Korejiešu virtuve ir viena no nedaudzajām, kas rūpīgi saglabājusi lielāko senatnes tradīciju. Turklāt šīs valsts virtuve tiek atzīta par vienu no veselīgākajām pasaulē kopā ar pikantajiem japāņu, ķīniešu un Vidusjūras reģiona ēdieniem.
Korejiešu ēdieni ne vienmēr bija pikanti; sarkanie pipari šajā valstī parādījās tikai 16. gadsimtā, ko atveda Portugāles jūrnieki. Amerikāņu “piparu kukurūza” korejiešos ir iesakņojusies tik daudz, ka tā ir kļuvusi par pamatu. Mūsdienu korejiešu valodā pikants ir sinonīms garšīgajam.
Bez sarkanajiem pipariem korejiešu ēdiens nav iespējams bez garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem, ķiplokiem, sīpoliem, ingvera un sinepēm. Ēdienu gatavošanā izmanto arī tomātus, kukurūzu, ķirbi, zemesriekstus, kartupeļus un saldos kartupeļus.
Vispazīstamākais ēdiens ir korejiešu stila pikantie burkāni. Šis ēdiens ir dažus gadus vecs pēc vēsturisko tradīciju standartiem. Tas parādījās pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados, kad padomju korejieši savā jaunajā dzīvesvietā mēģināja atrast iecienītākās kimchi sastāvdaļas, un par pamatu ņēma vietējo dārzeņu, burkānus.
Kimči ir tik populārs korejiešu ēdiens, ka pat korejiešu astronautiem kimči ir īpaši izveidots kā bezsvara stāvoklis. Korejas ģimenēs kimchi ir atsevišķs ledusskapis, kas ir pildīts ar šo ēdienu. Un, kad krīzes laikā kimči cenas sāka pieaugt, tā Dienvidkorejā kļuva par nacionālu traģēdiju, un valdībai bija jāsamazina nodokļi iecienītā tautas ēdiena sastāvdaļu piegādātājiem, lai kaut kā ierobežotu korejiešu neapmierinātību. . Kimči ir vitamīnu, šķiedrvielu un pienskābes baktēriju avots, kas, pēc dietologu domām, izskaidro korejiešu veselību un liekā svara problēmu trūkumu.
Kimchi – raudzēti pikanti dārzeņi, sēnes un citi ēdieni. Sākotnēji tie bija konservēti dārzeņi, tad kāpostiem pievienoja pupiņas, jūraszāles, sojas produktus, sēnes, garneles, zivis, cūkgaļu, redīsus, gurķus – visu, ko viegli marinēt. Populārākais korejiešu kimchi veids ir Ķīnas kāposti, ko Korejā uzglabā lielos daudzumos.
Korejieša ikdienas uzturs nav iespējams arī bez zupām. Tas var būt viegls buljons ar dārzeņiem un jūras veltēm, vai arī bagātīga gaļas zupa ar nūdelēm. Izsmalcinātākā zupa Korejā tiek gatavota no fazānu buljona ar griķu nūdelēm. Visas korejiešu zupas ir ļoti pikantas; ziemā šāds ēdiens lieliski sasilst un vasarā atsvaidzina.
Japānas okupācijas dēļ, kad lielākā daļa Korejas rīsu ražas nonāca Japānā, šī kultūra vairs nav tik populāra kā citās Āzijas virtuvēs. Tās vietu stingri ieņēma kvieši, prosa, mieži, griķi, sorgo, kā arī pākšaugi. Populārais Korejas kongbap ēdiens, kas sākotnēji tika sagatavots ieslodzītajiem, sastāv no rīsu, melno sojas pupiņu, zirņu, pupiņu, miežu un sorgo maisījuma, un tajā ir līdzsvarots olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu, šķiedrvielu un vitamīnu sastāvs. Protams, rīsus aktīvi izmanto arī Dienvidkorejā - no tā gatavo nūdeles, konditorejas izstrādājumus, vīnu un pat tēju.
