Lisabonā vakar notika prezentācijas svinīgā ceremonija 2019. gada Michelin ceļveža Spānija un Portugāle izdevums. Šogad, uzskaitītais 3 macarons nolaidās Marbeljā, šefpavāra galvenajā mītnē Dani Garcia. Tādā veidā spāņu restorāni, kas lepojas ar piešķirts augstākais apbalvojums sarkanais ceļvedis viņiem atkal ir vienpadsmit, pēc Sant Pau slēgšanas pagājušā gada oktobrī.
Adreses, cenas, kuriozi un ekskluzīvākie gastronomiskie piedāvājumi. Šodien iekš Summum Mēs sniedzam jums visu informāciju par spāņu viesmīlības Olimpu.
Dani García: 3 zvaigžņu pirmizrāde
Kur?
Dani Garcia
Puente Romano viesnīcas
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Cena: Ēdienkarte, € 160. Degustācijas ēdienkarte, € 75/195
Atrodas Marbella, precīzāk sakot, greznajā Puente Romano viesnīcas, Dani Garcia ir vienīgais jaunais 3. gada izdevuma 2019 zvaigznes no Michelin ceļveža.
Nitro olīvas sastājās rindā (Marbeljas šefpavārs ir viens no šķidrā slāpekļa pionieriem virtuvē), Baltais ķiploks un plūme, Zaļā gaspačo ar papriku, gliemenēm, gurķi un pasifloras augļiem, Kaviārs – Andalūzijas sautējums – mēle. Šie ir daži ēdieni pašreizējā degustācijas ēdienkartē un uzticams portrets Garsijas virtuve: virtuve, kas izlaiž Andalūzijas garšas caur tīrākā avangarda sietu, lai tās spīdētu vēl vairāk. Jaunais būtiskais virziens par luksusa un augstās virtuves cienītāji.
DiverXO: pārsteiguma efekts
Donde Comprar
Atšķirība
NH Eurobuilding kolekcija
C / Tēvs Damiens, 23 gadi
28036-Madride
915700766
Cena: Degustācijas ēdienkarte 250 €
Jūs negrasāties ēst augstās virtuves restorānos. Vai vismaz jūs nevēlaties tikai ēst. Izsmalcināti restorāni vairāk atgādina ātrāko karuseli, kurā jebkad esam bijuši. Īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad Atšķirība, Madrides iestāde, kuru vadīja Deivids Munozs. Šeit pat telpu dekorēšana, ar paša Munjoza roku un Lazaro Rosa-Violán, ir aicinājums ļauties jaunai un transgresīvai pieredzei.
"Bez robežām", ir šī šefpavāra devīze, kas atspoguļojas katrā viņa ēdienā. Tāpat kā Norvēģijas omārs, arī omārs no stumbra tika grauzdēts un uzklāts uz trim mērcēm: melnā ķiploku sviesta, XO un Bordo maisījuma (izgatavots ar omāra galviņām). Vai arī Jūras plaudis, izturētās japāņu sojas pupās marinēti jūras plauži un vārīti Yakitori stilā ar kūpinātu chorizo mērci. The garšu pārpilnība, daudzās sastāvdaļas, Āzijas virtuves ēdieni. Tas viss (un daudz, daudz, vairāk) ir DiverXO.
El Celler de Can Roca: pasaules virsotnē
Kur?
Kellers de Kan Roka
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Žirona
972222157
Cena: Degustācijas ēdienkarte, € 180/205
El Kellers de Kan Roka es viens no labākajiem restorāniem Spānijā un pasaule, jo tā ir ierindota 2. vietā spēcīgajā sarakstā Pasaules 50 labākie restorāni. Arī viens no pieprasītākajiem: lai ēstu pie kāda no tās galdiem, jāgaida gandrīz gads.
La Zeltaini zeltaini ar rīsu pienu (vārītu, neapstrādātu un ar sakē), mandeļu pienu “tofu”, marinētiem ličiem un melnā rīsu etiķa želeju ir viens no šīs sezonas ēdieniem. Tā arī ir No kakao līdz šokolādei, deserts ar kakao mīkstumu, ličī, mandelēm, gvajaves un pasifloras želejām un rozīnēm, plūmēm un šeriju, ar sorbetu un krēmīgu šokolādi, brauniju un karamelizētu kakao putru. Laipni lūdzam viens no pasaules gastronomijas tempļiem.
