Menca

Apraksts

No kulinārijas un zāļu viedokļa menca ir ideāla zivs. Mīkstā, gandrīz bez kauliem baltā mencas gaļa ir lieliski piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai, un minimālais tauku daudzums padara šo gaļu par diētisku. Noderīgo mikroelementu skaita ziņā šī zivs nav zemāka par jūras asari, savukārt tā izmaksas ir patīkami zemākas.

Mencas aug visu mūžu, un lielākā daļa zivju līdz 3 gadiem garumā izaug vidēji līdz 40-50 cm. Nobriedušu īpatņu lielums ir atkarīgs no platības. Lielākie Atlantijas mencu sugu pārstāvji sasniedz 1.8-2 m garu, un ot var sasniegt aptuveni 96 kg.

Mencas ķermenis atšķiras ar iegarenu fusiformu formu. Ir 2 anālās spuras, 3 muguras spuras. Zivju galva ir liela, dažādu izmēru žokļi - apakšējais ir īsāks nekā augšējais. Uz zoda aug viena gaļīga ūsiņa.

Izskats

Mencu svari ir mazi un zobaini. Mugura var būt zaļgani olīvu, dzeltenīgi zaļa vai brūna ar mazām brūnganām plankumiem. Sāni ir daudz gaišāki. Zivju vēders ir tīri balts vai ar raksturīgu dzeltenumu.

Zivju garās aknas ir Atlantijas mencas, daži indivīdi, kas var dzīvot līdz 25 gadiem. Klusā okeāna spiece dzīvo vidēji apmēram 18 gadus, Grenlandes menca - 12 gadus. Kildina mencas dzīves ilgums ir tikai 7 gadi.

Mencu klasifikācija

• Menca (Gadus) – ģints
• Atlantija (Gadus morhua) ir suga. Pasugas:
• Atlantijas okeāns (Gadus morhua morhua)
• Kildins (Gadus morhua kildinensis)
• Baltijas menca (Gadus morhua callarias)
• Baltā jūra (Gadus morhua marisalbi) (Pēc Krievijas avotiem izceļas kā Atlantijas mencas pasuga. Pēc ārzemju avotiem tā ir sinonīms Grenlandes mencai)
• Klusais okeāns (Gadus macrocephalus) – suga
• Grenlande (Gadus ogac) – suga
• Polloks (Gadus chalcogrammus) - suga
• Arktikas menca (Arctogadus) - ģints
• Ledus menca (Arctogadus glacialis) - suga
• Austrumsibīrijas (Arctogadus borisovi) - suga

Mencu gaļas sastāvs

Menca nesatur ogļhidrātus.
Kaloriju saturs - 72 kcal.

Sastāvs:

• Tauki - 0.20 g
• Olbaltumvielas - 17.54 g
• Ogļhidrāti - 0.00 g
• Ūdens - 81.86 g
• Pelni - 1.19

Kā uzglabāt mencas?

Atdzesēta menca ledusskapī var palikt svaiga līdz trim dienām. Šādas zivis ir “nopirkta un apēsta” pārtika. Bet jūs varat uzglabāt saldētas zivis saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Atcerieties, ka pēc atkausēšanas jūs nevarat atkārtoti sasaldēt zivis.

Interesanti fakti par mencu

Dramatiskais mencu populācijas samazinājums dažās valstīs, tostarp pie Kanādas krastiem, piespieda šo valstu valdības noteikt moratoriju zvejai, kas izraisīja bēdīgi slaveno 1992. gada mencu krīzi. Tad tikai Kanādas teritorijā vairāk nekā 400 zivju rūpnīcas tika pilnībā slēgtas.
Pomori pamatoti uzskata šo zivi par Dieva dāvanu, jo no nozvejas nekas netiek zaudēts: mencas kuņģi var pildīt ar savām aknām un izmantot kā desas, āda ir piemērota mērcei, pat skābajā pienā samērcēti kauli ir diezgan sagremojami. . Vārīta galva un iekšas ir lieliski mēslošanas līdzekļi.
Viens no portugāļu nacionālajiem ēdieniem - mencu bakallow - iekļuva Ginesa rekordu grāmatā, jo 3134 cilvēkiem paveicās nobaudīt delikatesi.

Menca kā daļa no uztura

Šajā zivī gandrīz nav tauku - zivju ķermenī ir mazāk nekā 1% tauku. Visi mencu tauki uzkrājas aknās, un mencu aknas vairs nav diētisks produkts. Menca ir neaizstājama sastāvdaļa diētās, kas palīdz tikt galā ar aptaukošanos, sporta uzturu, kas balstīts uz olbaltumvielām, un tauku ierobežošanu uzturā, uztura tabulas cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām, kas ir kontrindicētas ēst taukainas zivis. Attiecībā uz pankreatītu, aknu un kuņģa slimībām šī zivs ir īsta pestīšana, jo mencu ēšanas blakusparādības ir izslēgtas. Šīs zivis ar zemu kaloriju saturu, pamatojoties uz zemu tauku un ogļhidrātu saturu, padara to par lielisku svara zaudēšanas diētas sastāvdaļu. Cilvēki, kas dzīvo piekrastes reģionos, ēd daudz zivju, ieskaitot mencas. Jāatzīmē, ka viņu vidū praktiski nav tauku cilvēku. Turklāt tieši ar zivīm ir saistīta to ilgmūžība un laba veselība.

jods

Tas satur jodu. Ne visi joda atvasinājumi ir labvēlīgi cilvēka ķermenim, un tas ir labākais joda piegādātājs. Jods atbalsta vairogdziedzera veselību. Vairogdziedzera patoloģiju trūkums nozīmē normālu svaru, enerģiju un labu garastāvokli. Regulāra mencu lietošana ilgu laiku palīdzēs uzturēt veselīgu vairogdziedzeri. Turklāt jods, kas atrodas šajās zivīs, veicina hormonu ražošanu, kas ir atbildīgi par garīgo attīstību, un tāpēc ir lieliski piemērots grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī maziem bērniem. Mēs visi atceramies mencu bērnudārzā. Varbūt zivs mums šķita nebaudāma, taču tās priekšrocības neapšaubāmi. Diētiskās maltītes reti ir garšīgas, bet labi pagatavota menca pārvēršas par īstu delikatesi.

