Melnās pupiņas satur olbaltumvielas, kas darbojas kā antioksidanti, palīdz pazemināt asinsspiedienu, izvada no organisma toksiskos metālus, liecina Meksikas Nacionālā politehniskā institūta zinātnieku veiktais pētījums. Rezultāti tika apbalvoti ar Nacionālo uztura zinātnes un tehnoloģiju balvu uzņēmējdarbības kategorijā Uztura zinātne. Pētnieki sasmalcināja žāvētas melnās pupiņas un izolēja un hidrolizēja divus galvenos proteīnus: pupiņas un lektīnu. Pēc tam olbaltumvielas tika pārbaudītas, izmantojot datorsimulācijas. Viņi atklāja, ka abām olbaltumvielām piemīt helātu veidošanās spēja, kas nozīmē, ka olbaltumvielas no ķermeņa izvada smagos metālus. Turklāt, kad olbaltumvielas tika hidrolizētas ar pepsīnu, tika konstatēta to antioksidanta un hipotensīvā aktivitāte. Melno pupiņu proteīniem ir īpašas bioloģiskas īpašības un barības vielas, kas palīdz pazemināt glikozes, holesterīna un triglicerīdu līmeni. Pupiņas ir daudzu virtuvju pamatā visā pasaulē. Viena glāze vārītu melno pupiņu satur: no ieteicamās dienas devas, dzelzs – 20%, , , , , . Klīniskie pētījumi liecina, ka pupiņu (konservētu vai kaltētu) ēšana samazina kopējo un "sliktā" holesterīna līmeni, kā arī triglicerīdus. Kolorādo štata universitātes Augsnes un lauka zinātņu departamenta pētījumā konstatēts, ka antioksidantu saturs ir saistīts ar pupiņu mizas tumšo krāsu, jo šo pigmentu ražo antioksidantu fitoelementi, piemēram, fenoli un antocianīni.
2022-11-11