Ko mēs zinām par ķimenēm? Ķimenes ir asas, spēcīgas sēklas, kas var pilnībā mainīt ēdiena garšu. To jau sen izmanto Meksikas, Vidusjūras, Indijas, Tuvo Austrumu un dažās Ķīnas virtuvēs. Viduslaikos ķimenes bija viena no populārākajām (un pieejamākajām) garšvielām eiropiešiem. Stāsts stāsta par karotājiem, kuri veiksmes labad paņēma līdzi ķimeņu maizi. Ķimenes ieradās pie mums no Vidusjūras, plaši izmantoja grieķi, rumāņi, ēģiptieši, persieši un daudzi citi šajā reģionā. To nevajadzētu jaukt ar anīsu, ko dažās Eiropas valodās nereti kļūdaini dēvē par ķimenēm. Pēc izskata un garšas tās ir līdzīgas, taču tās ir dažādas garšvielas, turklāt ķimenes ir pikantākas. Tāpat kā daudzām citām garšvielām, kas izmantotas tūkstošiem gadu, arī ķimenei ir virkne ieguvumu veselībai: antioksidants, pretosteoporozes līdzeklis un citas. Ķimenes kopā ar gī un citām garšvielām ir spēlējušas nozīmīgu lomu ājurvēdas medicīnas tradīcijās. Cukura diabēta slimniekiem ķimenes ir efektīvākas glikozes līmeņa pazemināšanā asinīs nekā glibenklamīds (zāles diabēta ārstēšanai). Ir pierādīts, ka ķimenes antiglikācijas īpašības ir labvēlīgas pēc tam, kad ķimenes pulvera iekšķīgi ieņemšana novērsa kataraktas attīstību diabēta pelēm. Citā pētījumā ķimenes ekstrakts samazināja kopējo holesterīna līmeni, triglicerīdus un aizkuņģa dziedzera iekaisumu žurkām ar cukura diabētu. Ķimenes (25, 50, 100, 200 mg/kg) perorāla ievadīšana nākamajās dienās uzlaboja imūnreakciju pelēm ar novājinātu imunitāti. Ir konstatēts, ka šis efekts samazina kortizola līmeni, samazina virsnieru dziedzeru izmēru, palielina aizkrūts dziedzera un liesas svaru un piepilda noplicinātās T šūnas. Reakcija bija atkarīga no devas, bet visas devas uzrādīja pozitīvu efektu. Pakistāna ir atklājusi, ka ķimenes antioksidanta īpašības ir patiešām spēcīgas. Pagaidām nav droši zināms, vai ķimenēm citās valstīs ir līdzīgs antioksidantu īpašību spēks. Centieties patērēt veselas ķimeņu sēklas un tikai nepieciešamības gadījumā tās samalt, jo maltajām ķimeņu sēklām saskares ar gaisu dēļ ir mazāk derīgo īpašību. Ja iegādājāties maltas ķimenes, uzglabājiet tās ledusskapī, vēlams hermētiskā traukā noslēgtā traukā. Pirms ķimenes malšanas sēklas labāk apcep uz pannas – tas ļaus tām piešķirt vēl vairāk garšas. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, karsējot ķimeņu sēklas mikroviļņu krāsnī, tās aromātiskās un antioksidanta īpašības saglabājas labāk nekā cepšana. Izlemiet paši.
2022-11-11