Aponiente: ar skatu uz jūru
Kur?
Iecelšana amatā
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Santamarijas osta, Kadisa
956 85 18 70
Cena: Degustācijas ēdienkarte € 190/220
Vecas paisuma dzirnavas. Pavārs, kurš ir nopelnījis segvārdu “Jūras šefpavārs”. Sakarīga un pārsteidzoša virtuve, kas iedziļinās un demonstrē jūras pieliekamā milzīgo bagātību.
No planktona līdz gaismai. Tā tas ir Iecelšana amatā, restorāns, ko vada Ángel León, El Puerto de Santa María. Viens no šīs sezonas ēdieni Tā ir zīdītā cūka, veltījums Kandido no jūras: rakstaina murēna āda, kas pildīta ar estuāra jūras asara vēderu. Pierādījums, ka jūrai nekā netrūkst. Pat ne gaļu.
Arzaks: vienmēr forši
Kur?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015. gads – Sansebastjana
943 27 84 65
Cena: Vēstule, 190 eiro. Degustācijas ēdienkarte, € 230
Arzak sasniedz dažādas sarežģītas lietas. Uzturēt 3 Michelin zvaigznes trīsdesmit gadus. Nepārtraukti. Apvienojiet pagātni un tagadni tajā pašā vietā (Huans Mari un Elena Arzaka ir trešā un ceturtā ģimenes paaudze, kas veltīta ēdiena gatavošanai). Prakse virtuve, kas balstīta uz vietējiem produktiem, bet radošs, ar lielu aizrautību un elegantākā vidē. Un beidzot saņemt likt jums justies kā mājās, pat ja ēdat vienā no labākajiem restorāniem pasaulē.
Uzņēmumi, kas Kokotxas savā vilnīKokosriekstu un kurkuma spirālē grauzdēti heka kokotchas un kraukšķīgās "pērles" un kalmāri ir viens no viņu jaunākajiem piedāvājumiem. Uz gastronomijas kongresa skatuves, Elena Arzaka Viņš mācīja vilkt spirāli, viņš izmantoja skaņuplašu atskaņotāju tā, it kā tas būtu parasts virtuves piederums. Līdz ar to šī ēdiena nosaukums.
Quique Dacosta: sālītu zivju evolūcija
Kur?
Quique Dacosta
El Poblet Urbanization, Calle Rascassa, 1
03700 — Denija (Alikante)
965 78 41 79
Cena: Degustācijas ēdienkarte, € 210
Evolūcija un izcelsme. Šie ir divi galvenie virtuves punkti Quique Dacosta, kas tagad kļūst par nodomu deklarāciju, jo šīs sezonas ēdienkarte tiek saukta tieši tā, Evolution and Origin.
Šogad šī TOP restorāna gastronomiskā piedāvājuma galvenie varoņi ir sālītais. Protams, pārinterpretēts no laikmetīga, radikāla un avangarda perspektīvas. Sāls un laiks ir līdzekļi, lai izceltu katra produkta būtību. Mainiet parametrus tā, lai “tas pats” būtu jauns. Unikāls piedāvājums, ar saknēm dziļi zemē (un jūrā!) un galvu mākoņos.
Martín Berasategui: vakariņas ar 10 Michelin zvaigznēm
Kur?
Mārtiņš Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Orija
943 36 64 71
Cena: Vēstule, 180 eiro. Degustācijas ēdienkarte, € 260
Tas neskaitās, bet, ņemot vērā, tas tā ir Mārtiņš Berasategui zināt noslēpumu, ko iegūt ideāls restorāns. Vismaz ideāls pēc Michelin standartiem.
Šis basku šefpavārs restorānam izskatās ne mazāk kā 3 zvaigznes Lasarte, Barselonā, 1 par Oria, arī Barselonā, 1 par Eme Be Garrote Sansebastjanā, 2 par MB Tenerifē un 3 par viņa mātes māju, kas nes viņa vārdu un atrodas Lasarte, Oria. The Satricināmas jūras veltes un jūraszāles, planktons un sarkanās garneles ir viens no šī šefpavāra, kurš veido vēsturi, pēdējās sezonas ēdieniem.
