Skots Jureks dzimis 1973. gadā un sācis skriet agrā bērnībā, skriešana palīdzēja viņam atslēgties no problēmām ģimenē. Viņš katru dienu skrēja arvien tālāk un tālāk. Viņš skrēja, jo tas viņam sagādāja baudu un ļāva uz brīdi aizmirst par realitāti. Nav brīnums, ka skriešana tiek uzskatīta par sava veida meditāciju. Sākumā viņš neuzrādīja augstus rezultātus, un vietējo skolu sacensībās viņš ieņēma divdesmito vietu no divdesmit piecām. Bet Skots skrēja tāpat, jo viens no viņa dzīves moto bija viņa tēva vārdi: "Mums ir, tad mums ir."
Pirmo reizi par uztura saistību ar treniņiem viņš aizdomājās Berka Team slēpošanas nometnē, vēl mācoties skolā. Nometnē puiši tika pabaroti ar dārzeņu lazanju un dažādiem salātiem, un Skots pamanīja, cik daudz enerģiskāks jūtas pēc šādas ēdienreizes un cik intensīvi kļūst treniņi. Pēc atgriešanās mājās no nometnes viņš sāka iekļaut savā uzturā to, ko viņš mēdza uzskatīt par "hipiju ēdienu": ābolu granolu brokastīs un pilngraudu makaronus ar spinātiem pusdienās. Radinieki un draugi uz viņu skatījās ar neizpratni, un ne vienmēr pietika naudas dārgiem neparastiem izstrādājumiem. Tāpēc šāds uzturs tolaik nekļuva par ieradumu, un par vegānu Skots kļuva vēlāk, pateicoties meitenei Leai, kura vēlāk kļuva par viņa sievu.
Viņa uzskatos par uzturu bija divi pavērsieni. Pirmais ir tas, kad viņš, praktizējot fizikālo terapiju vienā no slimnīcām (Skots Jureks pēc izglītības ir ārsts), uzzināja par trim galvenajiem nāves cēloņiem ASV: sirds slimībām, vēzi un insultu. Tie visi ir tieši saistīti ar tipisko Rietumu diētu, kurā dominē rafinēti, pārstrādāti un dzīvnieku izcelsmes produkti. Otrs punkts, kas ietekmēja Skota uzskatus, bija raksts, kas nejauši iekrita acīs par ārstu Endrjū Veilu, kurš uzskatīja, ka cilvēka ķermenim ir liels pašatveseļošanās potenciāls. Viņam vienkārši ir jānodrošina nepieciešamie apstākļi: jāuztur pareiza uztura un jāsamazina toksīnu patēriņš.
Nonācis pie vegānisma, Skots Jureks vienā ēdienā sāka kombinēt vairāku veidu proteīna produktus, lai nodrošinātu organismu ar nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu. Viņš gatavoja lēcu un sēņu pīrādziņus, humusa un olīvu pīrādziņus, brūnos rīsus un pupiņu burito.
Uz jautājumu, kā iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu, lai sasniegtu šādus panākumus sportā, viņš dalījās ar vairākiem padomiem: rīta smūtijiem pievieno riekstus, sēklas un proteīna miltus (piemēram, no rīsiem), pusdienās papildus milzīgai zaļo salātu porcijai, paēdiet tofu gabaliņus vai pievienojiet dažas humusa karotes un vakariņās paēdiet pilnvērtīgu olbaltumvielu maltīti ar pākšaugiem un rīsiem.
Jo tālāk Skots virzījās pa pilnvērtīga vegānu uztura ceļu, jo vairāk sacensību uzvaru viņam bija aiz muguras. Viņš bija pirmais tur, kur citi padevās pavisam. Kad sacensības aizņēma dienu, līdzi bija jāņem ēdiens. Skots Jureks priekšlaicīgi pagatavoja sev kartupeļus, rīsu burito, humusa tortiljas, mājās gatavotas mandeļu pastas traukus, “sierveida” tofu smērējumu un banānus. Un jo labāk viņš ēda, jo labāk viņš jutās. Un jo labāk es jutos, jo vairāk es ēdu. Tauki, kas uzkrāti, ēdot ātrās uzkodas, bija pazuduši, svars samazinājās, muskuļi tika izveidoti. Atjaunošanās laiks starp slodzēm ir samazināts.
