1) Kartupeļus labāk lietot ceptus, nevis vārītus; 2) Mīklu labāk izlaist caur virtuves kombainu, nevis kult ar roku – tad pelmeņi sanāks viegli un gaisīgi; 3) Pārbaudei ir jāļauj “atpūsties” divas reizes. Pelmeņu pamata recepte Sastāvdaļas (6-8 porcijām): 950 g kartupeļu (jo lielāki, jo labāk) 1¼ glāzes miltu 3 ēdamkarotes sviesta (obligāti auksta) ½ glāzes rīvēta parmezāna siera sāls un malti melnie pipari Recepte: 1) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Nomazgājiet kartupeļus un cepiet mizās, līdz tie ir mīksti (45-60 minūtes atkarībā no to lieluma).
2) Kartupeļus nomizo un sasmalcina blenderī. Biezenim jābūt vieglam un gaisīgam. Ļaujiet biezenim nedaudz atdzist.
3) Pēc 15 minūtēm pievienojiet miltus un 1 tējkaroti sāls un viegli samaisiet. Ja mīkla ir ļoti lipīga, pievienojiet vēl nedaudz miltu.
4) Sadaliet mīklu 4 daļās, katru daļu izrullējiet 1,2 cm biezā garā caurulē, pēc tam sagrieziet pa diagonāli apmēram 2 cm garos gabaliņos.
5) Lielā katliņā uzvāra ūdeni, sāli, samazina siltumu un iemērc ūdenī 10-15 pelmeņus. Vāra klimpas, līdz tās paceļas. Pārlieciet tos uz šķīvja ar rievām karoti. Tādā veidā pagatavojiet pārējos klimpas. 6) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Liek klimpas uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisa ar auksta sviesta gabaliņiem, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 25 minūtes. Pārkaisa ar maltiem pipariem un pasniedz. Pelmeņi lieliski papildinās pavasara dārzeņu sautējumu.