Korejā vispopulārākās pupas ir mung un adzuki. Pēc izskata un garšas tie atšķiras no mums pierastajām pupiņām. Tie nav ilgi vārīti, tiem ir patīkama saldena pēcgarša un ļoti labi sader ar pikantām piedevām.
Korejā populāri ir arī sojas produkti: piens, tofu, okaru, sojas mērce, sojas kāposti un mung pupiņas. Kimchi gatavo no dīgstiem vai pievieno dārzeņu ēdieniem, salātiem, desiņām. Desu Korejā gatavo no asinīm, “stikla” nūdelēm (izgatavotas no mung pupiņām), miežiem, sojas pupu pastas, lipīgajiem rīsiem, garšvielām un dažādām garšvielām.
Korejas virtuves pamatu veido dārzeņi un garšaugi: kāposti, kartupeļi, sīpoli, gurķi, cukini un sēnes. No augiem priekšroka dodama papardei, bambusam un lotosa saknei.
Korejieši tic zāļu spēkam un vāc ārstniecības augus, sēnes un ogas. Un šī pārliecība atspoguļojās ne tikai farmācijas nozarē, bet parādījās vesels kulinārijas virziens. Ir daudz korejiešu dziedinošu pārtikas produktu, kas palielina vitalitāti, dziedē slimības un ir to profilaktisks līdzeklis.
Korejā galvenā gaļa ir cūkgaļa un vistas gaļa. Liellopu gaļa netika patērēta ilgu laiku, jo govis un buļļi tika uzskatīti par darba dzīvniekiem, un nebija iespējams tos iznīcināt. Tiek apēsts viss liemenis - kājas, ausis, kuņģi, subprodukti.
Korejā populārākas ir zivis un jūras veltes. Korejieši mīl garneles, austeres, mīdijas, vēžveidīgos, jūras un upju zivis. Gliemenes ēd neapstrādātas, garšvielas ar etiķi, un zivis grilē, vārītas, sautētas, sālītas, kūpinātas un žāvētas.
Vislielākās bailes no eiropieša ir baumas, ka Korejā ēd suņus. Un tā ir taisnība, tikai šai īpašajai gaļas šķirnei tiek audzētas - nureongs. Suņu gaļa Korejā ir dārga, un tāpēc korejiešu ēdnīcā cūkgaļas vietā nav iespējams iegūt ēdienu ar suņa gaļu - par šādu brīvību būtu jāmaksā papildus! Zupa vai sautējums ar suņa gaļu tiek uzskatīts par ārstniecisku ēdienu - tas paildzina dzīvi, līdzsvaro cilvēka enerģiju.
Korejas restorāni piedāvā tūristiem ne mazāk eksotiskus un retus ēdienus nekā suņu gaļa. Piemēram, sannakji ir dzīvu astoņkāju taustekļi, kas turpina luncināties uz plāksnes. Tie tiek garšoti ar garšvielām un tiek pasniegti ar sezama eļļu, lai maisīšanas gabali ātri izietu caur kaklu.
Koreja ražo arī pats savu alkoholu, kas bieži vien nav tūristu gaume. Piemēram, mcgoli ir biezs balto rīsu vīns, ko dzer ar karotēm. Principā visi korejiešu alkoholiskie dzērieni ir paredzēti pikantām uzkodām, tikai tādā veidā tie veidos harmonisku duetu. Asums neitralizē alkohola garšu un smaržu, savukārt Korejas alkohols dzēš asumu mutē.
Neparasti Korejā un pusdienas. Tur apmeklētāji gatavo paši savu ēdienu, šefpavārs pasniedz tikai rafinētas sastāvdaļas. Katrā zāles zālē ir iebūvēts gāzes deglis, un viesi gatavo un cep neapstrādātus ēdienus pēc saviem ieskatiem, vadoties pēc šefpavāra padomiem.