Želejas gaļas proporcijas

Mēs apsveram iespēju ņemt vērā 3 nosacījumus:

1. Želejas gaļai ir konceptuāli svarīgi, lai tā sasaltu. Želēta gaļa sasalst, pateicoties resnākajām daļām:

- cūkgaļa - kāja, kāts, galva

- liellopu gaļa - jebkurš kauls ar skrimšļiem, bet par vistas taukiem vai cūkgaļu vienmēr tiek ziņots liellopa kaulam

- vistas - spārni, kājas, galvas, aste

- tītari - stilbiņi, aste

2. 1/3 no kopējā gaļas komponenta parasti ir tikai “tauki uz kaula”. Un viss pārējais ir gaļa, kas, starp citu, var būt arī uz kaula.

3. Par katru buljona litru nodrošiniet vismaz 300-500 gramus gaļas, diētām varat to samazināt uz pusi.

Produktu aprēķināšanas piemēri

1. Vistas kājas - 3 gabali, vesela cūkgaļas kāja - 1 gab., Liellopa gaļa - 400 grami.

2. Cūkgaļas kāts - 1,5 kilogrami, liellopu gaļa - 400 grami.

3. Cūkgaļas kāja - 1 gabals, tītara stilbiņš - 1 gabals, vistas fileja - 3 gab.

Un atcerieties, ka ir ļoti svarīgi ievērot želejotas gaļas gatavošanas laiku un noteikumus!

/ /