Mūsu attieksme pret sulām ir neviennozīmīga. Kādreiz sulas tika uzskatītas par gandrīz debesu mannu: es izdzēru glāzi, saņēmu visus iedomājamos un neiedomājamos vitamīnus - un eju veselīgi! Tad uztura speciālisti izsauca trauksmi - viņi saka, vitamīni ir vitamīni, bet ko jūs vēlaties darīt ar cukuru un šķiedrvielu trūkumu, bez kura sula zaudē lauvas tiesu no tām derīgajām īpašībām, kuras nes augļi?
Rezultātā tika panākta nestabila sabiedrības vienprātība par to, ka sulas var dzert, bet ar mēru un, vēlams, augstas kvalitātes, nevis kaut kādu aizstājēju. Tomēr viss iepriekš minētais attiecas uz sulām kā dzērienu. "Kas vēl tas ir?!" - pārsteigs cits lasītājs. Es atbildu pacietīgi: pirmkārt, sula ir koncentrēta augļu un dārzeņu garša šķidrā veidā, kas nozīmē, ka to var izmantot kā kulinārijas sastāvdaļu, kur tā var izpausties daudz daudzveidīgāk nekā glāzē.
Un lai neviens man nevarētu pārmest, ka mani vārdi ir pretrunā ar maniem darbiem - bez liekas kavēšanās es citēju pat 10 veidus, kā sulas izmantot ikdienas ēdiena gatavošanā.
Marinādes
Sāksim ar visredzamākajām iespējām. Marinādes tiek plaši izmantotas gaļas un zivju, retāk dārzeņu gatavošanai, un kodināšanas mērķis parasti ir mīkstināt oriģinālo produktu un piešķirt tam jaunas garšas. Ir bezgala daudz dažādu marināžu, kuru pamatā ir piena produkti, vīns, etiķis, gatavas mērces un garšvielas, taču tikpat labi der arī sulas.
Ikviens zina par citronu sulu - tāpat kā citu citrusaugļu sulas, tajā ir pietiekams daudzums skābes, kas, no vienas puses, prasa rūpīgu lietošanu, to lietojot, un, no otras puses, ļauj gatavot ēdienus tieši sulā , kā tas tiek darīts Dienvidamerikā, gatavojot ceviche ... Tomātu sula ir lieliska bāze kebabu marinādei, sula no persikiem un citiem augļiem nāks palīgā, ja vēlaties marinēt gaļu pirms liela gabala cepšanas.
Mērces
Būtībā marināde un mērce ir brāļi, ja ne radinieki, tad brālēni, vienīgā atšķirība ir tāda, ka marinādi parasti lieto pirms vārīšanas, un mērci parasti lieto laikā vai pēc tās. Protams, ir arī daudz iespēju mērces pagatavošanai uz sulas bāzes. Piemēram, ja kādu iemeslu dēļ nevarat pagatavot mājās gatavotu tomātu mērci no svaigiem tomātiem, talkā var nākt tomātu sula, un mērces, kuru pamatā ir augļu sulas pīlei un medījumam, var attiecināt uz ikviena iecienītāko klasiku.
Visbeidzot, absolūti nav nepieciešams pagatavot mērci tikai no sulas - pat pāris ēdamkarotes pareizās sulas var uzlabot jebkuru mērci bez izņēmuma.
Zupas
Ne visiem, bet dažām zupām būs liels ieguvums, ja tām pievienosiet nedaudz dārzeņu sulas. Tas jo īpaši attiecas uz veģetārām un liesām zupām, kas nelutina ēdājus ar dažādām garšām: neliels daudzums sulas, vēlams no dažādiem dārzeņiem, un šīs zupas iegūs jaunas garšas. Visbeidzot, dažu veidu zupas, galvenokārt aukstas, var pagatavot tikai uz sulas pamata - deserta zupas, kuru pamatā ir augļu un ogu sulas, vasaras aukstās zupas uz biešu sulas, gaspačo uz tomātiem.
