Apvienoto Nāciju Organizācija (ANO) 2016. gads ir Starptautiskais pākšaugu gads. Bet, pat ja tas nenotiktu, pagājušo gadu joprojām bez šaubām var atzīt par “vegānu gadu”. ASV vien ir 16 miljoni vegānu un veģetāriešu... 2016. gadā pasaules veģetāro un vegānu gaļas aizstājēju tirgus sasniedza 3.5 miljardus ASV dolāru, un tiek prognozēts, ka līdz 2054. gadam 13 rūpnieciski ražotus gaļas produktus aizstās ar augu izcelsmes alternatīvām. Atklāti pret veģetāro, gaļas ēšanu populārā Paleo diēta ir atmaskota: Lielbritānijas zinātnieki Veselības ministrijas līmenī ir atspēkojuši hipotēzi par Paleo diētas priekšrocībām un tās sliktāko uztura tendenci 2015. gadā.
Turklāt 2015.-2016.gadā parādījās daudz jaunu veģetāro un vegānu tendenču: gan veselīgi, gan ne īpaši veselīgi! Gada tendences:
1. "Nesatur glutēnu." Bezglutēna uzplaukums turpinās, ko lielā mērā veicina bezglutēnu ražotāju reklāmas, kas liek pat cilvēkiem, kuriem nav alerģijas pret lipekli, pirkt pārtiku bez lipekļa. Saskaņā ar statistiku, tikai 0.3-1% pasaules iedzīvotāju cieš no celiakijas (glutēna alerģijas). Bet “karš” pret lipekli turpinās. Saskaņā ar jaunākajām amerikāņu prognozēm līdz 2019. gadam bezglutēna produkti tiks pārdoti aptuveni divarpus miljardu ASV dolāru apmērā. Bezglutēna produkti cilvēkiem, kuriem nav alerģijas pret lipekli, nedod nekādu labumu. Taču tas nepārprotami neattur pircējus, kuri acīmredzot vēlas iepriecināt sevi un savu ģimeni ar kaut ko sev un savai ģimenei “noderīgu” – neiedziļinoties.
2. “Uz dārzeņu bāzes”. Augu izcelsmes marķēšanas popularitāte ASV (no kurienes nāk visas vegānu tendences) ir pretrunā ar saukli bez lipekļa. Pircēji slauka no plauktiem visu, kas ir “augu bāzes”! Labi nopērkamas kotletes, “piena” (sojas) kokteiļi, proteīna batoniņi, saldumi – vienmēr “augu bāzes”. Vienkārši sakot, tas nozīmē tikai “100% vegānu produkts”… Bet “augu bāzes” izklausās daudz modernāk nekā jau pazīstamais “vegāns”.
3. "Noderīgs gremošanas sistēmai." Vēl viens aktuāls zīmols, kas izvirza virsrakstus par vegānu — un vēl vairāk! – nospiež. Var runāt par otro probiotiku popularitātes virsotni, jo. Rietumos arvien biežāk tiek runāts par “gremošanas priekšrocībām”. Patiesībā probiotikas var uzlabot jūsu imūnsistēmu! Nemaz nerunājot par to, ka izcilas zarnu darbības nodrošināšana ir burtiski pirmais jebkuras diētas uzdevums, un jo īpaši pirmajos mēnešos, piemēram, pāreja uz vegānu vai neapstrādātu diētu. Lai kā arī būtu, “probiotikas”, “draudzīgā mikroflora” un citi termini, kas norāda uz to, kas notiek mūsu zarnu dzīlēs, ir aktuāli. Uztura sabiedrības uzmanību šai veģetārisma un vegānisma pusei veicina ne tikai sen zināmie ieguvumi vispārējai veselībai.
4. Senatnes tautu labības kultūras. “Bezglutēna” vai ar to, bet “senie graudi” ir 2016. gada supertrends. Amarants, kvinoja, prosa, bulgurs, kamuts, griķi, farro, sorgo – šie vārdi jau ieņēmuši savu vietu veģetārieša leksikā. kurš seko jaunākajām tendencēm. Un tā ir taisnība, jo šie veseli graudi ne tikai piegādā organismu tonnām šķiedrvielu un olbaltumvielu, bet arī ir garšīgi un dažādo uzturu. ASV tos tagad sauc par "senajiem nākotnes graudiem". Iespējams, ka nākotne patiešām pieder šiem lietderīgām vielām bagātajiem graudaugiem, nevis ģenētiski modificētajiem Ķīnas un Indijas baltajiem rīsiem.
