Saturs
Kā uzglabāt
Galvenais “dārzeņu” vitamīnu ienaidnieks ir gaisma un siltums: dārzeņu uzglabāšanas laikā palielinās saules gaismas iedarbība. C vitamīna zudums trīskāršs. Šādos apstākļos šo vitamīnu salātiem un zaļumiem var pilnībā atņemt dažu stundu laikā. Dārzeņus un garšaugus glabājiet tikai ledusskapī, cieši noslēgtā maisiņā vai traukā (ideālā gadījumā vakuumā). Vai sasaldēt: sasaldēšana labi saglabā vitamīnus.
Pērciet dārzeņus un garšaugus pamazām – tādā veidā palielināsiet iespējas iegādāties patiesi svaigu produktu un neļausiet tam zaudēt savas labvēlīgās īpašības.
Dodiet priekšroku pilnībā nogatavojušies dārzeņi – tajos ir vairāk vitamīnu. Ar dažiem izņēmumiem: piemēram, sarkanā tomātā C vitamīna, gluži pretēji, ir mazāk nekā pusgatavā.
Kā gatavot
Apstrādājiet līdz minimumam: sagrieziet pēc iespējas lielākus (vai negrieziet vispār), atstāj mizutikai ar suku. Pirmkārt, tieši zem ādas ir vairāk vitamīnu nekā vidēji mīkstumam; otrkārt, tas samazinās vitamīnu zudumu.
Optimizējiet procesu: nomazgājiet – un uzreiz katlā, pannā, veidnē un cepeškrāsnī. Ja dārzenis vai garšaugs jāžāvē, dariet to nekavējoties, bez kavēšanās: ūdens un gaiss – slikta vitamīnu kombinācija.
Gatavojot, ielieciet dārzeņus verdošs ūdens un vāks segt (it īpaši, ja runa ir par saldētiem dārzeņiem). Neļaujiet ūdenim pārāk vārīties un netraucējiet to biežāk nekā nepieciešams. Un buljonu, starp citu, pēc tam izmanto zupās vai mērcēs: tieši tajā aizgāja “pazaudētie” vitamīni.
Pievienot apstādījumi pašās gatavošanas beigās, 3 – 5 minūtes pirms uguns izslēgšanas.
pavārs īss (temperatūra tur ir zemāka nekā gatavošanas laikā, un nav saskares ar ūdeni), vokpannā (jo mazāk laika dārzenis tiek pagatavots, jo mazāk vitamīnu paspēj sadalīties), cepeškrāsnī pergamentā vai podos (tādējādi ierobežojot gaisa piekļuvi).
Saskare ar metālu jo C vitamīns ir iznīcinošs: izmantojiet keramikas nažus, gatavojot neizmantojiet gaļas mašīnā
Nepievienojiet cepamo sodu kā sārmaina vide paātrina vairāku vitamīnu zudumu.
Bet pievienojiet (piemēram, dārzeņu zupās) graudaugi, milti un olas – tie palēnina vitamīnu iznīcināšanu.
Centieties negatavot turpmākai lietošanai un nesildiet to, ko esat gatavojis vairākas reizes.