Ir vispāratzīts, ka veģetārs uzturs ir veselīga dzīvesveida neatņemama sastāvdaļa. Daudzi zinātniski pētījumi apstiprina, ka veģetārs uzturs daudzējādā ziņā ir labvēlīgs veselībai un palielina dzīves ilgumu un kvalitāti. Iespējams, ka sākotnējais cilvēku uzturs bija veģetārs. Lai gan veģetārs uzturs var nodrošināt pietiekamu uzturu, dažiem cilvēkiem ir nepieciešama augu gaļa. Šāda dzīvnieku izcelsmes pārtikas imitācija palīdz viņiem pāriet uz augu izcelsmes uzturu. Attiecīgi jau deviņpadsmitajā gadsimtā tirgū sāka parādīties gaļas aizstājēji, kuru pamatā ir graudi, rieksti un augu proteīni. Šīs kustības pionieri ir amerikāņu uztura speciālists un kukurūzas pārslu izgudrotājs doktors Džons Hārvijs Kellogs, Septītās dienas adventistu sludinātāja Elena Vaita un tādi uzņēmumi kā LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany un citi. Ir daudz iemeslu, kāpēc dot priekšroku gaļas aizstājējiem: ieguvumi veselībai, labums, ko šādi produkti rada videi, filozofiski vai metafiziski apsvērumi, paša patērētāja komforts; Visbeidzot, garšas izvēles. Iespējams, mūsdienās, izvēloties gaļas aizstājējus, pirmais iemesls ir ieguvumi veselībai. Patērētāji mēdz izvairīties no taukiem un holesterīna savā uzturā, un gaļas aizstājēji var būt daļa no veselīga augu izcelsmes uztura, jo tie nodrošina organismu ar būtiskām augu izcelsmes olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām bez ļoti piesātinātajiem taukiem un holesterīna, ko satur dzīvnieku barība. pārpilnībā. Vides apsvērumi arī palielina sabiedrības interesi par augu proteīna produktiem. Zināms, ka no viena akra (ceturtdaļa hektāra) zemes var iegūt piecas līdz desmit reizes vairāk olbaltumvielu, ja to patērē tīrā veidā, nekā tad, ja iegūtais augu proteīns tiek “pārveidots” dzīvnieku olbaltumvielās, gaļā. Turklāt tiek ievērojami ietaupīts ūdens un citi resursi. Daudzi cilvēki atsakās no gaļas reliģisku vai ētisku iemeslu dēļ. Visbeidzot, cilvēki dod priekšroku gaļas aizstājējiem, jo tie ir ērti pagatavojami un ēdami un garšīgi papildinājumi ikdienas uzturā. Kāda ir gaļas analogu uzturvērtība? Gaļas analogi ir lielisks augu izcelsmes olbaltumvielu un garšu daudzveidības avots veģetārā uztura ietvaros. Lielākoties šāda veida komerciālo produktu etiķetēs ir ietverta detalizēta informācija par uzturvielām. Tālāk ir sniegta vispārīga informācija par gaļas aizstājēju uzturvērtību. proteīns Gaļas analogi satur dažādus augu olbaltumvielu avotus – galvenokārt soju un kviešus. Tomēr veģetāriešiem un vegāniem jābūt uzmanīgiem – analogi var saturēt arī olu baltumus un piena olbaltumvielas. Jebkurā veģetārajā uzturā jāiekļauj plašs pārtikas produktu klāsts; gaļas analogu klātbūtne uzturā ļauj nodrošināt organismu ar dažādiem olbaltumvielu avotiem, kas garantē pamata aminoskābju līdzsvaru. Lielākā daļa veģetāriešu uzturā mēdz saturēt dažāda veida olbaltumvielas, kas iegūtas no pākšaugiem, graudiem, riekstiem un dārzeņiem. Gaļas analogi ir lielisks veids, kā papildināt šo klāstu. Tauki Gaļas analogi nesatur dzīvnieku taukus; attiecīgi piesātināto tauku un holesterīna līmenis tajos ir zems. Parasti kopējais tauku un kaloriju saturs tajos ir mazāks par to gaļas ekvivalentu. Gaļas analogi satur tikai augu eļļas, galvenokārt kukurūzu un sojas pupas. Tie ir bagāti ar polinepiesātinātajām taukskābēm un nesatur holesterīnu, atšķirībā no dzīvnieku taukiem. Uztura speciālisti iesaka diētu, kas satur vismaz 10% kaloriju no piesātinātajiem taukiem un mazāk nekā 30% no kopējām kalorijām no taukiem. 20 līdz 30% kaloriju vajadzētu iegūt no taukiem. Ir pieļaujama neregulāra tauku satura pārtikas produktu, piemēram, olīvu, riekstu u.c., lietošana, ja vien tauku daudzums uzturā ir iepriekšminētajās robežās. Vitamīni un minerālvielas Parasti komerciālie gaļas aizstājēji tiek bagātināti ar papildu vitamīniem un minerālvielām, kas parasti atrodas gaļā. Tie var ietvert B1 vitamīnu (tiamīnu), B2 vitamīnu (riboflavīnu), B6 vitamīnu, B12 vitamīnu, niacīnu un dzelzi. Nātrijs komerciālajos produktos ir atrodams sastāvdaļās un garšās. Izlasiet etiķetes, lai izvēlētos pareizos produktus. Lai gan laktoveģetārieši saņem pietiekamu daudzumu bioaktīvā vitamīna B12, vegāniem vajadzētu atrast sev pienācīgu šī vitamīna avotu. Gaļas analogi parasti tiek bagātināti ar šo vitamīnu. Ieteicamais B12 vitamīna daudzums ir 3 mikrogrami dienā. Visizplatītākā bioloģiski aktīvā B12 vitamīna forma ir cianokobalamīns. Secinājumi Veģetārs uzturs ir ieteicams kā daļa no veselīga dzīvesveida. Neatkarīgi no tā, vai cilvēks vēlas pilnībā izslēgt no uztura visus dzīvnieku izcelsmes produktus, piekopt lakto vai lakto-ovo veģetārismu vai vienkārši samazināt patērētās gaļas daudzumu, gaļas analogi var palīdzēt nodrošināt dažādu proteīnu, kas satur nelielu daudzumu piesātinātie tauki, salīdzinot ar to gaļas ekvivalentiem, turklāt bezholesterīna tauki un organisma nodrošināšana ar papildus vitamīniem un minerālvielām. Kombinācijā ar pietiekamu daudzumu svaigu augļu, dārzeņu, veseli graudi, pākšaugi un (pēc izvēles) piena produkti ar zemu tauku saturu gaļas analogi var pievienot veģetāram uzturam papildu garšu un dažādību.
2022-11-11