5. Uztura rauga mode. ASV ir tendence izmantot “uztura raugu” – Nutritional East – saīsināti Nooch. “Nuch” ir nekas vairāk kā parasts uztura (dzēstais) raugs. Šis veselīgais produkts satur trīs reizes lielāku B12 vitamīna dienas vērtību tikai 1 ēdamkarote, kā arī ir bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. "Nu, kas te par jaunumiem," jūs jautājat, "vecmāmiņas mūs baroja ar raugu!" Faktiski “jaunais” ir vecā produkta jaunais nosaukums un jaunais iepakojums. Nooch raugs tiek saukts arī par "vegānisko parmezānu", un tagad tas ir aktuāls. Uztura raugu nelielās devās var pievienot makaroniem, smūtijiem un pat uzkaisīt popkornam.
6. Resns… reabilitēts! Vēl nesen daudzi “zinātniski” avoti strīdējās savā starpā, ka tauki it kā ir kaitīgi. Un sacentās viens ar otru, lai piedāvātu veidus, kā sevi no tā pasargāt. Šodien zinātnieki “atcerējās”, ka, ja mēs uz brīdi ignorējam ASV aktuālo aptaukošanās problēmu (kur tā skar no 30% līdz 70% iedzīvotāju, pēc dažādām aplēsēm), tad tauki ir nepieciešami! Bez taukiem cilvēks vienkārši nomirs. Tā ir viena no 3 uzturā nepieciešamajām sastāvdaļām: ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki. Tauki veido aptuveni 10–20% no ikdienas patērētajām kalorijām (precīzu skaitļu nav, jo uztura speciālistiem šajā jautājumā nav vienprātības!). Tāpēc tagad ir modē patērēt … “veselīgos taukus”. Kas tas ir? Nekas vairāk kā parastie, pamatā dabīgie, neapstrādātie tauki, kas atrodami mūsu iecienītajos vegānu un veģetāros ēdienos, piemēram, riekstos, avokado un jogurtā. Tagad ir modē zināt, ka tauki paši par sevi nav kaitīgi!
7. Otra šāda “rehabilitācija” notika ar cukuru. Zinātnieki atkal "atcerējās", ka cukurs ir vienkārši cilvēka ķermeņa dzīvībai, tostarp veselīga stāvokļa un smadzeņu un muskuļu darbības uzturēšanai. Bet, tāpat kā ar taukiem, jums vienkārši jālieto “veselīgs” cukurs. Un gandrīz “jo vairāk, jo labāk”?! Tā veidojās tendence pēc augļiem ar augstu cukura saturu. Ideja ir tāda, ka šādi augļi (vismaz it kā) dod ātru enerģijas lādiņu. “Modes”, ti, “cukurotākie” augļi ir: vīnogas, mandarīni, ķirši un ķirši, hurma, liči, dateles, vīģes, mango, banāni, granātāboli – un, protams, žāvēti augļi, kuros cukura saturs ir vienmērīgs. augstāks nekā nežāvētos augļos. Iespējams, šī (tāpat kā iepriekšējā) tendence ir saistīta ar to, ka Rietumos cilvēki, kas interesējas par veselīgu dzīvesveidu, arvien vairāk uzzina par sporta uzturu. Patiešām, atšķirībā no tiem, kuri ir aptaukojušies un piekopj mazkustīgu dzīvesveidu, cilvēki, kas nodarbojas ar fitnesu, novērtē pārtiku, kas satur “veselīgus” taukus un “dabīgo” cukuru: tie ļauj ātri papildināt ķermeņa vajadzības pēc šīm uzturvielām. Ir tikai svarīgi neaizmirst, no kurienes nāk visas šīs šķietami pretrunīgās tendences, un nesajaukt to, kas nepieciešams tieši – zaudēt svaru – samazināt cukura un tauku saturu – vai audzēt muskuļus un kvalitatīvi papildināt ar to saistītos organisma enerģijas zudumus. ar intensīvu apmācību.
