Tuncis

Apraksts

Tuncis ir makreļu dzimtas jūras plēsīgā zivs. Tas ir sastopams Klusā okeāna, Indijas un Atlantijas okeāna subtropu un mērenajos ūdeņos. Noteiktos dzīves cikla periodos tas sastopams Vidusjūrā, Melnajā un Japānas jūrā. Attiecas uz komerciālām sugām.

Ķermenis ir iegarens, fusiforms, sašaurināts astes virzienā. Izmērs svārstās no 50 cm līdz 3-4 metriem, no 2 līdz 600 kg. Tas barojas ar sardīnēm, vēžveidīgajiem un vēžveidīgajiem. Tuncis visu mūžu pavada kustībā, spējīgs sasniegt ātrumu līdz 75 km stundā. Tāpēc tunzivim ir ļoti attīstīti muskuļi, kas padara to garšu atšķirīgu no citām zivīm.

Tās gaļa satur daudz mioglobīna, tāpēc tā ir piesātināta ar dzelzi, un uz griezuma ir izteikta sarkana krāsa. Šī iemesla dēļ tam ir otrs nosaukums - “jūras vistas” un “jūras teļa gaļa”. Augsti novērtēts par tā uzturvērtību.

vēsture

Cilvēce sāka medīt šo jūras plēsēju pirms 5 tūkstošiem gadu. Japāņu zvejnieki bija pionieri šajā jautājumā. Uzlecošās saules zemē tradicionāli ēdieni no zivju gaļas ir ļoti populāri. Un fakts, ka japāņu vidū ir rekordliels simtgadnieku skaits, apstiprina, ka tunzivis ir neticami veselīga. Tādēļ jums tas noteikti jāiekļauj uzturā.

Francijā, kas ir slavena ar izsmalcinātu virtuvi, šīs zivs filejas daiļrunīgi sauc par “jūras teļu”, un no tās gatavo vieglus un garšīgus ēdienus.

Tunzivju gaļas sastāvs

Tas satur minimālu tauku daudzumu un nesatur holesterīnu. Augsts olbaltumvielu saturs. Tas ir vitamīnu A, D, C un B vitamīnu, nepiesātināto omega-3 taukskābju, selēna, joda, kālija un nātrija avots.
Kaloriju saturs - 100 kcal uz 100 g produkta.

• Enerģētiskā vērtība: 139 kcal
• Ogļhidrāti 0
• fat 41.4
• Olbaltumvielas 97.6

Ieguvumi

Tunzivju ieguvumi ir pierādīti atkārtotos pētījumos:

• ir diētisks produkts un ir efektīvs iekļaušanai svara zaudēšanas izvēlnē;
• labvēlīgi ietekmē nervu, sirds un asinsvadu, kaulu un reproduktīvo sistēmu;
• pozitīvi ietekmē smadzenes;
• novērš novecošanos;
• uzlabo matu un ādas izskatu un stāvokli;
• kalpo vēža profilaksei;
• stabilizē augstu asinsspiedienu;
• stiprina imūnsistēmu;
• normalizē vielmaiņu;
• Tas lieliski noārda holesterīnu.

kaitē

Neskatoties uz visām acīmredzamajām priekšrocībām, tunzivīm ir arī kaitīgas īpašības:

• lielu cilvēku gaļā dzīvsudrabs un histamīns uzkrājas lielos daudzumos, tāpēc labāk ēst mazas zivis;
• nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no nieru mazspējas;
• nav ieteicams grūtniecēm un laktācijas laikā;
• aizliegts bērniem līdz 3 gadu vecumam.

