Ja esat veģetārietis, tad jau zināt, cik grūti dažreiz var būt pārliecināties par savu ēdienu, ceļojot uz ārzemēm! Vai nu vistas gabaliņus iemaisa rīsos, vai arī dārzeņus apcep speķī... Un zivju un citu mērču izmantošana Āzijas virtuvē liek visu laiku būt modram. Bet tajā pašā laikā visa pasaule ir burtiski pilna ar veģetāriem ēdieniem katrai gaumei! Un dažkārt, ceļojot, var nogaršot ētiskus ēdienus, kurus pat visbagātākā iztēle nespēj uzzīmēt! Kā var “nepalaist garām” tālā ceļojumā un tajā pašā laikā izmēģināt tieši tipisku, valstij raksturīgu ēdienu? Iespējams, ka šis mini ceļvedis par dārzeņiem jums palīdzēs. ēdieni no dažādām valstīm. Un, protams, katrā valstī ir vismaz 2-3 vietējie ētiskie ēdieni, kas pretendē uz “vismīļākajiem” un “tautas” ēdieniem – lai mēs nesabojātu prieku daudz ko atklāt pašiem. Šis saraksts ir tikai sākumpunkts ceļojumam uz pasaules kulinārijas baudījumu valsti! Indija. Runājot par veģetāro virtuvi, Indija ir pirmā lieta, kas daudziem nāk prātā. Un tas ir pareizi: Indija, kurā dzīvo aptuveni 1.3 miljardi cilvēku, ir “top” valstīs ar viszemāko gaļas patēriņu uz vienu iedzīvotāju. Indiešu restorānā var nogaršot daudzus gardēžu ēdienus, kuru pagatavošana pavāriem dažkārt aizņem 3-4 stundas... Un kur sākt pētīt Indijas kulinārijas domas ģēniju – varbūt ko vienkāršāku?! Jā tu vari. Pēc tam izmēģiniet masala dosa.
Par Daudziem tūristiem, kas ierodas Indijā, šī ir pirmā lieta, ko viņi mēģina (kā tas bija manā gadījumā). Un cilvēks uzreiz saņem “kulinārijas šoku”: patīkams vai nē – atkarīgs no tā, vai tev garšo pikants. Un pēc izskata, garšas un, tā sakot, tekstūras, masala dosa pārsteidzoši atšķiras no krievu un Eiropas virtuves! Tas ir jāizmēģina: īsumā, ēdiena sajūtu nevar nodot. Bet, ja dod kādu mājienu, tad masala dosas trumpis ir milzu (līdz 50 cm diametrā) kraukšķīga plātsmaize, kas kontrastē ar smalku dažādu dārzeņu pildījumu, kas dāsni piesātināts ar garšvielām. par šo brīnišķīgo ēdienu! Un vēl: ja neraudāji pēc pirmās porcijas, tad ar vienu porciju tev nepietiks: tā ir mīlestība (vai naids, pret asu pretiniekiem) uz mūžu! Masala dosa šķirnes ir praktiski visās lielākajās Indijas pilsētās un ziemeļos: Deli, Varanasi, Rišikešā – tās gatavo savādāk nekā dienvidos (masala dosa “dzimtenē”).
Ķīna. Daži ir pārliecināti, ka Ķīna ir gaļas ēdienu valsts. Un tā ir taisnība, bet tikai zināmā mērā. Fakts ir tāds, ka Ķīnā kopumā ir daudz dažādu pārtikas produktu. Es nedomāju aprēķināt procentuālo attiecību veģetārajiem ēdieniem pret gaļas ēdieniem, bet gan veģetārietim, gan vegānam ir no kā gūt labumu! Ne viena nelaimīgā “Pekinas pīle” nav dzīva ar ķīniešu (īpaši ne bagāto), kā jūs saprotat: tāpat kā Krievijā viņi ēd ne tikai skābētus kāpostus un boršču. Ķīniešiem patīk ēdieni ar dārzeņiem, kuru pamatā ir rīsi vai nūdeles, un jūsu rīcībā ir desmitiem veģetāro šķirņu. Turklāt Ķīnā dzīvo vairākas barojošas, kalorijas koku sēnes, kā arī ar antioksidantiem bagātas papardes un daudzas svaigu garšaugu šķirnes. Un ko pamēģināt “ārpusēji” – nu, izņemot nūdeles vai rīsus? Manuprāt, yutiao. Pēc izskata tas var izskatīties pēc tik pazīstamiem Indijas saldumiem, kas gatavoti no miltiem, taču uzmanieties: tas ir sāļš! Yutiao – fritētas mīklas strēmeles līdz zeltainam, un diezgan garas (pārlaužas uz pusēm). Yutiao – lai arī ne salds, bet atstās vissiltākās atmiņas par Uzlecošās saules zemi.