8. Šajā sakarā nav pārsteidzoši, ka veidojas jauna tendence - "Sporta uzturs vegānu diētā". Arvien vairāk vegānu interesējas par augu izcelsmes uztura bagātinātājiem sportistiem. Daudzi uztura bagātinātāji, kas paredzēti "jockiem", ir diezgan piemēroti nesportistiem. Piemēram, 100% ētiski vegānu proteīna pulveri, (sazarotās ķēdes aminoskābes), kokteiļi pēc treniņa un tamlīdzīgi produkti kļūst arvien populārāki. Britu novērotāji šī ir viena no 10 labākajām gada vegānu tendencēm. Tajā pašā laikā, kā norāda tirgotāji, patērētāji dod priekšroku mikrozīmoliem, nevis milzu kompāniju produktiem – iespējams, cenšoties iegūt vēl dabīgāku un kvalitatīvāku ētiskāku produktu.
9. Biodynamic ir jaunais Organic. Varbūt nav veselīga uztura interesentu, kurš nebūtu dzirdējis par “” produktiem – augsnē audzētiem, bez pesticīdu lietošanas un ne tikai! Daudzi pat noteica, ka preces jāmeklē lielveikalos un tirgos, un tam ir nopietns zinātnisks pamatojums. Termins "bioloģisks" ir tik stingri iesakņojies ikdienas dzīvē, ka ... tas vairs nav modē. Bet “tukšas vietas nav”, un tagad var mēģināt ieņemt tādu kā jaunu augstumu – ir “biodinamika”. “Biodinamiskie” produkti ir pat drošāki, veselīgāki un greznāki nekā “bioloģiskie” produkti. “Biodinamiskie” produkti tiek audzēti saimniecībā, kurā a) netiek izmantoti pesticīdi un ķīmiskās vielas. mēslojums, b) ir pilnībā pašpietiekams savu resursu ziņā (un tas, cita starpā, ietaupa "oglekļa jūdzes"). Tas ir, šāda saimniecība paceļ ideju par bioloģisko lauksaimniecību () jaunos augstumos. būtu laimīgs. Jauna lauksaimniecības standarta ieviešanas procesam sāka kaitēt tikai viena mazumtirdzniecības ķēde – amerikāņu, taču, iespējams, iniciatīva tiks atbalstīta. Sliktā ziņa ir tā, ka acīmredzami "biodinamiskais" būs pat dārgāks nekā "bioloģiskais".
10. Apzināta ēšana - vēl viena ļoti sena tendence, kas "atgriezās" XNUMX gadsimtā! Metodes ideja ir tāda, ka jāēd nevis pie televizora un nevis pie datora, bet gan “ar sajūtu, ar sajūtu, ar sakārtojumu” – tas ir. "saprātīgi". ASV tagad ir ārkārtīgi moderni runāt par to, cik svarīgi ir “noskaņoties” ēdienreizes laikā, ti, “noskaņoties” ēdienam (nevis TV programmai) ēšanas laikā. Tas jo īpaši nozīmē skatīties uz šķīvi, izmēģināt visu, ko ēdat un rūpīgi sakošļāt, nevis ātri norīt, kā arī izjust pateicību Zemei un Saulei par šī ēdiena audzēšanu, un, visbeidzot, vienkārši baudīt ēšanu. Ideja ir kā no New Age ēras, bet var tikai priecāties par tās atgriešanos! Galu galā, kā nesen tika pierādīts, ka tieši šī "apzinātā ēšana" palīdz cīnīties ar vienu no jaunākajām "XNUMX gadsimta slimībām" - FNSS sindromu ("Pilns, bet neapmierināts sindroms"). FNSS ir tad, kad cilvēks ēd “līdz sāta sajūtu”, bet nejūtas paēdis: viens no aptaukošanās cēloņiem ASV un citās attīstītajās pasaules valstīs, kur valda augsts stresa līmenis un “superātrs” Dzīves standarts. Jaunās metodes piekritēji apgalvo, ka, ievērojot “apzinātas ēšanas” principu, var sakārtot savu svaru un hormonus, vienlaikus sevi tik ļoti neierobežojot kalorijās un saldumos.