8 interesanti fakti par tunci

1. Cilvēki šo zivi var sākt darīt 1903. gadā. Tunzivju konservēšanas sākums tiek uzskatīts par strauju zivju zvejas samazināšanos, kas ir ļoti populāra Amerikas Savienotajās Valstīs, sardīnēs.
2. Sakarā ar sardīņu trūkuma sākumu tūkstošiem zvejnieku palika bez darba, un arī daudzas konservu pārstrādes un ražošanas rūpnīcas cieta zaudējumus.
3. Tātad, lai izvairītos no postījumiem, viena no lielākajām amerikāņu konservu rūpnīcām nolemj spert izmisīgu soli un tunzivju padara par galveno produktu. Tomēr tuncis nebija uzreiz populārs.
4. Sākumā tā pat netika uztverta kā zivs. Daudzi bija samulsuši un pat neapmierināti ar tunča mīkstuma krāsu - nevis bālu, kā visas parastās zivis, bet spilgti sarkanu, atgādinot liellopu gaļu.
5. Taču unikālā tunzivju garša to izlaboja, un pieprasījums pēc zivīm drīz pieauga. Savā sastāvā tunzivis var viegli konkurēt pat ar dzīvnieku gaļu. Un šajā sakarā daudzi zvejnieki sāka izmantot īpašus makšķerēšanas piederumus tieši tunzivju ķeršanai. Pēc desmit gadiem tunzivis kļuva par divpadsmit konservu fabrikas galveno izejvielu. Līdz 1917. gadam tunzivju saglabāšanas rūpnīcu skaits bija pieaudzis līdz trīsdesmit sešām.
6. Mūsdienās tunzivju konservi joprojām ir viens no populārākajiem un pieprasītākajiem foosiem. Amerikas Savienotajās Valstīs tunzivis veido vairāk nekā piecdesmit procentus no visiem zivju konserviem, apsteidzot audzētus un savvaļas lašus.
7. Neparasta tunzivju mīkstuma krāsa, kas to atšķir no citām zivīm, ir saistīta ar mioglobīna ražošanu. Tunzivis pārvietojas ļoti ātri. Šīs zivis ātrums sasniedz 75 kilometrus stundā. Miooglobīns ir viela, ko ražo muskuļos, lai izturētu lielas ķermeņa slodzes, un tā arī krāso gaļu sarkanā krāsā.
8. Salīdzinājumam - daudzas citas zivis papildus faktam, ka, atrodoties ūdenī, jau zaudē daļu svara, ir neaktīvas. Viņu muskuļi nenoslogo tik daudz un attiecīgi ražo mazāk mioglobīna.

Kā izvēlēties tunci?

Tā kā tunzivis nav taukaina zivs, jums vajadzētu ēst to ļoti svaigu. Pērkot filejas, meklējiet, vai mīkstums ir stingrs, sarkans vai tumši sarkans ar gaļas garšu. Nelietojiet filejas, ja tās krāsa ir mainījusies pie kauliem vai ir brūngana. Biezāks zivju gabals, jo sulīgāks tas paliks pēc vārīšanas.

Vislabākās ir zilās tunzivis (jā, tā ir apdraudēta, tāpēc, ieraugot to veikalā, padomājiet par to, vai jums to vajadzētu pirkt vai nē), dzeltenspuru un garspuru tunzivis vai tunzivis ar garo asti. Bonito (Atlantijas okeāna Bonito) ir tunča un skumbrijas krustojums, kas bieži tiek klasificēts kā tunzivs, un tiek uzskatīts arī par ļoti populāru.

Jebkurā laikā jūs varat iegādāties tunzivju konservus. Vislabāk konservētie ēdieni ir garspuru tunzivis un svītrainās tunzivis. Konservi satur ūdeni, sālījumu, dārzeņu vai olīveļļu. Uz jūsu nopirktajiem konserviem jābūt marķējumam “draudzīgs delfīniem”, norādot, ka zvejnieki zivis noķēra, neizmantojot tīklu, kas var noķert arī delfīnus un citus jūras dzīvniekus. Var būt arī “putniem draudzīga” zīme, kas norāda, ka, zvejojot tunci, putniem nav nodarīts kaitējums. Tas notiek daudz.

Tunzivju uzglabāšana

Noslaukiet tunzivju filejas ar papīra dvieli un novietojiet tās uz šķīvja. Pievelciet plāksni ar pārtikas plēvi un ievietojiet to ledusskapī apakšējā plauktā. Dienas laikā jums jāēd zivis. Tas palīdzētu, ja tunzivju konservus uzglabātu vēsā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas tā saturs jāielej stikla burkā ar ciešu vāku un jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas.

Garšas īpašības

Tunzivis ir Skumbrijas ģimene, kuras mērenā garša un izcilā gaļas struktūra ir galvenie iemesli zivju kā zvejas objekta pieprasījumam. Pavāriem patīk to saglabāt un radīt radošus šedevrus.

Visgaršīgākā zivju gaļa ir vēderā. Tur tas ir eļļaināks un tumšāks nekā citās skropstu tušas daļās. Vēdera mīkstums ir sadalīts vairākās kategorijās atkarībā no gaļas atrašanās vietas un tauku koncentrācijas. Resnākā daļa (o-toro) atrodas galvas rajonā, kam seko tauku vidējā daļa (toro) un astes treknā daļa (chu-toro). Jo gaļa ir treknāka, jo bālāka ir tās krāsa.

Gatavošanas programmas

Tunzivis ir populārs japāņu un Vidusjūras virtuves ēdiens. Populārākās iespējas ir sašimi, suši, salāti, terijaki, cepti, grilēti, sautēti Austrumos. Vidusjūras zonas kulinārijas eksperti gatavo karpačo no zivīm, picām, salātiem, uzkodām un makaroniem.