Regulāra mencu ēšana ir laba sirdij. Magnijs, nātrijs un kālijs, kas atrodas šajās zivīs, lieliski novērš slimības, stiprinot sirds muskuļus. Turklāt tie aktivizē smadzeņu darbu kopā ar citiem mikroelementiem mencu sastāvā - kalciju un fosforu. Ir zināms, ka kalcijs uztur matus un nagus ideālā stāvoklī un stiprina skeletu un zobus.

Mencu kaitējums

Zivis ir kontrindicēts individuālas neiecietības un alerģiju klātbūtnes gadījumā. Cilvēkiem ar urolitiāzi un žultsakmeņu slimībām vajadzētu būt piesardzīgākiem pret šo zivi.

jums nevajadzētu dot bērniem sālītu kaviāru. Tas nav ieteicams arī hipertensijas un nieru slimību gadījumā. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot mencu aknas hipertireozes, hipertensijas, hiperkalciēmijas un D vitamīna pārpalikuma gadījumā. Citos gadījumos, ja mencas netiek ļaunprātīgi izmantotas, tās nekaitēs.

Garšas īpašības

Balta mencu gaļa, nedaudz pārslaina. Tas ir smalks pēc garšas un nav taukains. Tam ir izteikta zivs garša un smarža, tāpēc, gatavojot to, lai tos vājinātu, ir daži noslēpumi. Šīs zivis nedrīkst atkārtoti sasaldēt, pretējā gadījumā tā kļūs ūdeņaina un bez garšas.

Gatavošanas programmas

Menca ir zivs, kas ir populāra katrā nacionālajā virtuvē. Neskatoties uz salīdzinoši nelielo plēsīgo zonu, menca ir populāra visā pasaulē un var parādīties uz katra galda.

Zupas, pamatēdieni, salāti, uzkodas un pīrāgu pildījumi, kurus visi šie pavāri gatavo no zivīm. Zivju liemenis ir pilnīgs ēdiens, ko var tvaicēt vai grilēt, cept krāsnī vai bārbekjū. Mencu sagatavošana turpmākai izmantošanai ir plaši populāra, proti, zivju žāvēšana, sālīšana un kūpināšana.

Tiem, kam nepatīk zivju smarža, zivis vajadzētu vārīt lielā ūdens daudzumā, buljonam pievienojot daudz dažādu garšvielu un seleriju un pētersīļu saknes un sīpolus.

Gandrīz jebkura sālsūdens baltā zivs var aizstāt šo zivi visās receptēs. Piemēram, pikšas un pollakas arī pieder pie mencu ģimenes, lai tās pilnībā aizstātu mencas. Tomēr uztura īpašību ziņā tas ievērojami pārspēj citus radiniekus.

Ceptas zivis rīvmaizē un kāpostu garnīrs

Sastāvdaļas

• Kāpostu salāti 0.5 ēd.k.
• majonēze 2 ēd.k. l.
• ābolu sidra etiķis 1 ēdamkarote. l.
• granulētas sinepes + papildus pasniegšanai 1 ēd.k. l. Sahāra
• 1/4 - 0.5 tējk. ķimeņu vai selerijas sēklas
• Uz pusēm sagrieziet baltos kāpostus, smalki sagrieziet (apmēram 6 ēdamk.)
• mazs burkāns, sarīvēts
• 1 Gala ābols, sagriezts plānās sloksnēs
• 1 ķekars zaļo sīpolu, plānās šķēlēs
• Zivju 1
• liela ola
• 0.5 ēd.k. piens
• 4 mencu vai citu balto zivju filejas (katrā 170 g)
• 1/3 Art. augstākās kvalitātes milti
• 1/3 Art. sasmalcināti krekeri
• 1/4 tējk Kajēnas pipari Augu eļļa cepšanai

Gatavošanas recepte:

Kāpostu salāti:

1. Lielā bļodā samaisiet majonēzi, etiķi, sinepes, cukuru, ķimenes, 1.5 tējk - sāli un piparus pēc garšas.
2. Pievienojiet kāpostus, burkānus, ābolu un zaļos sīpolus, pārklājiet un atdzesējiet.

Zivs:

1. Vidējā traukā sakuļ olu un pienu; Ielieciet mencu bļodā un kādu laiku marinējiet. Sajauciet miltus, sasmalcinātus krekerus, kajēnas piparus un šķipsniņu sāls uz šķīvja ar pannu ar grunti ar vidēju un lielu karstumu, uzkarsējiet 1 collu augu eļļas.
2. Izņemiet zivis no piena maisījuma un iemērciet miltu maisījumā, lai tas pilnībā pārklātu. Cep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai, 2–4 minūtes katrā pusē.
3. Pārnes uz papīra dvieli izklāta plāksne, lai notecētu lieko tauku daudzumu; garšvielas ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz ar kāpostu salātiem un sinepēm.

Labu apetīti!