Ja jums nav laika izspiest sulu ar rokām (vai vienkārši nav sulu spiedes), varat iegūt gatavu sulu no uzticama ražotāja. Granny's Secret tomātu sula ļoti labi der gaspačam (un vienlaikus arī asiņainajai Mērijai) - tā jau ir līdzsvarota sāļumā, saldumā un skābumā, un neliela daudzuma selerijas pievienošana piešķir tās gaumei papildu dimensiju un apjomu.
Glazūra
Sula, kā minēts iepriekš, ir produkts ar augstu cukura saturu. Šo sulu īpašību mēs varam izmantot sev par labu, sagatavojot matējumu uz augļu sulas bāzes, pievienojot garšvielas un, ja nepieciešams, vairāk cukura. Šādas glazūras turpmāka izmantošana ir pilnībā atkarīga no jūsu sirdsapziņas. Cepot, ar šādu glazūru var pārklāt pīli vai zosi, to var izmantot, lai dekorētu desertus un saldos ēdienus, vai arī ar to var ieeļļot ceptas preces.
Nepieciešamais glazūras biezums ir atkarīgs no tā, kā, kurā brīdī un kādā apjomā jūs to plānojat lietot, taču jebkurā gadījumā glazūrai jābūt pietiekami biezai, lai apvilktu tajā iemērcētās karotes aizmuguri.
Kokteiļi
Kokteiļi, iespējams, ir visredzamākais no sulu kulinārijas lietojumiem. Pietiek atgādināt jau iepriekš nosaukto asiņaino Mariju, kas tiek gatavota ar tomātu sulu, lai gan daudzos citos klasiskajos kokteiļos kā sastāvdaļa ir arī augļu vai dārzeņu sulas: kaut kur šī ir viena no galvenajām kokteiļa sastāvdaļām, kaut kur - neliels daudzums citrona sulas vai laima, kas paredzēti, lai piešķirtu cēlu skābumu un mīkstinātu alkohola garšu.
Bet nedomājiet, ka sulas ir vajadzīgas tikai alkoholiskajiem kokteiļiem: sajaucot vairāku dažādu augļu sulu un pievienojot ledu, jūs gatavojat savu bezalkoholisko kokteili, bet mājās gatavotu limonādi ar sodas ūdeni.
Ja vēlaties izmantot kādu no šeit uzskaitītajām metodēm, bet nezināt, ar ko sākt, šeit ir daži vispārīgi padomi un ieteikumi:
- Ideālā gadījumā sulai jābūt svaigi spiestai vai kvalitatīvai.
- Nepieķerieties paradigmā “ābolu-apelsīnu-tomātu”: sulu var pagatavot no jebkuriem dārzeņiem un augļiem, nekautrējieties eksperimentēt.
- Ja sula nav jāuzvāra - nelietojiet to un, ja nepieciešams, neļaujiet tai vārīties pārāk intensīvi, tas var negatīvi ietekmēt tās garšu un viendabīgumu.
- Šeit norādītās metodes var radīt iespaidu, ka gandrīz viss šķidrums jāaizstāj ar sulu, taču tas tā nav - vairumā gadījumu pāris ēdamkarotes jau radīs taustāmu atšķirību. Neesat pārliecināts par rezultātu - sāciet maz, un nākamreiz sulas daudzumu var palielināt.
- Sula ir saistīta ne tikai ar garšu, bet arī ar ūdeni un (parasti) cukuru, tāpēc, pievienojot sulu receptei, pārliecinieties, ka jums vajadzētu samazināt šo sastāvdaļu saturu.
Smūtiji
Ja vēlaties izmantot kādu no šeit uzskaitītajām metodēm, bet nezināt, ar ko sākt, šeit ir daži vispārīgi padomi un ieteikumi:
- Ideālā gadījumā sulai jābūt svaigi spiestai vai kvalitatīvai.
- Nepieķerieties paradigmā “ābolu-apelsīnu-tomātu”: sulu var pagatavot no jebkuriem dārzeņiem un augļiem, nekautrējieties eksperimentēt.
- Ja sula nav jāuzvāra - nelietojiet to un, ja nepieciešams, neļaujiet tai vārīties pārāk intensīvi, tas var negatīvi ietekmēt tās garšu un viendabīgumu.
