Pupiņu un ūdens proporcijas

Pupiņu vārīšanai nepieciešamo ūdens daudzumu nosaka pēc šādas proporcijas: 1 daļai pupiņu ņem 3 daļas ūdens. Tas attiecas uz svaigi novāktām pupiņām, kurām nebija laika ilgi gulēt un kuras tika mērcētas pareizi. Ja pupiņas ir vecas, ilgi uzglabātas, tad tās paspēja krietni izžūt. Tāpēc tā pagatavošanai būs nepieciešams vairāk ūdens, 4-4,5 glāzes – gan graudu sausuma, gan ilgākas vārīšanas dēļ.

Pupiņas, tāpat kā visi pākšaugi, bez ūdens viegli pielīp pie trauka dibena un piedeg. Tāpēc gatavošanas process ir jāuzrauga, neļaujot ūdenim uzvārīties un vajadzības gadījumā to uzpildīt.

Ūdens daudzums, ar ko mērcēt pupiņas pirms vārīšanas, ir atkarīgs arī no uzglabāšanas laika. Jo ilgāk pupiņas gulēja, jo vairāk mitruma tās zaudēja, un jo vairāk ūdens ir nepieciešams to mērcēšanai. Pupiņu graudi palielinās, uzsūcot ūdeni, tāpēc mērcēšanai labāk ņemt lielu trauku tilpumu un pārliet ar ūdeni. Un, protams, ūdens proporcijas ir tālu no svarīgākajiem gatavošanas noteikumiem – svarīgs ir arī gatavošanas ilgums un pareiza mērcēšana.

/ /