Negaidīti Skots uztvēra Ekharta Tolles darbu The Power of Now un nolēma mēģināt kļūt par jēlēdāju un redzēt, kas notiks. Viņš gatavoja sev visādus salātus, jēlas plātsmaizes un dzēra daudz augļu smūtijus. Garšas kārpiņas kļuva tik asas, ka Skots bez piepūles varēja noteikt ēdiena svaigumu. Laika gaitā viņš tomēr atgriezās pie vegānisma, un tas notika vairāku iemeslu dēļ. Pēc paša Skota Jureka domām, pārāk daudz laika tika pavadīts kaloriju skaitīšanai un ēdiena košļāšanai. Man bija jāēd bieži un daudz, kas ar viņa dzīvesveidu ne vienmēr bija ērti. Tomēr, pateicoties neapstrādātas pārtikas diētas pieredzei, smūtiji kļuva par stabilu viņa uztura sastāvdaļu.
Pirms viena no Hardroka grūtākajām "mežonīgajām un neapturamajām" skrējieniem Skots sastiepa kāju un sarāva saites. Lai kaut kā atvieglotu situāciju, viņš izdzēra litrus sojas piena ar kurkumu un stundām ilgi gulēja ar paceltu kāju. Viņam kļuva labāk, bet skriet veselu dienu pa maršrutu, kur nav pat taku, likās traki. Tikai puse dalībnieku tika līdz finišam, un vairāki cilvēki nomira no plaušu tūskas un gremošanas traucējumiem. Un halucinācijas miega trūkuma dēļ šādām sacīkstēm ir izplatītas. Bet Skots Jureks ne tikai tika galā ar šo maratonu, pārvarot sāpes, bet arī uzvarēja, uzlabojot trases rekordu par 31 minūti. Skrienot viņš sev atgādināja, ka "Sāpes ir tikai sāpes" un "Ne visas sāpes ir pelnījušas uzmanību." Viņš bija piesardzīgs pret narkotikām, īpaši pret pretiekaisuma ibuprofēnu, ko viņa skriešanas konkurenti norija saujās. Tāpēc Skots izdomāja sev unikālu pretiekaisuma smūtija recepti, kurā cita starpā bija iekļauti ananāsi, ingvers un kurkuma. Šis dzēriens remdēja muskuļu sāpes un palīdzēja labi atgūties treniņa laikā.
Mīļākais sportista bērnības ēdiens bija kartupeļu biezeni ar krietnu piena porciju. Kļūstot par vegānu, viņš nāca klajā ar tā versiju uz augu bāzes, aizstājot govs pienu ar rīsiem, kurus, starp citu, gatavo pats. Rīsu piens nav tik dārgs kā riekstu piens, un tajā pašā laikā ļoti garšīgs. Viņš to ne tikai pievienoja galvenajiem ēdieniem, bet arī uz tā pamata gatavoja smūtijus un enerģijas kokteiļus treniņiem.
Ultramaratonistu ēdienkartē bija vieta arī desertiem, visnoderīgākajiem un olbaltumvielām un saliktajiem ogļhidrātiem bagātākajiem. Viens no Skota iecienītākajiem desertiem ir šokolādes tāfelītes, kas gatavotas no pupiņām, banāniem, auzu pārslām, rīsu piena un kakao. Čia sēklu pudiņš, kas tagad tik populārs veģetāriešu vidū, ir arī lielisks deserta variants sportistam, arī pateicoties tā rekordlielajam proteīna saturam. Un, protams, Skots Jureks izgatavoja neapstrādātas enerģijas bumbiņas no riekstiem, sēklām, datelēm un citiem žāvētiem augļiem.
Vegānu sporta uzturs nav tik sarežģīts, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tajā pašā laikā tas dod nereālu enerģiju, palielina spēku un izturību desmitiem reižu.
Pēc paša Jureka domām, mūsu dzīvi veido tie soļi, ko mēs šobrīd speram. Skots Jureks atrada savu personīgo ceļu, izmantojot sabalansētu uzturu un skriešanu. Kas zina, varbūt arī tev noderēs.