Akelarre: augstā virtuve ar greznām naktsmītnēm
Kur?
coven
C / Padre Orkolaga maršruts, 56
20008. gads – Sansebastjana
943 31 12 09
Cena: Degustācijas ēdienkarte, € 230
Zaļā buljona, Scampi un kūpinātu jūrasvelnu, jūras asaru "UMAMI", garneļu ar izspaidu uguns pākstīm un jūras ikru uzlējums Mīmiskais astoņkājis, grilēts astoņkājis, kas pārklāts ar tintes mērci, kas saplūst ar ēdienu. Līdz ar to tā ziņkārīgais nosaukums. Ir daži ēdieni ko šobrīd var nobaudīt coven, šefpavāra restorāns Pedro Subidžana.
Ir arī degustācijas ēdienkarte, kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta šī leģendārā restorāna klasikai. Un luksusa viesnīca ar skatu uz jūru un Spa. Luksusa kvadrātveida.
Azurmendi: vēl viena greznības dimensija
Kur?
azurmendi
Leginas apkaime s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Cena: Degustācijas ēdienkarte, € 220
azurmendi Tas atrodas laukos, apmēram 19 km attālumā no Bilbao, kalna malā, kurā iekopti vietējie vīna dārzi. Stikla norobežotā ēka ļauj baudīt ainavu un vienkārši uz jumta ir brīvdabas sakņu dārzs un vēl viens siltumnīcā. Lai gan šie dārzi ir veidoti vairāk, lai demonstrētu vietējo ražotāju darbu, nevis lai būtu pašpietiekami, šeit tie tiek iekopti ilgtspējīgs finansēšanas modelis (apūdeņošanai tiek izmantots 100% lietus ūdens) dārzeņi, ēdamie ziedi un aromātiskie augi.
El Kefale trīs servisos ir viens no jaunākajiem šī restorāna piedāvājumiem: ēdiens sastāv no kefales iekšpuses gatavotas fritēras, pašas kefales, kas pagatavota uz liesmas, un grauzdētas kefales, ko papildina kviešu un paprikas, kartupeļu un pētersīļu sautējums.
ABaC: Barselona spīd
Kur?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 – Barselona
933 19 66 00
Cena: Degustācijas ēdienkartes, € 180/210
ABaC ir vēl viens augstās virtuves restorāns, kas lepojas ar savu dārzu. Tas atrodas telpu aizmugurē, un tajā ir aromātiski garšaugi, sezonas dārzeņi, piemēram, mini burkāni un redīsi, kā arī āboliņi un ziedi. Viss greznība ja tā ir, kā šajā gadījumā, tāda pilsēta kā Barselona.
Kaktuss ar laimu, tekilu un zaļām lapām, Gilda de mar, Vela ar trifelēm un Vidusjūras garšaugiem un “zilā” austere un kraukšķīgi cepts violets kartupelis ar liofilizētas austeres ir dažas no elegantajām iespējām ēdienkartē.
Lasarte
Kur?
Lasarte
Viesnīcas piemineklis
C / Maljorka, 259
08008 – Barselona
93 445 32 42
Cena: Vēstule, 150 eiro. Degustācijas ēdienkarte: 205/235 €
Zem tāda smagsvara zīmoga kā Mārtiņš Berasategui un itāļu che pavēle Paolo Kasagrands, tavs šefpavārs, Lasarte Tai divus gadus ir bijusi augstākā Michelin ceļveža piešķirtā atzinība.
Šajā restorānā, kas atrodas greznā Viesnīcas piemineklisPaseo de Gracia, bez daudziem citiem piedāvājumiem, mēs varam nogaršot Ravioli ēdienu no wagyu un glazētiem zušiem, jodētu krējumu, raifortu un kaviāru. Ir par šķīvis, kas apvieno vairākas sastāvdaļas Ļoti mīlēts Lasartes virtuvē, piemēram, ravioli un zuši no Ebro deltas, kopā ar Kabayaki mērci, austeru mērci, mārrutkiem un kaviāru. Būtisks luksusa pieskāriens.
Sākot no
Ja jums patika šis raksts, abonējiet Summum biļetenu un katru nedēļu bez maksas saņemiet mūsu labākās ziņas savā e-pastā.
Vai arī sekojiet mums Instagram y Facebook lai būtu informēts par visiem jaunumiem.