Saturs
Daudz svaigu dārzeņu, augļu, garšaugu un jūras veltes, kas pagatavotas ar minimālu cepšanu, pilnas zupas ar antioksidantiem, rūpīga sastāvdaļu izvēle - tāpēc šodien Vjetnamiešu virtuve ir iekļauta veselīgāko un veselīgāko top 10 pasaulē... Vai tiešām? Vidējais dzīves ilgums Vjetnamā ir 77 gadi, kas ir labs apliecinājums vietējo ēdienu lietderībai. Tomēr neaizmirstiet, ka visās valstīs, kur tiek patērēts daudz balto (mizoto) rīsu, tiek novērotas slimības, kas saistītas ar B vitamīna deficītu. Atcerieties, ka, piemēram, ASV likums uzliek par pienākumu piesātināt baltos rīsus ar B vitamīnu un dzelzs piedevām.
Valsts tropiskais klimats un jūras tuvums rada lieliskus apstākļus visdažādāko pārtikas produktu ražošanai. Ziemeļu provincēs, kur klimats ir vēsāks, ēdiens ir mazāk pikants nekā dienvidos. Ziemeļos garšvielu aug mazāk, un tur čili vietā biežāk izmanto melnos piparus. Savukārt dienvidu provinces ir pazīstamas ar savu ēdienu saldumu – tas saistīts ar Kosy piena biežo izmantošanu kā garšvielu.
Raksturīgi, ka gandrīz visi ēdieni tiek pasniegti lielos ēdienos; Vjetnamā nav pieņemts ēst vienatnē.
Ēdienu gatavošanai izmantotie produkti parasti ir kosmopolītiski un visiem zināmi, gaļas tie ir liellopa, cūkgaļas un kazas gaļa, spēle: vistas un pīle.
Jūras veltes: vairāku veidu krabji, garneles, mīdijas un zivis. Atsevišķi ir vērts atzīmēt milzu ūdens vaboles (to vērtē arī kā mērces garšvielu), Nereida jūras tārpa, bruņurupuču, gliemežu un suņu patēriņu.
No dārzeņiem, kopā ar parastajiem kāpostiem, burkāniem, gurķiem un tomātiem biežāk tiek izmantotas augu zaļās daļas, kuru sugu skaitu nevar aprakstīt. Ir arī neparasti dārzeņi, piemēram, olu koks, kura augļi gan izskatās, gan garšo pēc baklažāniem.
No neparastiem augļiem ievērības cienīgs: acerola (Barbadosas ķirsis), annona, zvaigžņu ābols, pataija, rambutāns. Un, protams, Viņa Majestāte Rhys pārvalda visu vjetnamiešu kulinārijas valstību! Visu varavīksnes krāsu, visu garšu un kalibru rīsi.
Jāatceras, ka dienvidu valstu ar tropu klimatu faunā ir daudz parazītu organismu, vietējie iedzīvotāji šo problēmu risina, izmantojot karstas garšvielas un īpašus augus, kas burtiski piepilda katru ēdienu. Šādu garšaugu un garšvielu saraksts dažādās provincēs ir atšķirīgs, taču nebaidieties: pateicoties piecu elementu harmonijas principam, gandrīz visi vjetnamiešu ēdieni garšo labi.
Pho zupa. Pirmais nacionālais ēdiens ir liellopa zupa ar rīsu nūdelēm. Katrai porcijai ir īpaši liela plāksne ar dažādiem garšaugiem, ieskaitot piparmētru un koriandru. Šī kombinācija ļoti pozitīvi ietekmē aknu darbību un ietaupa galvassāpes un saaukstēšanos. Zupa, karsta pati par sevi, ir bagātīgi garšota ar sarkanajiem pipariem.
Bulciņu rudzu - krabju zupa ar rīsu nūdelēm un tomātiem. Sasmalcinātas garneles tiek izmantotas arī buljona un makaronu pagatavošanai. Krabji, un tie ir īpaši krabji, kas dzīvo rīsu laukos, pirms vārīšanas tiek sasmalcināti un sasisti kopā ar čaumalu, kas bagātina ēdienu ar kalciju. Citu sastāvdaļu skaits ir pārsteidzošs daudzveidībā, savukārt katra no tām padara zupu par īstu barojošu bumbu, kas satur visus organismam nepieciešamos elementus: tamarinda pastas, ceptu tofu, garciniju, Annatto sēklas, rīsu etiķi, ceptas cūkgaļas asinis, spinātus, banānu milti utt ...
Rīsu nūdeļu liellopu gaļas zupa, kuras izcelsme ir tieši no karaļa galma virtuvēm. Tā ir slavena ar ļoti smalku saldu, sāļu, skābu un asu garšu filozofisko pamatelementu kombināciju. Tomēr citronzāles skābā garša šeit spēlē pirmo vijoli.
Vannas kan. Bieza tapiokas nūdeļu zupa ar cūkgaļas kāju un garnelēm.
Khao Lau ir ļoti īpašas nūdeles ar cūkgaļu un zaļumiem. Tas ir izgatavots tikai vienā Vjetnamas centra provincē. Rīsu milti nūdelēm jāsajauc ar koku pelniem, kas aug tuvējās (19 km) salās. Ūdens ēdiena gatavošanai tiek ņemts tikai no īpašām vietējām akām.
Bans Kuons. Rīsu mīklas pankūkas ar cūkgaļu un sēnēm. Mīklu gatavo ārkārtīgi maigi šādi: pankūku, kas izgatavota no rīsu miltiem, uzliek uz kakla katlam, kurā vārās ūdens.
Vannas seo. Pikantās ceptās pankūkas, kas ietītas sinepju lapās, pārkaisa ar skābu vai saldu zivju mērci, kas pildīta ar cūkgaļu, garnelēm utt.
