Slow Food ir “eko-gastronomiska” kustība, kas mudina ikvienu atgūt galda priekus kopā ar draugiem un ģimeni. Tāpēc ēšana kļūst par koplietošanas un atklājumu brīdi. Visi tiek aicināti atjaunot saikni ar tradīcijām vai izpētīt jaunas kulinārijas kultūras, vienlaikus rūpējoties par vidi. Un galvenokārt mums ir jāsasmērē rokas. Turpini! Uz taviem podiem…

Reaģējot uz ātruma neprātu, kas satvēris postindustriālās sabiedrības kultūru un jēdzienu Ātrā ēdināšana kas standartizē gaumi, kustība “Slow Food” sevi prezentē kā disidentu. Tas palīdz izklaidīgajam patērētājam kļūt par informētu ēdienu.

1986. gadā McDonald's restorānu ķēde gatavojās izveidot filiāli uz lieliskajām Spānijas kāpnēm (Spāņu pakāpieni), vēsturiska vieta Romā. Saskaroties ar to, ko viņi uzskata par nepieļaujamu progresu nevēlamā pārtikā Itālijas zemē, gastronomijas žurnālists Karlo Petrini un viņa kolēģi no Itālijas gastronomijas kompānijas Arcigola lika pamatus kustībai "Lēnais ēdiens". Ar humoru un inteliģenci viņi pārliecina baru itāļu mākslinieku un intelektuāļu pievienoties viņu projektam. Galu galā Itālija ir lieliskas Eiropas virtuves dzimtene. Franču virtuve ir pat parādā tai par muižniecības vēstulēm.

Karlo Petrini vispirms izveidoja Slow Food koncepciju kā joku, filozofisku mājienu gardēžu itāļiem. Tad ideja pieauga tik labi, ka 1989. gadā Slow Food kļuva par starptautisku bezpeļņas organizāciju. Palaišana notiek Opéra comique de Paris, pieņemot Slow Food manifests par garšu un bioloģisko daudzveidību, iepazīstināja ar Carlo Petrini¹.

Atmodinot sabiedrības garšu pēc kvalitatīvas pārtikas, izskaidrojot pārtikas izcelsmi un tā ražošanas sociāli vēsturiskos apstākļus, iepazīstinot ražotājus no šejienes un citur, tie ir daži no Slow Food kustības mērķiem.

Šīs kustības atbalstītāji vēlas nodrošināt, lai amatniecības ēdieniem vienmēr būtu vieta. Viņi uzskata, ka cilvēces pārtikas mantojumu un vidi apdraud pārtikas rūpniecība, kas piedāvā visus produktus, lai ātri apmierinātu mūsu apetīti.

Viņi arī uzskata, ka dienvidu nepietiekama uztura un ziemeļu nepietiekama uztura problēmu risināšanai ir vajadzīgas labākas zināšanas par pārtikas kultūru daudzveidību un koplietošanas sajūtas pārņemšana.

Lai sasniegtu šos mērķus, Slow Food veidotāji uzskata, ka ir nepieciešams palēnināties: veltiet laiku, lai labi izvēlētos savus ēdienus, tos pazītu, pareizi pagatavotu un baudītu labā kompānijā. Līdz ar to lēnuma simbols, gliemezis, kas arī izraisa filozofa apdomību un gudrību, kā arī gudra un labvēlīga saimnieka svinīgumu un mērenību.

Līdztekus patīkamām aktivitātēm, kas vērstas uz garšas izglītošanu un aizmirstu vai apdraudētu vietējo garšu atklāšanu, Slow Food mudina atkārtoti apgūt amatniecības prasmes, kas nonāk aizmirstībā. neierobežota produktīvisma spiediena ietekmē.

Šobrīd kustībai ir aptuveni 82 biedri aptuveni piecdesmit valstīs. Itālija ar tās 000 dalībniekiem joprojām ir šīs parādības epicentrs. Slow Food International galvenais birojs atrodas Itālijas Pjemontas centrā, Bra pilsētā.

Decentralizēta kustība

Locekļi ir sadalīti vietējās vienībās, no kurām katra ir a veica Itālijā vai Convivium citur pasaulē. Ir apmēram 1 no tiem. vakariņas nozīmē “dzīvot kopā”, un tas ir franču vārda “convivialité” avots. Tas atgādina maltītes rituālu, kas pulcē cilvēkus kopā pie galda, lai pabarotu gan dvēseli, gan ķermeni.

Katrs Convivium organizē savas aktivitātes: maltītes, degustācijas, saimniecību vai pārtikas amatnieku apmeklējumus, konferences, garšas apmācības darbnīcas utt.

