Mūsdienās sabiedrībā pieaug interese par vides ietekmi uz veselību. Daži ir ļoti noraizējušies par cietsirdīgu izturēšanos pret dzīvniekiem fermās. Daudzus citus galvenokārt interesē sava veselība un izmaiņas, ko var veikt, lai uzlabotu dzīves kvalitāti. Šādu apsvērumu vadīti cilvēki virzās uz augu valsts diētu. Daži no viņiem kļūst par radikāliem veģetāriešiem, izslēdzot no uztura visus dzīvnieku izcelsmes produktus. Vai uz augu bāzes balstīta diēta sniedz papildu ieguvumus veselībai? Lai gan pētījumu par vegāniem ir maz, tie skaidri parāda noteiktas lietas. Tādējādi redzam, ka vegāni ir ievērojami slaidāki par visu citu kategoriju pārstāvjiem, viņu asinsspiediena līmenis ir zemāks, kā arī holesterīna un zema blīvuma lipoproteīnu holesterīna saturs asinīs, salīdzinot ar laktoveģetāriešiem, un daudz zemāks nekā cilvēkiem. kuri uzturā lieto gaļu (visēdāji). Visi šie faktori kopā samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Mērens svars arī palīdz samazināt vēža un diabēta risku. Šo labvēlīgo ietekmi daļēji var izskaidrot ar to, ka vegānu diētā ir vairāk magnija, kālija, šķiedrvielu, B9 vitamīna, antioksidantu vitamīnu E un C, kā arī veselību veicinošas fitoķīmiskas vielas. Pākšaugi un dārzeņi, veseli graudi, augļi un rieksti – visi šie pārtikas produkti pasargā organismu no smagām hroniskām slimībām. Cilvēki, kas ēd šos pārtikas produktus, bieži piedzīvo mazāk sirds slimību, insultu, diabētu, osteoporozi un dažus vēža veidus nekā tie, kuri patērē mazāk augu izcelsmes pārtikas. Turklāt tādu garšvielu kā kurkuma, ingvera, ķiploku un sīpolu lietošana pasargā arī no vēža, insulta un sirds slimībām. Gaļas izslēgšana no uztura var nesamazināt piesātināto tauku un holesterīna uzņemšanu, ja cilvēks uzņem pietiekamā daudzumā pienu, olas un sieru. Tomēr, ja jūs lietojat piena produktus ar zemu tauku saturu un olu baltumus (bez dzeltenuma), jūsu piesātināto tauku un holesterīna uzņemšana ievērojami samazināsies. Piena produktu lietošana ir saistīta ar listeriozes un salmonelozes attīstības risku, kā arī alerģijām, ko izraisa piena proteīna un antibiotiku atliekas pienā. Olu lietošana ir arī pilns ar salmonelozi. Vecāka gadagājuma sievietes, grūtnieces un bērni šajā ziņā ir īpaši neaizsargāti novājinātas imunitātes dēļ. Vai vegānu diētai ir kādi trūkumi? Vienmēr rodas jautājumi par D vitamīna, kalcija uzņemšanu un ar to saistīto kaulu lūzumu risku vegāniem. Piena produktu izņemšana no uztura nozīmē, ka no uztura tiek izslēgts lielisks kalcija avots. Tomēr vegāniem ir viegli iegūt ikdienas kalcija devu, ēdot tumši zaļus lapu dārzeņus (piemēram, Briseles kāpostus, bok choy un brokoļus), vitamīniem bagātus apelsīnus un ābolus, sojas pupas un rīsus. Tofu, apelsīni, tahini, vīģes un saldie kartupeļi nodrošina organismu ar pietiekamu kalcija daudzumu. Plašs Apvienotās Karalistes pētījums atklāja, ka bieži sastopami kaulu lūzumi vegāniem nav izplatīti, ja viņi dienā patērē vairāk nekā 525 mg kalcija. Papildus kalcijam citas augu izcelsmes diētas sastāvdaļas, kas, domājams, aizsargā kaulu veselību, ir kālijs, K vitamīns un magnijs, kas atrodami ēdamos augos, piemēram, timiānā, salvijā un rozmarīnā.