Āfrika. Ja dodaties uz tālo un noslēpumaino Āfriku, piemēram, uz Etiopiju – neuztraucieties: jūs netiksiet piespiedu kārtā pabaroti ar gnu gaļu un ziloņa karbonādi! Neatkarīgi no fantāzijas, kas mūs piesaista, Āfrikas uztura pamatā ir veģetārs ēdiens. Savādi, ka Etiopijas virtuve ir nedaudz līdzīga Indijas virtuvei: bieži ēd makhaberawi: tas ir kaut kas līdzīgs tali, veģetāro silto ēdienu porciju komplekts dienā. Arī daudz kas tiek gatavots uz graudu miltu bāzes. , tostarp bezglutēna, biskvītainās, pūkainās injera plātsmaizes, kuras bieži tiek pasniegtas pie galda, atgādinot pankūkas. Un dažreiz ēdiens tiek pasniegts nevis ar tiem, bet ... UZ tiem – šķīvja vietā! Arī nazi un dakšiņu var nedot sev (tomēr atkal – kā Indijā). Pārsteidzoši, ka Āfrikā jums ir arī iespēja ēst kaut ko neapstrādātu un vienlaikus garšīgu. Tātad patiesībā šī ir diezgan draudzīga valsts veģetāriešiem un vegāniem!
Francija ir mājvieta ne tikai foie gras, bet arī nebeidzamam patiesi pārsteidzošu veģetāro un vegānu ēdienu klāstam. Pats tur neesmu bijis, bet saka, ka ir vērts pamēģināt ne tikai dārzeņu zupas (arī krēmzupas), pankūkas (“creps”), zaļos salātus un gardēžu maizes, bet, protams, sierus. Un, cita starpā, tāds tradicionāls siera un kartupeļu ēdiens kā tartiflet o rebloshn, kas pēc izskata (bet negaršo!) atgādina šarloti. Nav grūti uzminēt, ka galvenā sastāvdaļa ir reblochon siers. Nu, un, protams, banāli kartupeļi. Receptē iekļauts arī baltvīns, bet tā kā tartiflete ir termiski apstrādāta, tad par to nav jāuztraucas. Bet, lai ēdiens tiktu pasniegts bez šķiņķa vai bekona, labāk speciāli pajautājiet viesmīlim: šeit jums nav garantijas pret pārsteigumiem.
Vācija. Papildus visu svītru un krāsu desām, “Skābēti kāposti” (starp citu, diezgan ēdami) un alus, Vācijā daudz kas tiek pasniegts galdā. Pēc vadošā Michelin restorānu reitinga Vācija ir godpilnajā 2. vietā pasaulē gardēžu restorānu skaita ziņā. Un kas nav mazāk pārsteidzoši, daudzi restorāni šeit ir veģetārie! Gadsimtiem ilgi cilvēki Vācijā ir ēduši un mīlējuši dārzeņus: vārītus, sautētus, zupās. Patiesībā vācu virtuve atgādina krievu. Un cepti sīpoli šeit ir īpaši cienīti (lai gan tas nav visiem), un sparģeļi - un pēdējais var būt neatkarīgs ēdiens: tā sezona ir no aprīļa beigām līdz jūnija beigām. Viņi arī gatavo pārsteidzošus dārzeņu buljonus un zupas, taču joprojām ir grūti izcelt kādu galveno veģetāro ēdienu. Bet vegāniem un veģetāriešiem šeit noteikti nebūs jābadās (lai kā viņi pieņemtos svarā)! Turklāt vācu virtuve ir paradīze tiem, kas pikanto nesagremo: garšvielas galvenokārt izmanto smaržīgas. Ieskaitot garšaugus: piemēram, timiānu. Nu ko tiešām ir vērts doties uz Vāciju, ir konditorejas izstrādājumi un deserti! Piemēram, quarkkoylchen, Saxon syrniki, var saukt par parakstu saldo ēdienu.
Spānija. Turpinām savu gastronomisko tūri pa Eiropu ar “viesošanos” Spānijā – tortilju un paeljas (arī veģetāriešu) valstī. Protams, šeit atradīsim arī 100% ētiskus ēdienus: šī, cita starpā, ir izsmalcinātā aukstā dārzeņu zupa salmorejo, kas gatavota uz tomātu bāzes un nedaudz atgādina gaspačo. Neaizmirstiet pārliecināties, ka tas netiek pasniegts kopā ar šķiņķi kā uzkodu, kā parasti, bet vienkārši ar kraukšķīgiem grauzdiņiem. Visi zina, ka Itālijā vai, teiksim, Grieķijā ir satriecoša virtuve un veģetāro ēdienu absolūti netrūkst, tāpēc “dodamies” atkal uz tālām un eksotiskām zemēm!
