Sarkanais kaviārs ir svētku galda simbols, taču tas uzreiz par tādu nekļuva. Pirms nonākt mūsu diētā, viņa ir gājusi garu ceļu uz delikateses titulu.
Viņi ilgu laiku sāka lietot sarkanos ikrus - tas bija barojošs papildinājums Tālo Austrumu, Sibīrijas, Sahalīnas, Kamčatkas iedzīvotājiem - kur zvejniecība ir liela mēroga nozare. Pirmkārt, tas bija pieejams zvejniekiem un medniekiem - barojošie ikri, kas bagāti ar olbaltumvielām un vitamīniem, uzturēja spēku, uzturēja to labā formā, mazināja nogurumu. Lai saglabātu kaviāru, tas tika vārīts, cepts, raudzēts un žāvēts. Protams, tas nebija izsmalcināts gardums, pie kura esam pieraduši tagad.
17. gadsimtā sarkanie ikri atstāja Sibīrijas robežas un izplatījās Eiropā. Plašākai sabiedrībai tas uzreiz nepatika, sabiedrības augšējie slāņi to nemaz nenovērtēja, bet vienkāršie ļaudis dažreiz uzglabāja augstas kalorijas kaviāru, kas bija ļoti lēts. Tas tika pasniegts lētos krodziņos kā uzkoda, uz Shrovetide tam tika garšotas pankūkas, pievienojot kaviāru tieši mīklai.
Tikai 19. gadsimtā muižniecība nobaudīja kaviāra garšu un pieprasīja gardumu uz saviem galdiem. Kaviāra cena strauji uzlēca - tagad to varēja atļauties tikai sabiedrības krējums.
20. gadsimta sākumā kaviārs tika sālīts sāls un eļļas šķīduma maisījumā. Produkts kļuva tik populārs, ka izplatījās visā pasaulē. Baznīca kaviāru klasificēja kā liesu produktu, un tā popularitāte atkal strauji pieauga. Un tā kā pieprasījums pārsniedza piedāvājumu, kaviārs atkal sāka pieaugt.
Staļina laikos daudzi varēja atļauties kaviāru, taču, iestājoties Hruščova periodam, ikri pazuda no plauktiem un visi “aizpeldēja” pārdošanai ārzemēs. Neticami dārgu delikatesi bija iespējams iegūt tikai ar savienojumiem.
Mūsdienās sarkanie ikri ir pieņemams produkts, lai gan daudziem tas joprojām ir svētku un šika simbols. Uz sarkanajiem ikriem ir izveidoti daudzi neparasti garšīgi ēdieni, un tas ir sasniedzis jaunu patēriņa līmeni, kas kvantitatīvi ir zemāks par kvalitāti.
Tajā pašā laikā kļuva iespējams izveidot olbaltumvielu kaviāru, kas izskatās ļoti līdzīgs oriģinālam, bet pēc uzbūves un garšas tikai no attāluma līdzinās īstajiem ikriem.
Interesanti fakti par sarkanajiem ikriem
- Sarkanie kaviāri tika izmesti, kad tie tika izķidāti kopā ar pārējām iekšām, līdz viņi iemācījās to saglabāt pat uz īsu brīdi.
-Chum lašiem ir vislielākās olas, tiem ir dzelteni oranža krāsa un tā diametrs ir līdz 9 mm. Tam seko rozā laša tumši oranžais kaviārs-tā olu diametrs ir 3-5 mm. Nedaudz rūgtam, bagātīgam zeķu laša sarkanajam ikram ir olu izmērs 3-4 mm robežās. Coho laša olām ir vienāds izmērs. Chinook laša un sima mazākais kaviārs ir 2-3 mm.
- Vissmalkākais Sahalīnas ikri - tur esošie rezervuāri ir sāļi, un olas iepriekš tiek saglabātas.
- Dīvainā kārtā visgardākie ikri ir tie, kuru diametrs ir mazāks un kuru krāsa ir bagātāka. Paturiet to prātā, izvēloties lielākas olas.
- Sarkanajos ikros ir 30 procenti no kopējā olbaltumvielu daudzuma, ko arī organisms viegli absorbē, atšķirībā no gaļas.
- Pasaulē gadā tiek pārdots apmēram miljons tonnu sarkano ikru. Pārrēķinot uz vienu cilvēku, izrādās, ka katrs planētas iedzīvotājs gadā apēd aptuveni 200 gramus sarkanā ikra.
- Sarkanie ikri tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem - uz 100 gramiem produkta ir tikai 250 kalorijas.
- Sarkanie ikri tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku, tie paaugstina prieka hormona līmeni asinīs un piesātina ķermeni ar noderīgām taukskābēm, tādējādi palielinot potenci un veicinot romantisku noskaņojumu.
- Sarkanajos ikros ir daudz holesterīna - 300 mg uz 100 gramiem produkta. Tomēr šis holesterīns ir viens no labvēlīgākajiem.
- Visu laiku lietojot sarkanos ikrus, jums ir iespēja palielināt savas garīgās spējas un pagarināt savu dzīvi par 7–10 gadiem.
- Pērkot kaviāru, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam - tam jābūt jūlijam vai augustam. Šis ir lašu nārsta laiks. Citi datumi runā par saldētu produktu vai pārsaiņotu - šāda ikra kvalitāte un garša ir par kārtu zemāka.
- Lai noteiktu sarkano ikru kvalitāti, uz plakanas, sausas plāksnes ievieto dažas olas un izpūš uz tām. Ja olas ir izrullējušas, kvalitāte ir laba, ja tās ir iestrēgušas - nav ļoti laba.
- Pirmo Olivjē salātu recepte ietvēra lazdu rubeņu gaļu un sarkano ikru.
- Fjodors Šaljapins mīlēja sarkano ikru un izmantoja to katru dienu. Šis kaviāra daudzums ir kaitīgs veselībai, jo tam ir liela slodze uz aknām.
Mēs atgādināsim, iepriekš mēs ieteicām, ko pasniegt sarkanajiem ikriem, kā arī pastāstījām, kam ir lietderīgi to ēst.