Saturs
Vakariņas ar draugiem, ģimenes maltītes, lieli pasākumi un galu galā nebeidzamas Ziemassvētku svinības, kurās ēdiens kļūst par pasākuma galveno varoni. A laba savienošana pārī Tas būs svarīgi, lai gūtu panākumus sanāksmēs un kļūtu par ekspertu vadītāju.
Kokains, augļains, novecojošs, rezervāts, lieliska rezerve… Vīnkopības pasaule ir tik plaša, cik vien spējam iedomāties, kā arī piedāvājums, kas mums bieži tiek pasniegts un ko šobrīd papildina limitēti tirāži, īpašas pudeles un pat katram mirklim radīti vīni.
Mēs visi vēlētos būt eksperti vīndari un izdomājiet to pareizi, izvēloties vīnu, ko pasniegsim īpašās vakariņās, bet, līdz sasniegsim šo līmeni, mēs palīdzēsim sev ar lielisku ekspertu viedokli, piemēram, Fransisko Hurtado de Amézaga, vīndaris Marqués de Riscal vīna darītavu mantinieki lai mūsu izvēlei nebūtu kļūdas robežas. Piektā paaudze no vienas no mūsu valsts nozīmīgākajām vīnu saimēm, papildus tam, ka ir lielisks profesionālis un eksperts šajā nozarē, viņš mums izskaidro, kā to izdarīt pareizi un panākt, lai vīns kļūtu par vēl vienu šīs nozares galveno varoni. Ziemassvētki.
Izvēlētais
Neatkarīgi no tā, vai mēs rīkojam vakariņas vai esam viesi un esam nolēmuši paņemt līdzi vīnu kā pateicības zīmi, ideāls būs zināt ēdienus, kurus mēs gatavojamies nobaudīt. Izvēloties vīnu, ir ļoti svarīgi ņemt vērā aromāta intensitāti attiecībā pret pavadošo ēdienu.
Ir vīni, kas varētu pavadīt veselas vakariņas, «Baltais čirelis varētu būt a baltvīna piemērs, kas varētu pavadīt visu ēdienkarti«Francisco Hurtado mums stāsta.
Pirkuma laiks
Spānijā neapšaubāmi ir plašs kvalitatīvi nacionālie vīni no kuriem izvēlēties mūsu gaumei un vajadzībām atbilstošāko variantu.
Pērkot īpašu pudeli, vislabāk ir apmeklēt kādu no daudzajām specializētie veikali šajā produktā, kurā piedāvājums būs daudzveidīgāks. Pirmā lieta, ko mēs nonāksim šajā situācijā, būs etiķetes lasīšana: noteikts vīnogu veids, izvēlēts reģions, izcelsmes nosaukums… Kā to interpretēt? Francisco Hurtado mums saka: “daudzos gadījumos uz etiķetes ir ļoti maz teikts par to, kas atrodas iekšā […] Ja jūs nezināt par vīnu un nezināt zīmolus, jums ir jājautā ekspertam un jāsaņem padoms”. Speciālie veikali, piemēram Lavinia Tie var būt labs risinājums gan izvēles, gan izvēles daudzveidības līmenī padomu no tās ekspertiem.
Cena, norāde
Vakariņās, piemēram, Ziemassvētku vakariņās, kurās mēs uzskatām par pašsaprotamu, ka ir līdzvērtīga maltīte, saka eksperts Marķīzs de Riskāls Viņš neierosina "izvēlēties nopietnākus un strukturētākus vīnus" un viņam to saka: “Cena neapšaubāmi ir produkta kvalitātes rādītājs”.
"Tam, kurš pārsniedz cenu un neattaisno cerības, drīz tā būs jāsamazina." Cena? "No 25 līdz 30 eiro ir ierasts, lai vīns būtu labs, ņemot vērā, ka esam īpašos datumos."
Ardievu klasiskajam pārim
Klasika “Baltais zivīm un sarkanais gaļai jau ir iegājis vēsturē”, saka Francisco Hurtado.