Kā pagatavot tunci?

• Cepiet uz maizes gabala ar sieru un zaļumiem.
• Pagatavojiet zivju kūkas ar sīpoliem.
• Cep cepeškrāsnī ar majonēzi un sieru ar dārzeņiem.
• Pievienojiet svaigiem salātiem ar kaperiem, olīvām, olu.
• Aptiniet pildījumu ar tunci, zaļumiem, majonēzi pitas maizē.
• Cep uz restēm, pārlej ar terijaki un garšo ar sezama sēklām.
• Sagatavojiet kastroli ar zivīm, sēnēm un nūdelēm.
• Pagatavojiet itāļu mocarellas picu.
• Vāriet krējuma zupu vai krējuma zupu ar zivīm.
• Sagatavojiet sufli ar tunci, olām, garšvielām, miltiem.

Ar kādiem pārtikas produktiem tunzivis ir saderīgs?

• Piena produkti: siers (čedars, edams, parmezāns, mocarella, kaza, feta), piens, krējums.
• Mērces: majonēze, terijaki, soja, salsa.
• Zaļie: pētersīļi, sīpoli, selerijas, salāti, dilles, zaļās pupiņas, koriandrs, piparmētra, nori.
• Garšvielas, garšvielas: ingvers, sezama sēklas, rozmarīns, timiāns, malti pipari, baziliks, ķimenes, sinepes.
• Dārzeņi: kaperi, tomāti, zirņi, kartupeļi, paprika, gurķi, burkāni, cukini.
• Eļļa: olīveļļa, sezams, sviests.
• Vistas ola.
• Šampinjonu sēnes.
• Augļi: avokado, ananāsi, citrusaugļi.
• Makaroni: spageti.
• Oga: olīvas, olīvas.
• Graudaugi: rīsi.
• Alkohols: baltvīns.

GRILĒTS TUNZEŅA CELTS

SASTĀVDAĻAS 3 PAKALPOJUMIEM

• Tunča steiks 600 gr
• Citroni 1
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Malti sarkanie pipari pēc garšas
• Augu eļļa 20 gr

Pavārmāksla

1. Nomazgājiet tunča steikus un nosusiniet ar papīra dvieli. Sāli, piparus un virsū liek citrona šķēlītes. Šķēles vietā varat ielej citrona sulu. Atstāj marinēties 40 minūtes.
2. Ielejiet dārzeņu vai olīveļļu ar augstu dūmu punktu uz norūdījusies zivīm un viegli berziet no abām pusēm. Jūs varat cept Steikus, protams, bez eļļas, taču šādā veidā tunzivis būs sausa.
3. Sildiet grila pannu maksimāli, BEZ EĻĻAS. Tam jābūt sausam un dedzinošam - tas ir ļoti svarīgi! Novietojiet steikus uz grila un nedaudz piespiediet tos virsū.
4. Cepiet no abām pusēm tikai 1.5-2 minūtes, lai gaļa būtu ļoti sulīga un neatgādinātu tā saukto sauso "zoli".
5. Mūsu ēdiens ir gatavs! Nē, tas nav neapstrādāts - tā tam vajadzētu būt! Pēc termiskās apstrādes gatavi steiki, no iekšpuses sārti un no ārpuses sarkanīgi. Pārnes tos uz līdzenas trauka vai griešanas virsmas. Es iesaku tos papildus ieeļļot ar nelielu olīveļļu un viegli apkaisīt ar citronu sulu no abām pusēm.
6. Dāvājam steikus pāris minūtes atpūtai, pēc tam tos pasniedzam viesiem.
7. Pēc tam, kad pirmo reizi izmēģināju šo ēdienu restorānā, es vienmēr meklēju recepti, kurā būtu norādīts, kā pannā pagatavot tunci. Man jāsaka, ka mājās zivis izrādījās ne mazāk garšīgas, galvenais ir pareizi pagatavot. Pasniedzot, jūs varat skaisti izrotāt trauku tā, lai tas izskatās kā restorāns.

Es iesaku: nekādā gadījumā nesildiet grila pannu ar eļļu, pretējā gadījumā jūs to sabojāsiet!

Secinājumi

Cilvēki mīl tunzivju ēdienus, jo zivis garšo lieliski un ir arī ļoti veselīgas. Tas satur dažādus minerālus un vitamīnu kompleksus, kas veicina smadzeņu pareizu darbību. Arī tuncis ir bagāts ar olbaltumvielām un satur lielu daudzumu muskuļu audu, padarot to garšu pēc gaļas.

Tunča steikiem varat izvēlēties jebkuru piedevu - pēc savas gaumes.