- Šeit norādītās metodes var radīt iespaidu, ka gandrīz viss šķidrums jāaizstāj ar sulu, taču tas tā nav - vairumā gadījumu pāris ēdamkarotes jau radīs taustāmu atšķirību. Neesat pārliecināts par rezultātu - sāciet maz, un nākamreiz sulas daudzumu var palielināt.
- Sula ir saistīta ne tikai ar garšu, bet arī ar ūdeni un (parasti) cukuru, tāpēc, pievienojot sulu receptei, pārliecinieties, ka jums vajadzētu samazināt šo sastāvdaļu saturu.
Smūtiji kādā brīdī tika pasludināti par gandrīz alternatīvu sulai, bet, kad uztraukums mazinājās, viss normalizējās, un sulas un kokteiļi mierīgi pastāv līdzās un pat piedalās viens otra liktenī. Tā, piemēram, gatavojot smūtiju no dārzeņiem vai augļiem, blenderī var pievienot nelielu daudzumu sulas - un tad smūtijs izrādīsies viendabīgāks un maz ticams, ka tas būs labāk dzerams.
Maizes izstrādājumi
Fakts, ka sulas var izmantot cepšanai kā glazūru, es jau teicu iepriekš, taču ir arī citi veidi, kā tos izmantot. Tātad, pamatojoties uz sulu vai pievienojot to, jūs varat pagatavot sīrupu, ar kuru gatavojaties mērcēt cepumu vai ruma bābu, vai arī sagatavojot daļu šķidruma (vai pat visu) pilnībā aizstāt ar sulu. mīklu. Šajā gadījumā, visticamāk, jums būs jāpielāgo arī citas sastāvdaļas - piemēram, samaziniet cukura daudzumu, ja lietojat saldo sulu -, taču jūsu ceptās preces izrādīsies ļoti oriģinālas un atšķirībā no visa cita.
Sorbets
Pati sorbeta būtība, kas ir delikatese, kas pagatavota no saldētas sulas, mums saka, ka to nav iespējams pagatavot bez sulas. Ir klasiskas sorbeta šķirnes, kuru pamatā ir ogu un augļu sulas, taču tas nenozīmē, ka jūs nevarat tos sajaukt vai pagatavot savu, autora sorbetu no sulas, kas jums personīgi patīk. Galu galā, kam vēl ir jāpieņem lielie lēmumi jūsu virtuvē, ja ne jums?Skatieties arī: Citronu sorbets
Vāra sulā
Kā arī sautēšana, glazēšana, šūšana, vārīšana suvidā un visas citas produktu termiskās apstrādes metodes, kurās ir iesaistīts šķidrums. Kā likums, ūdens darbojas kā šķidrums, dažreiz buljons, vīns vai mērce, bet kurš teica, ka sula nevar būt viņu vietā? Ir daudz iemeslu, lai to izmantotu. Sanāk tā, ka labos restorānos pat burkānus piedevām pieļauj nevis ūdenī, bet burkānu sulā – lai dārzeņa garša to nepamet, bet paliek iekšā un kļūst koncentrētāka. Es neaicinu jūs darīt šādas lietas, taču apliecinu, ka, gatavojot gaļu vai, piemēram, vārot rīsus, pievienojot nedaudz sulas, jūs sajutīsiet visas jaunās garšas šķautnes, ko tā nes sevī.
Ledus kubi
Daži varētu teikt, ka ledus patiesībā nav kulinārijas sastāvdaļa, bet, lietojot sulu, nevis ūdeni, tas tā kļūst! Kāpēc tas ir vajadzīgs? Piemēram, lai kokteilim pievienotais ledus neatšķaidītu tā garšu, kā to dara parastais ledus, bet gan attīsta un papildina to. Vienkārši ielejiet sulu ledus gabaliņu paplātē un ievietojiet saldētavā, pēc tam lietojiet kā parasti.
Nu, es izdarīju savu darbu - es runāju par duci veidu, kā kulināri izmantot sulu, neatkārtojot (labi, gandrīz). Tagad tas ir atkarīgs no jums. Vai jums patīk sulas, vai bieži tās dzerat, vai izmantojat ēdiena gatavošanā, un, ja jā, tad kā?