Ar šo priekšnoteikumu izvēlamies vairākus ēdienus bieži sastopama vakariņās un pusdienās šajos īpašajos datumos, kuriem eksperts iesaka: «Iesākumi, piemēram, foie, lieliski sader ar saldajiem baltumiem; jūras veltēm izvēlēsimies baltumus ar noteiktu spēku un struktūru, kam ir koksne, piemēram, Montico; savukārt gaļas ēdieniem, piemēram, kādiem medījumiem, būs nepieciešams jaudīgāks vīns, piemēram, Chirel,” skaidro eksperts.
"Desertā visparastākais ir saldais Moscatel vai Pedro Ximénez tipa vīns."
Faktoru secība
Bieži vien tiks pasniegti dažādi vīna veidi visa vakara garumā. Šajos gadījumos eksperts mums iesaka:
«Aperitīvu ieteicams sākt ar šeriju vai dzirkstošajiem vīniem, pēdējos var pasniegt visu vakariņu garumā. Tas turpinās ar rozēm, baltajiem un vēlāk sarkanajiem. Vienmēr no jaunākā līdz vecākajam. Desertā lieliski noderēs saldie vīni. '
Faktoru secība var ietekmēt gala rezultātu.
Laika nozīme
Pirms cik ilga laika mums vajadzētu atvērt pudeli? «Ir vīni, kuru atvēršana prasa pat 8 stundas pirms degustācijas. Tie ir ļoti mazi un ļoti intensīvi vīni, kuriem trūkst skābekļa, un saskare ar šo skābekli viņiem ir lieliski,” skaidro Francisco Hurtado.
Nevar vispārināt, ir jāredz katrs vīna veids konkrēti. «Ļoti veci vīni nav jādekantē. Mēs runājam par vīniem no vairāk nekā 25 gadi. Kad nokaujam pudeli, pasniedzam glāzi un ar to vieglo aerāciju pietiek ».
Pareizā temperatūra
El ledus Tas viens pats neatdziest, temperatūras uzturēšanai ledus spainī ir jālej ūdens, lai tas aptvertu visu pudeli. Lai vīns sasniegtu savu maksimālo krāšņumu, tam jābūt pareizā temperatūrā. Vienmēr ievērojiet uz etiķetes norādīto ražotāja ieteikumu.
Kopumā « termiskā bārkstis Baltajam ar mazu ķermeni tas sākas ar 8 vai 9 grādiem, kas ar pēdējo palielinās, līdz sasniedz 13-14ºC. Sarkanvīns ar nedaudz augstāku patēriņa temperatūru jāpasniedz svaigs, lai tas glāzē nonāktu intonācijā,” viņš skaidro. Fransisko Hurtado.
Ideāls kauss
El krūzes lielums tas nav tik svarīgi kā stikla veids un stikla kvalitāte. "Katram vīnam izmantosim piemērotu glāzi, baltā ir mazāka."
Neveiksme ierasts ir likt krāsainas brilles. “Stiklam ir jābūt smalkam, lai uztvertu visas nianses, un jāizvairās no krāsām. Krūzes tiem jābūt caurspīdīgiem, lai novērtētu visas vīna vizuālās nianses. '
Svarīgi: Vienmēr nosusiniet ar kokvilnas lupatām, nekad ar papīru. Mēs izvairīsimies no nepatīkamu pēdu atrašanas.
Saglabāšana
Šīs ir lielu svētku dienas, un nevienā no tām nevar iztrūkt vīna. “Ja kādā no vakariņu pudelēm joprojām ir vīns, tādas ir speciālie spraudņi kas veido vakuumu, mums tas ir labi jāaizver un jāglabā ledusskapī guļus ».
“Lai gan vislabāk ir vienmēr pabeigt pudeli”, stāsta direktors Makēzs de Riskāls.
Eksperta ieteikums
Ja man būtu jāizvēlas pudele…
“Pudele magnum formātā palīdzēs labi saglabāt vīnu, jo skābekļa daudzums vienā pudelē ir mazāks, kā arī lielāka termiskā vai kontrasta inerce”.
Starp garantētajiem panākumiem:
– Balts: balts Čirels
– Sarkanvīns: Chirel jeb 150 gadu jubileja
- Rozā: veci vīna dārzi no Marqués de Riscal
- Šampanietis: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Padoms, jo Ziemassvētki tiek svinēti tikai reizi gadā, tas ir jādara derēt uz dažādiem vīniem kas atbilst ēdieniem, ko mēs gatavojam ēst, ”saka Hurtado.