Ar magniju un kāliju bagāti augi ir sārmainu atlieku avots, kas pasargā kaulus no traumām. Šis sārmainais atlikums ir īpaši svarīgs novecojošā organisma nierēm, kurām ir grūti absorbēt lieko skābi. Ar K vitamīnu bagāti lapu dārzeņi veicina osteokalcīna, svarīga kaulu proteīna, veidošanos. Sievietēm, kuras patērē lielu daudzumu K vitamīna (zaļos lapu dārzeņus vismaz vienu reizi dienā), ir par 45% mazāks gūžas kaula lūzumu risks, salīdzinot ar sievietēm, kuras patērē maz K vitamīna (tās, kuras ēd zaļos lapu dārzeņus retāk nekā reizi dienā nedēļa). Soja ir īpaši noderīga, ja runa ir par kaulu minerālā blīvuma zudumu, īpaši sievietēm pēcmenopauzes periodā. Sojas izoflavoni arī lielā mērā veicina kaulu veidošanās procesu un novērš to iznīcināšanu. Divas sojas porcijas dienā nodrošina optimālus ieguvumus. D vitamīnu, kas nepieciešams kalcija metabolismam, var iegūt no bagātinātiem graudaugiem, margarīna un sojas dzērieniem. Ziemā ir ārkārtīgi svarīgi lietot pārtiku, kas bagāta ar D vitamīnu, jo ziemā organisms sintezē niecīgu šī vitamīna daudzumu (vai nesintezē vispār). Dzelzs deficīts ir problēma ikvienam, īpaši sievietēm reproduktīvā vecumā. Piena produktu izslēgšana no uztura neietekmē dzelzs saturu organismā, jo piens ir ārkārtīgi slikts dzelzs avots. Turklāt olās esošais dzelzs organismā slikti uzsūcas. Tāpēc vegānam nav lielāks dzelzs deficīta risks nekā lakto-veģetārietim. Galvenā problēma cilvēkiem, kas ēd tikai augu pārtiku, ir vitamīns B12. Kamēr gaļa, piens un olas satur lielu daudzumu šī vitamīna, augi to nesatur vispār. B12 vitamīna deficīts var izraisīt nopietnas sekas, piemēram, demenci praecox, koordinācijas traucējumus, aizmāršību, nervu sistēmas traucējumus, atmiņas zudumu, dezorientāciju, nespēju koncentrēties un nespēju noturēt līdzsvaru ejot. Vegāniem katru dienu jāēd pārtikas produkti, kas bagātināti ar B12 vitamīnu – sojas un rīsu dzērieni, graudaugi un gaļas analogi. Ir svarīgi izlasīt etiķetes, lai nodrošinātu, ka saņemat pietiekami daudz šo pārtikas produktu. Faktiski visiem cilvēkiem, kas sasnieguši 12 gadu vecumu, vajadzētu ēst pārtiku ar augstu B12 vitamīna saturu, jo viņu kuņģis neražo pietiekami daudz skābes, lai absorbētu B3 vitamīnu no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Garās ķēdes omega-XNUMX taukskābju iegūšana ir svarīga sirds un asinsvadu, smadzeņu un redzes veselībai. Taukskābju avots ir zivis, bet mūsdienās veģetārieši var iegūt dokozaheksaēnskābi no jūraszālēm. Turklāt organisms spēj pārvērst alfa-linolēnskābi par dokozaheksaēnskābi, lai gan tas ir diezgan neefektīvs process.
Alfa-linolēnskābi var iegūt no dažādiem augiem, piemēram, linsēklām, rapšu eļļas, valriekstiem, tofu, sojas dzērieniem. Pārdomāti izvēloties pārtiku, veģetārietis var izslēgt no uztura visus dzīvnieku izcelsmes produktus un tomēr ēst adekvāti. Nepareiza pārtikas izvēle izraisa noteiktu uzturvielu trūkumu, kas kaitē veselībai. Uz augu bāzes balstīta diēta samazina ar vecumu saistītu komplikāciju risku, piemēram, lieko svaru, augstu asinsspiedienu un sirds un asinsvadu slimības.