Skābenes ir universāls produkts, kas piemērots pilnvērtīgu vakariņu pagatavošanai, sākot no salātiem un pirmajiem ēdieniem, turpinot ar pamatēdienu un beidzot ar desertu. Neliela skābenes skābuma sajūta ir laba gan parastajās receptēs, gan saldajos ēdienos. Skābenes aug visur mūsu sloksnē, neprasa īpašu piesardzību un jau agrā pavasarī priecē mūs ar zaļumiem un vitamīniem. Skābenes tiek sālītas, marinētas, saldētas un žāvētas, lai ilgāk iegūtu svaigus vitamīnus.
Skābeņu salāti
Sastāvdaļas:
- Skābenes - 2 ķekari
- Pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli - katrs 1/2 ķekars
- Pekinas kāposti - 1/2 gab.
- Skābs krējums - 1 glāze
- Marinētas vīnogas - 100 gr.
- Sāls - pēc garšas.
Rūpīgi izskalojiet garšaugus un skābenes, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sasmalciniet. Sasmalciniet ķīniešu kāpostu, sajauciet ar zaļumiem un skābenēm, sāli un sezonu ar krējumu. Maisiet, izrotājiet ar marinētām vīnogām, pasniedziet.
Zaļās skābenes kāpostu zupa
Sastāvdaļas:
- Liellopa / vistas buljons - 1,5 l.
- Skābenes - 2 ķekari
- Pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli - katrs 1/2 ķekars
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- Cieti vārītas olas - pasniegšanai.
Kartupeļus un sīpolus nomizo, sagriež mazos kubiņos (sīpolu var pagatavot veselu un pēc tam noņemt) un nosūta uz buljonu. Vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Skābenes un garšaugus noskalo, sasmalcina un pievieno zupai, pievieno sāli, piparus un vāra 5 minūtes. Katrā šķīvī ielieciet pusi vārītas olas un karoti skāba krējuma.
Aukstā skābeņu zupa
Sastāvdaļas:
- Skābenes - 1 ķekars
- Gurķis - 3 gab.
- Ola - 4 gab.
- Zaļie sīpoli, dilles - 1 ķekars
- Skābais krējums pasniegšanai
- Ūdens - 1,5 l.
- Sāls - pēc garšas.
Dažāda veida okroshka vai skābenes aukstā atdzišana jūs atsvaidzinās karstā dienā un nepievienos papildu mārciņas. Skābenes rūpīgi izskalo, sagriež garās sloksnēs un vāra vārošā sālsūdenī 1 minūti, noņem no uguns un atdzesē. Vāra olas cieti vārītas, atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Nomazgājiet zaļumus un gurķus un smalki sagrieziet. Pievienojiet visas sastāvdaļas vārītajai skābenei, samaisiet un pasniedziet ar krējumu.
Skābeņu omlete
Sastāvdaļas:
- Skābenes - 1 ķekars
- Ola - 5 gab.
- Sviests - 2 ēdamkarote. l.
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Noskalojiet skābenes, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs. Pagatavojiet karstā eļļā 5 minūtes vidējā siltumā. Viegli sakuļ olas ar putojamo slotiņu, ielieciet tām skābenes, viegli samaisiet. Ielieciet iegūto masu ietaukotā cepšanas traukā un nosūtiet uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 15-20 minūtes.
Skābeņu pīrāgs “uzkodām”
Sastāvdaļas:
- Skābenes - 2 ķekari
- Kārtainā rauga mīkla - 1 iepakojums
- Siers - 200 gr.
- Cieti vārītas olas - 3 gab.
- Ciete - 1 st. l.
- Sāls - pēc garšas.
Atkausējiet mīklu, sarullējiet to vidēja biezuma kārtā un novietojiet uz cepešpannas tā, lai malas nedaudz karājas. Noskalojiet skābenes, nosusiniet un sasmalciniet, sasmalciniet fetas sieru (sasmalciniet vai sasmalciniet, kā tas notiek), sagrieziet olas kubiņos, samaisiet un sāli. Ielieciet pildījumu uz mīklas, apkaisa ar cieti uz augšu un pievienojiet pīrāga malām, atstājot caurumu vidū. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem, 30-35 minūtes. Pasniedz kā karstu uzkodu.
Skābeņu siera kūka
Sastāvdaļas:
- Skābenes - 2 ķekari
- Kārtainā neraudzētā mīkla - 1 iepakojums
- Dilles, pētersīļi - katrs 1/2 ķekars
- Biezpiens 9% - 200 gr.
- Sviests - 2 ēdamkarote. l.
- Adihes siers - 100 gr.
- Krievu siers - 100 gr.
- Krējuma siers (Almette) - 100 gr.
- Ola - 3 gab.
- Sāls ir šķipsna.
Atkausē mīklu, izrullē un liek uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem. Noskalojiet skābenes, nosusiniet un sasmalciniet, vāriet karstā eļļā 3-4 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet un noņemiet no uguns. Sajauc biezpienu, Adyghe un biezpiena sieru, pārlej ar putotāju nedaudz sakultas olas, sāli un kārtīgi samaisa. Biezpiena-siera masai pievieno skābenes, samaisa un uzliek mīklu. Mīklas malas salieciet uz iekšu, veidojot sānu. Pa virsu sarīvē krievu sieru un vāra līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes.
Salds skābenes pīrāgs
Sastāvdaļas:
- Skābenes - 2 ķekari
- Piens - 2/3 tase
- Skābs krējums - 2 Art. l
- Margarīns - 100 g.
- Kviešu milti - 2 tases
- Cukurs - 1/2 tase + 3 ēdamk. l.
- Mīklas cepšana - 1/2 tējk.
- Ciete - 3 tējk
Miltus izsijāt uz darba virsmas kopā ar cepamo pulveri, sasmalciniet ar nazi drupās ar margarīnu, ielejiet pienu un skābo krējumu, pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura un mīciet mīklu. Ielieciet to ledusskapī 20-30 minūtes. Nomazgājiet skābenes, nosusiniet un smalki sagrieziet, apvienojiet ar cukuru un cieti. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet, ielieciet pildījumu vienā dēlī, izlīdziniet un uz augšu pārklājiet otro mīklas slāni. Malas kārtīgi piesprauž, vidū izdara iegriezumu un liek cepties līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 40-45 minūtes.
Vēl vairāk kulinārijas padomu un ideju par to, ko pagatavot ar skābenēm, varat redzēt mūsu sadaļā Receptes.