Kartupeļu un no tiem gatavoto ēdienu nozīmi diez vai var pārvērtēt, jo tas ir galvenais pārtikas produkts vairāku valstu iedzīvotājiem. Tāpat kā maize, arī kartupeļi nekad nekļūst garlaicīgi un tāpēc cilvēka dzīvē tie ir otrajā vietā aiz maizes.
Kartupeļi satur daudz aminoskābju, cieti, ir citi ogļhidrāti, cukurs – galvenokārt glikoze, pektīns un lipotropās vielas. Kartupeļi satur vitamīnus, minerālvielas, kāliju. Taču līdz pavasarim pērnos kartupeļus nepieciešams nomizot kārtīgāk, jo tajos veidojas indīgais glikoalkaloīds solanīns. Zaļie plankumi tiek pilnībā noņemti.
No kartupeļiem var pagatavot simtiem garšīgu un barojošu ēdienu:
Zeppelīni
4 porcijām vajadzēs: sešus līdz septiņus kartupeļus, 4 ēdamkarotes cietes, 1 olu. Maltai gaļai: 150 grami biezpiena, 1 ola, sāls pēc garšas. Mērcei: divas ēdamkarotes sviesta, 3,5 ēdamkarotes saldā krējuma.
Vārītus kartupeļus nomizo un smalki sarīvē mizā. Sajauc olas ar cieti un sāli un pievieno kartupeļiem. No iegūtās masas veido kūkas. Cepelīnam malto gaļu pagatavo šādi: biezpienam pievieno olu, sāli un labi samaisa. Katras plātsmaizes vidū liek malto gaļu, savieno plātsmaizes malas, piešķirot tām ovālu. Vāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Pasniedzot cepelīnu laukus ar sviesta un krējuma mērci.
Dārzeņu liellopa steiks
4 porcijām vajadzēs: kartupeļi – 2 gab., burkāni – 1 gab., pētersīļa sakne – ½, konservēti zaļie zirnīši – 3 ēdamkarotes, ola – 1 gab., rīsi – 1 tējkarote, kviešu milti – divas tējkarotes, sviests – 3 ēdamkarotes.
Burkānus ar pētersīļu sakni novāra sālītā ūdenī un pēc tam sasmalcina uz smalkas rīves. Vārīti kartupeļi arī ir nātrija un atdzesē līdz 50-60 grādiem pēc Celsija, tad pievieno olu, biezeni dārzeņus, zaļos zirnīšus, vārītus drupinātos rīsus un visu kārtīgi samaisa. No iegūtās masas veido produktus, apcep tos miltos un apcep uz pannas ar sviestu.
Kartupeļu dobes
Vajadzēs: kartupeļus – 6 gab., skābētus kāpostus – 200 gramus, sīpolus – 4 gab., 4-5 ēdamkarotes kausētu cūkgaļas tauku, 4 olas, divas ēdamkarotes kviešu miltu, ½ glāzes krējuma, sāli, melnos piparus pēc garšas.
No vārītiem karstiem kartupeļiem pagatavo kartupeļu biezeni, sajauc to ar jēlām olām. Stush skābētus kāpostus un sautēšanas beigās pārkaisa ar sāli, pipariem, taukos apceptiem sīpoliem. Vārītu kartupeļu masu liek uz ietaukotas cepešpannas, izlīdzina, uzliek malto kāpostu ar sīpoliem un pārklāj ar daļu kartupeļu masas. Cep cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas gultas sagriež porcijās, pārlej ar skābo krējumu.