāko pavāri, pārcēlās uz Parīzi, atvēra Helēnu Darrozi (2 zvaigznes) un pēc tam devās uz Londonu vadīt Connaught restorānu.
Viņas firmas ēdiens: ratatouille.
Andžela Hartneta
Angela kopš bērnības mīlēja gatavot ēdienu pie itāļu vecmāmiņas, neskatoties uz to, viņa absolvēja institūtu ar mūsdienu vēstures grādu, pēc kura aizgāja strādāt restorānā Barbadosas salā. No Barbadosas Andžela atnāca strādāt pie Gordona Ramsija uz Baklažānu un no turienes pārcēlās uz Markusu Vorengu pie L 'un pēc tam uz Petrusu.
Andžela pie tā neapstājās: laika gaitā viņa vadīja Ramsey Verre Dubaijā. Šodien viņa gatavojas atvērt savu restorānu Murano, vienlaikus vadot arī York & Albany gastropub.
Viņas īpatnība: karaliskais zaķis ar augšanu, paša mērce un foie gras.
Klēra Smita
Šī meitene nav restorānu mantiniece un nav izaugusi virtuvē. Viņai bija jāpierāda sava prasme no paša apakšas. Provinces iedzīvotāja no Ziemeļīrijas viņa līdz bedrēm nolasīja izcilu pavāru biogrāfijas. Pēc skolas beigšanas viņa aizbēga uz Londonu un absolvēja kulinārijas koledžu. Drīz viņai izdevās doties praksē Gordona Ramsija virtuvē.
Dažus gadus vēlāk Ramsay stažējās Alan Ducasse Luīzā XV. Tur Klērai, kura nezināja valodu, bija grūti: viņai ātri vajadzēja iemācīties runu un gatavot ēdienu pēc pavāru izsmiekla. Atgriežoties Gordona Ramzē restorānā, dažus gadus vēlāk Klēra pārņēma šefpavāra amatu.
Viņas specialitāte ir ravioli ar omāru, lasi un langustīniem.
Roze Greja un Rūta Rodžersa
Rouza un Rūta ir divi pusmūža jaalieši, kuri astoņdesmitajos gados “atcēla britu ēdienu gatavošanu no drupām”. Viņu restorāns River Cafe bija paredzēts kā ēdamistaba arhitektūras birojam Temzas krastā. Bet neticami garšīgās virtuves dēļ vakariņot šeit sāka nākt ne tikai darbinieki.
Tad kafejnīca tika atjaunota, un tā pārvērtās par dārgu restorānu ar 120 vietām ar vasaras terasi. Rūta un Rouza ir vadījušas virkni televīzijas programmu un sarakstījušas daudzas pavārgrāmatas.
Elena Arzaka
Elena vada restorānu Arzhak Sansebastjanas pilsētā. Viņa uzauga matriarhātā un no mammas un vecmāmiņas mācījās gatavot ēdienu restorānā. Ģimenes restorāns tika dibināts 1897. gadā, un Elena sāka strādāt par skolnieci, mizot dārzeņus un mazgāt salātus.
Aržaka zvaigžņu virtuvē sešas no deviņām galvenajām pavārēm ir sievietes.
Viņas specialitāte: jūras veltes no Francijas piekrastes ar jūras aļģēm sviestā un miniatūriem dārzeņiem, viegla kartupeļu zupa ar siļķu ikriem.
Francūziete Annija pat nedomāja kļūt par pavāru, kamēr nav apprecējusies ar itāli. Viņas vīrs Džordžo Pinokorijs 1972. gadā vecā Florences palazzo atvēra vīna darītavu, kur cilvēki galvenokārt dzēra vīnu un piedalījās degustācijās. Annija nolēma pasniegt vīnam uzkodas - kanapē un sviestmaizes. Laika gaitā ēdienkarte paplašinājās, Anniju sāka uzaicināt uz televīziju.
Šefpavāram nekādā veidā netika doti sarežģīti itāļu ēdieni, un viņa receptes mainīja franču valodā, tādējādi izgudrojot jaunas autores. Krustojums starp franču un itāļu virtuvēm deva satriecošu rezultātu: Annijai tika piešķirtas Michelin zvaigznes.