Banh mi ir vjetnamiešu maize, visbiežāk bagetes formā. Šī maizes forma ir kļuvusi populāra kopš Francijas dominēšanas koloniālajā periodā. Mūsdienās Ban Mi biežāk saprot kā vjetnamiešu sviestmaizes, vispopulārāko pildīšanas iespēju: sagrieztas cūkgaļas vai cūkgaļas desas, aknas, Galantin (siers no cūkgaļas galvas vai putnu gaļas), majonēze.
Kom Tam - sasmalcināti rīsi ar ceptu sivēnu. Īpaša šī ēdiena daļa ir īpaša papildu sastāvdaļa: smalki sagriezta cūkgaļa, kas sajaukta ar sasmalcinātu cūkgaļas ādu. Dārzeņi un zaļumi ir piestiprināti kopā ar tvaicētām garnelēm un olu kulteni - šeit galvenais ir ļoti censties visus filozofiskos principus ievietot vienā plāksnē.
Thit Kho. Jaungada ēdiens Vjetnamas dienvidu provincēs tiek gatavots no marinētas cūkgaļas un vārītām olām, kas sautētas kokosriekstu mērcē. Šis ir viens no ēdieniem, kas iesaistīti senču garu upurēšanā. Rīsi tiek pasniegti ar to atsevišķā plāksnē.
Com hyung. Jaungada ēdiens Vjetnamas dienvidu provincēs tiek gatavots no marinētas cūkgaļas un vārītām olām, kas sautētas kokosriekstu mērcē. Šis ir viens no ēdieniem, kas iesaistīti senču garu upurēšanā. Rīsi tiek pasniegti ar to atsevišķā plāksnē.
Tīteņi. 2011. gadā viņi ieņēma trīsdesmito vietu CNN vērtējumā “50 visgaršīgākie ēdieni” un ir stingri iekļauti pasaules restorānu ēdienkartē. Vispirms tiek sagatavots ēdamais rīsu papīrs - Bánh tráng -, tad tajā ietin cūkgaļas, garneļu, dārzeņu un rīsu nūdeļu pildījumu.
Baluts. Ļoti populārs ēdiens visā Dienvidaustrumāzijā, diemžēl tiek uzskatīts par vienu no pretīgākajiem visā pārējā pasaulē. Šī ir pīļu ola, kas vārīta tikai pēc tam, kad tajā ir nobriedis un izveidojies embrijs. Pasniedz labi sālītā citrona sulā, bieži pievienojot vietējo alu.
Banhs Flans. Krēmveida karameļu vai karameļu pudiņš ir vēl viens ēdiens, ko pārnes franču kolonisti. Vjetnamā to bieži ielej ar melnu kafiju, kas neapšaubāmi pastiprina un uzsver piecu elementu harmoniju. Galvenās sastāvdaļas: olas un cukura sīrups.
Ban bo ir liela salda kūka vai maza kūka, kas pagatavota no rīsu miltiem un kokosriekstu eļļas. Ban Bo mīkstums mazo gaisa burbuļu dēļ atgādina šūnveida. Tā pagatavošanā bieži izmanto raugu.
Vjetnamiešu virtuves priekšrocības
Šīs virtuves salāti un zupas ir ārkārtīgi bagātas ar E un A. vitamīniem. Pirmais darbojas kā spēcīgs antioksidants, novēršot novecošanos, otrs palīdz novērst rētas un grumbas.
Vjetnamas buljonos ir daudz vitamīnu C, B3, B6, folātu, dzelzs un magnija. Šī kombinācija novērš nogurumu un atjauno nervu sistēmu.
Garneļu salāti ar papaiju satur vairāk nekā 50% no ikdienas C vitamīna nepieciešamības. Un arī: vitamīni B1, B3, B6, folijskābe (B9), biotīns (B7), cinks, varš, magnijs, kālijs. Un tas viss ar zemu kaloriju saturu un minimālu tauku saturu.
Vjetnamiešu ēdiens gandrīz nesatur lipekli (lipekli), kas var būt noderīgs cilvēkiem ar gremošanas problēmām un individuālu nepanesību pret šo olbaltumvielu.
Liels garšaugu un garšvielu daudzums ir ļoti izdevīgs gremošanai un stiprina imūnsistēmu.
Zems baltais cukurs pārtikā un augsts polisaharīdu līmenis augļos un dārzeņos.
Vjetnamiešu ēdienu bīstamās īpašības
Rīsu problēma… Balti, mizoti rīsi izraisa nātrija un kālija nelīdzsvarotību. Tomēr vjetnamiešu ēdiens ir pietiekami daudzveidīgs, lai atrisinātu šo problēmu, galu galā daudzos ēdienos tiek izmantoti brūnie rīsi.
Ūdens… Tīra, nepiesārņota ūdens trūkums ir liela katastrofa visās valstīs, kur daudzi cilvēki joprojām ir spiesti dzīvot bez tekoša ūdens un kanalizācijas sistēmām. Tomēr pat attīrītajā krāna ūdenī ir noteikts daudzums vietējo baktēriju, kurām Eiropas organisms nav pielāgots.
Ņemot lielu skaitu slikti sagatavotu zivju, gaļas un mājputnu ēdienu var būt bīstami eiropiešiem. Neatkarīgi no tā, cik pārliecināti esam, ka stipras karstās garšvielas un garšaugi var iznīcināt visus parazītus un visas infekcijas, mums rūpīgi jāuzrauga, vai gaļa nav neapstrādāta, un dārzeņi un augļi ir labi mazgāti un vārīti.
Pamatojoties uz materiāliem Ļoti atdzist attēli
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt Vjetnamā keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten