Daudziem veģetāriešiem un vegāniem nepatīk veikalā pirkt gatavus, rūpnieciskos saldumus. Un pamatota iemesla dēļ: šādi gardumi var saturēt ķīmiskas piedevas, tostarp tās, kas nav norādītas vai nav pārklātas uz iepakojuma, vai pilns ar cukuru.
Pat žāvēti augļi, šķiet, ir noderīgs saldums! – bieži satur ķīmiskas piedevas, tostarp sēra savienojumus. Ja žāvēti augļi (piemēram, žāvēti aprikozes, kaltēti ķirši, žāvētas plūmes) ir spilgti un spīdīgi, tie noteikti ar tiem “krāpās”. Tas padara tos mazāk pievilcīgus vegāniem un veģetāriešiem.
Arī medus ir diezgan strīdīgs produkts. Daži uzskata, ka tas ir bišu ekspluatācijas rezultāts. Patiešām, bišu turēšanas apstākļi dažādās dravās var atšķirties. Ja vēlaties, neiedziļinoties saldumu iegūšanas procesa detaļās, pilnībā izslēgt dzīvnieku ekspluatāciju “no sava uztura”, tad rūpnieciskais piens un medus un līdz ar to saldumi vai deserti ar to piedevu nav domāti jums. Šos produktus var iegādāties no individuālajiem, mazajiem ražotājiem – zemniekiem –, kuri ciena savas bites, govis un izturas pret tām ētiski. Ja vēlas, saimniekošanas nosacījumus šādos mikrouzņēmumos nav grūti pārbaudīt personīgi – atnāciet pie zemnieka iepazīties un apskatīties. Govs turēšanas apstākļi ir redzami, kā saka, ar neapbruņotu aci. Ar bitēm gan ir nedaudz sarežģītāk – taču netieši var noteikt pēc biškopis: ja cilvēks ir zaglis, par viņu ciemā visu stāsta, tad viņš droši vien taupa uz bitēm, un tās bieži kopā ar viņu slimo un mirst.
Skaidrs, ka veikalā nopērkamo saldumu gadījumā tādas teju detektīvas “ētikas pārbaudes” neiziet. Vienīgais drošais veids, kā iepriecināt sevi un savu ģimeni ar patiesi drošiem saldumiem, ir iegādāties augstas klases veģetāros produktus, kas marķēti kā “veselīga pārtika” un “humāna izturēšanās pret dzīvniekiem”. Vai vēl labāk! – pagatavo pats saldumus Otrā metode nav tik sarežģīta, kā varētu šķist – un noteikti ne tik dārga kā pirmā! Ja nolemjat gatavot vegāniskus, veģetārus saldumus mājās – un pat ja beigās izrādīsies, ka iztērējāt ne santīma par sastāvdaļām – tik un tā esat 100% pārliecināts par to saturu. Un ka saldenajā konfekšu garšā nav nekāda smalka rūgtuma, kas piemīt mūsu muldošo vai zviedrājošo draugu ekspluatācijai.
Noteikti visi zina, kā mājās pagatavot sadedzinātu cukuru. Šis, varētu teikt, ir mūsu bērnības vienkāršākais ētiskais vegāniskais (cukuru ražo no cukurbietēm vai cukurniedrēm) saldums! Šodien parunāsim par izsmalcinātākiem – bet tajā pašā laikā par pieņemamām cenām, ne tik grūti izgatavojamiem un, galvenais, veselīgiem vegāniem un veģetāriem saldumiem. Visas tālāk norādītās receptes ir bez piena, medus un cukura.
1. Neapstrādātas vegānas žāvētu augļu bumbiņas
Mums būs nepieciešams (2-3 porcijām):
- pusglāze žāvētu augļu maisījuma: āboli, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes (šos žāvētos augļus var pagatavot mājās);
- pusglāze dateļu bez kauliņiem,
- glāze dažādu riekstu: valrieksti, Indijas rieksti, lazdu rieksti, mandeles, var pievienot sezama sēklas;
- puse tējkarotes apelsīna vai mandarīna miziņas (var noņemt no svaigiem augļiem).
- 50 g kakao sviesta;
- 6-7 ēdamkarotes ceratoniju
- saldinātājs: stēvijas sīrups, topinambūru sīrups vai cits (pēc garšas).
Sagatavošana:
Blenderī sajauc visas sastāvdaļas, izņemot kakao sviestu, ceratoniju un saldinātāju.
Iegūto maisījumu sarullē bumbiņās, apviļā kokosriekstu skaidiņās.
Ievietojiet kakao sviestu ūdens vannā un, nepārtraukti maisot, izkausējiet līdz šķidram stāvoklim (nevāriet!). Ielejiet tajā ceratoniju un saldinātāju, kārtīgi samaisiet.
Katru bumbiņu iemērc pusšķidrā “šokolādes glazūrā”, liek uz šķīvja un atdzesē.
- Kad šokolāde sastingusi, pasniedz.
2. Vegānu saldie saldumi:
Mums būs nepieciešams (2 porcijām):
- Divi gatavi banāni (ar brūniem punktiem uz mizas);
- 10 datumi;
- 5 lielas vīnogas (bez kauliņiem vai kauliņiem)
- Citi augļi sagriezti šķēlēs: mandarīni, kivi, mango – tas ir dekorēšanai, pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagrieziet banānus. Liek saldētavā uz 2 stundām (stipri, līdz “akmens” stāvoklim nav jāsaldē);
Šajā laikā iemērc dateles ūdenī uz 1-2 stundām (lai mīkstina);
Iegūstiet banānus, ja ļoti cieti – ļaujiet nostāvēties dažas minūtes karstumā (tie mīkstinās);
Sajauc un sasmalcina blenderī dateles, banānus, vīnogas;
Ieliec vāzē(s), liek saldētavā uz 30-45 minūtēm – viss sagrābsies;
Ņem ārā, kārto krūzītes rozetēs, dekorē ar augļu šķēlītēm, piparmētru lapiņām u.c. – gatavs!
2. Vegāns “piena” čia sēklu pudiņš
Čia sēklas, ieliktas šķidrumā, uzbriest – pat vairāk nekā linu sēklas –, lai tās varētu “raudzēt” jebkuru dzērienu. Čia sēklas ir ļoti barojošas. Pamatojoties uz tiem, jūs varat pagatavot sātīgas un veselīgas vegānas brokastis.
Mums vajag:
- 50 g auzu pārslu;
- 0.5 litri auksta ūdens;
- Viens banāns;
- 3 ēdamkarotes čia sēklu;
- pēc garšas – topinambūru sīrups, dateles vai cits noderīgs saldinātājs;
- pēc garšas - vaniļas pulveris;
- augļu gabaliņi: apelsīns, mandarīns, kivi, hurma, melone u.c. – dekorēšanai.
Sagatavošana:
- Ielejiet auzu pārslas ar aukstu ūdeni, ļaujiet brūvēt 15 minūtes;
- Sasmalcina blenderī. Izrādīsies šķidrums, kas atgādina krēmu;
- Pievieno čia sēklas, ar karoti iemaisa šķidrumā. Ļaujiet tai brūvēt 2 stundas istabas temperatūrā vai atstājiet uz nakti ledusskapī.
- Banānu samaļ blenderī līdz biezenim.
- Pievienojiet mūsu pudiņam banānu un saldinātāju(-us). Maisām ar karoti.
- Skaistumam pievienojiet augļu gabaliņus. Liksim uz galda!
Un tagad īsi atgriezīsimies pie tā, ko sākām runāt par noderīgiem un ne pārāk saldumiem: žāvētiem augļiem. Vai jūs varat pagatavot savus žāvētos augļus? Jā. Vai tas ir grūti? Nē! Jūs varat izmantot īpašu dehidratatoru (tiek pārdots kā dubultā katls), vai cepeškrāsni, vai pat ... sauli!
Lai niansēti aprakstītu žāvētu augļu gatavošanas procesu, ir nepieciešams ilgs laiks, mēs analizēsim tikai vispārīgi dažādās metodes pēc žāvēšanas principa:
1. Dehidrētājā. Var izvēlēties karsto vai auksto pūšanu, tāpēc, ja vēlaties, varat pagatavot “jēlus” žāvētus augļus, kas nav bijuši pakļauti augstām temperatūrām. Pēc augļu dēšanas dehidratoram nav nepieciešama uzmanība. Papildus žāvētiem augļiem, starp citu, tajā varat pagatavot kaltētus dārzeņus (zupām), sēnes, jēlu vegānu maizi (arī to, kuras pamatā ir asni).
2. Mājas plīts krāsnī. Metodes trūkums ir tāds, ka process aizņems 5-8 stundas. Ābolu šķēles izklāj uz pergamenta papīra, cepeškrāsns temperatūra ir 40-45 grādi (kaltēti augļi iznāk gandrīz “jēlbarība”!). Kopumā arī vienkārša metode. Vienīgais, ka virtuvē visu dienu būs karsts.
3. Ēnā vai (rīta un saulrieta) saulē. Lēnākā un laikietilpīgākā metode, jo ābolu šķēles ir jāsaver diegos un jāpakar vai jāizklāj (vēlams dabā), un abi aizņem diezgan daudz vietas. Bet pielāgoties, un kam ir vieta, un tas nav grūti. Tātad, daži cilvēki ābolus žāvē uz diegiem uz balkona (gandrīz kā apakšveļu!), laukos pirtī, lauku mājas bēniņos utt.. Dabā ābolus jāpārklāj ar marli – lai lido un skudras nesabojā preci! Žāvēšana prasīs apmēram nedēļu.
Skaidrs, ka kaltēt var ne tikai dažādu šķirņu ābolus, bet arī bumbierus, ķiršus, jāņogas, pat ērkšķogas: atliek tikai nedaudz pačalot, vai arī iegādāties dehidrētāju. Bet, no otras puses, mēs iegūstam 100% veselīgu, ētisku, garšīgu produktu bez “ķīmijas”.
Sagatavojot rakstu, daļēji tika izmantoti materiāli, tostarp materiāli no vietnēm: “” un “”.