Gastronomijas zinātņu universitāte

Slow Food Braā nodibināja Gastronomijas universitāti³ 2003. gada janvārī Itālijas Izglītības ministrijas un Eiropas Savienības atzīta augstākā izglītības iestāde. Šī mācību un pētniecības centra mērķis ir atjaunot lauksaimniecības metodes, aizsargāt bioloģisko daudzveidību un uzturēt saikni starp gastronomiju un lauksaimniecības zinātnēm. Mēs nemācām ēdienu gatavošanu kā tādu, bet drīzāk gastronomijas teorētiskos un praktiskos aspektus, izmantojot socioloģiju, antropoloģiju, ekonomiku, ekoloģiju, ekoagronomiju, politiku utt.

Garšu gadatirgus

Turklāt Slow Food rīko publiskus pasākumus, kuru mērķis ir popularizēt labu virtuvi un labu ēdienu, piemēram, slaveno Starptautiskā garšu izstāde (Starptautiskā garšu izstāde) Turīnā, Itālijā². Šis pasākums, kas tiek rīkots reizi divos gados, ļauj iedzīvotājiem atklāt un nobaudīt kulinārijas ēdienus no visas pasaules, satikt lieliskus pavārus, kuri piekrīt dalīties savos noslēpumos, piedalīties garšas darbnīcās utt.

grāmatas

Slow Food publicē arī dažādas gastronomijas grāmatas, tostarp žurnālu Lēni, tiek izdots četras reizes gadā itāļu, angļu, vācu, franču, spāņu un japāņu valodā. Šī ir publikācija, kas nodarbojas ar pārtikas antropoloģiju un ģeogrāfiju. Tas tiek izplatīts bez maksas visu kustības starptautisko vienību dalībniekiem.

Izmantojot dažādas programmas, Lēnas pārtikas fonds bioloģiskajai daudzveidībai misija ir organizēt un finansēt darbības, kas varētu nodrošināt lauksaimniecības pārtikas mantojuma daudzveidības saglabāšanu un pasaules kulinārijas tradīciju bagātību.

TātadGaršas šķirsts ir kustības iniciatīva, kuras mērķis ir uzskaitīt un aizsargāt pārtikas augu šķirnes vai lauksaimniecības dzīvniekus, kuriem draud izzušana, standartizējot rūpniecisko lauksaimniecisko ražošanu. Pārtikas preces reģistrēšana garšas šķirstā savā ziņā padara to par virtuālu Noasa šķirstu, kas spēs to pasargāt no paziņotajiem plūdiem.

Ņemiet vērā, ka Eiropā mēs esam zaudējuši 75% no pārtikas produktu daudzveidības kopš 1900. gada. Amerikā šie zaudējumi sasniedz 93% tajā pašā periodā.⁴. Tādējādi Slow Food Quebec ir reģistrējis garšas šķirstā “Monreālas meloni” un “Kanādas govi” - divus mūsu mantojuma elementus, kuriem draud izzušana.

Le vadīja savā ziņā ir Ark of Taste izpildvara, jo tās misija ir piedāvāt finansiālu un loģistikas atbalstu lauksaimniekiem, uzņēmējiem un amatniekiem, kuri ražo L'Arche reģistrēto pārtiku. Tā popularizē ražotāju grupas un atbalsta šo produktu tirdzniecību šefpavāriem, gardēžiem un plašai sabiedrībai.

Kopš 2000, Lēnās pārtikas balva par bioloģiskās daudzveidības saglabāšanu uzsvērt to cilvēku vai grupu centienus, kuri ar savu pētniecības, ražošanas, mārketinga vai komunikācijas darbību palīdzību palīdz aizsargāt bioloģisko daudzveidību lauksaimniecības un pārtikas nozarē. Uzvarētāji saņem naudas balvu un gūst labumu no plašsaziņas līdzekļu ietekmes, ko Slow Food nekad nesniedz viņiem savās publikācijās, preses relīzēs un publiskos pasākumos, piemēram, Garšas zāle.

Iepriekšējo uzvarētāju vidū ir Amerikas pamatiedzīvotāju grupa Minesotā, Amerikas Savienotajās Valstīs, kuri audzē savvaļas rīsus - šī reģiona vietējo augu. Šie vietējie iedzīvotāji pārliecināja ģenētiķus savas valsts universitātē atturēties no patenta iegūšanas jebkurai jaunai savvaļas rīsu šķirnei, kas iegūta viņu ģenētisko pētījumu rezultātā. Viņi arī uzzināja, ka šajā reģionā nav implantēta neviena šī auga ĢMO šķirne, lai saglabātu tradicionālo šķirņu ģenētisko integritāti.

Turklāt starptautiskā Slow Food kustība izrāda solidaritāti ar visnelabvēlīgākajiem cilvēkiem uz planētas, sniedzot finansiālu atbalstu dažādiem projektiem: lauksaimniecības zemes atgūšanai un ražošanas līdzekļu uzlabošanai lauku kopienā Nikaragvā, uzņemoties virtuvi. amerikāņu slimnīca Brazīlijā, finansējums ārkārtas pārtikas programmām, kas galvenokārt paredzētas bērniem Bosnijā, nelielas siera fabrikas rekonstrukcija Itālijas zemestrīces laikā utt.