Taizeme – neticamu ēdienu un satriecošu garšu dzimtene, kā arī to negaidītās kombinācijas. Diemžēl visā ceptajā nereti ar dāsnu roku tiek mīcītas ne tikai sojas, bet arī zivju un citas (ar vēl mazāk apetītlīgiem nosaukumiem) mērces, kas reizēm piešķir ēdieniem tik eksotisku garšu. Lai nepaliktu izsalcis – vai vēl ļaunāk! – nešaubies par to, ko ēd – labāk dod priekšroku tīri veģetāriem restorāniem. Par laimi, tūristu kūrortos parasti ir gan neapstrādāta pārtika, gan 100% vegānu iestādes. Papildus “superhīta” Taizemes ēdiena veģetārajai versijai Pad Thai: diez vai var pretoties kārdinājumam izmēģināt šo veģetāro, bet ļoti specifisko gardumu! – jāpievērš uzmanība tam-ponlamai ēdienam. Šie ir eksotisku augļu salāti, kas garšoti ar... pikantām garšvielām! Garšīgi? Grūti pateikt. Bet noteikti neaizmirstams, piemēram, taju auglis durian.
Dienvidkorejā… Mēs arī nepazudīsim! Šeit ir vērts izmēģināt ēdienu ar neizrunājamu un grūti iegaumējamu nosaukumu doenzhang-jigae. Šis tradicionālais, vietējo iecienītais ēdiens ir 100% vegānu dārzeņu zupa, kuras pamatā ir sojas pasta. Ja jums patīk miso zupa, jūs to nepalaidīsit garām: tā izskatās. Tofu, vietējās šķirnes sēnes, sojas kāposti – viss iet “džigas” katlā. Uzmanību: daži pavāri tai pievieno jūras veltes – pārliecinoši brīdina, ka tas ir “veg”! Daži atzīmē, ka zupas aromāts – acīmredzot vairāku sastāvdaļu neparastas kombinācijas dēļ –, maigi izsakoties, nav īpaši labs (to salīdzina ar... piedodiet, zeķu aromātu), bet spilgtais un kompleksais. gaume par visu maksā simtkārtīgi.
Nepāla. Maza valsts, kas iespiesta starp milžiem: Indija un Ķīna – Nepāla virtuves ziņā ir gan līdzīga, gan ne tāda kā kaimiņi. Lai arī šī virtuve, domājams, veidojusies tibetiešu un indiešu ietekmē, šeit godā tiek turēti specifiski un visbiežāk pikanti ēdieni, kurus grūti saistīt ar kaut ko citu, kā vien teikt, ka šis ir “Oktoberfest pašos Indijas dienvidos”. Ja jūs nebaidāties no šāda salīdzinājuma, veltiet laiku, lai nogaršotu īsteni nepāliešu (“Newar” virtuves) vietējo gardumu komplektu. Piemēram, neparasta zupa “Kwati” no 9 (reizēm 12!) pākšaugu veidiem: sātīga un pikanta, šī zupa ir šoks proteīna lādiņš stipram vēderam! Taču šķiet, ka zupā ir pat vairāk gāzi dzēšošu garšvielu nekā pākšaugi, un tas aktīvi veicina mierīgu gremošanu... Neesi pietiekami ēdis? Pasūtiet dal-bat, vietējo thali šķirni: pieklājīgos restorānos mazu porciju komplektu no vismaz 7 ēdieniem, sava veida garšu paleti no ļoti pikanta līdz saldai saldai. Ja joprojām neesat sātīgs, 8-10 viegli ceptu veģetāro kothei momos klimpu porcija beigs darbu. Brīdiniet, ko darītu bez gaļas, lai gan pēc noklusējuma momos jau ir 100% “veg”: Nepālā vairāk nekā 90% iedzīvotāju ir hinduisti. Tējai, ko šeit sauc par “chia” un gatavo bez masalas (garšvielu maisījuma) – tā ir tikai melnā tēja ar pienu un cukuru –, prasiet jomari: tā ir sezonāla, svētku saldmaize, bet pēkšņi paveicas!
Saūda Arābija. Valsts iedzīvotāji dod priekšroku gaļas ēdieniem, bet veģetāro ir pietiekami daudz, tāpat kā citviet Tuvajos Austrumos! Lai padarītu tuksneša sim atvērtu ar dažādu garšīgu, sātīgu, 100% dārzeņu. ēdieniem, atcerieties pilna vēdera burvju formulu: “humuss, baba ganoush, fattoush, tabouleh”. Kamēr humuss nav nekāds pārsteigums vai atklājums (tāpat kā izraēliešu, vietējais humuss ir vienkārši labs! jebkuros laikapstākļos), baba ghanoush pārsvarā ir baklažāni (abi tiek pasniegti ar treknu plātsmaizi), fattoush ir salāti ar citronu sulu, bet tabouleh – citiem vārdiem sakot, arī dārzeņus. Lai nomazgātu arābu neizprotamo aromātu dūmaku, varat izmantot Saūda Arābijas šampanieti – taču nebaidieties, tas ir 100% bezalkoholisks (mēs taču esam musulmaņu valstī!) un lielisks slāpes remdējams dzēriens uz ābolu un apelsīnu bāzes, pievienojot svaigu piparmētru.
Ieteikt par tēmu:
- Pasaules veģetārie restorāni (2014)