Smalkmaizīšu, pankūku un smilšu cepumu mīkla nesatur raugu. Kā panākt tā trauslumu un drupināšanu? Šādu maizes izstrādājumu krāšņumu piešķir oglekļa dioksīds, kas izdalās mijiedarbojoties soda un skābā vidē.
Starp 3 esošajiem veidiem, kā dzēst soda ar etiķi, tikai viens ir efektīvs.
1 - vecmāmiņas ceļš: soda tiek savākta karotē, ielej ar etiķi, pagaidiet, līdz maisījums “uzvārās” un rezultāts tiek pievienots mīklai.
Tā rezultātā viss oglekļa dioksīds, kam vajadzētu “pūka” ceptās preces, nonāk gaisā. Vienīgais glābiņš ir, ja saimniece paņem vairāk sodas un tā, kurai nebija laika reaģēt ar etiķi, jau parādīsies mīklā.
2 - tipiska metode: Sodu maigi ielej šķidras mīklas sastāvdaļu maisījumā (milti vēl nav pievienoti) un ielej ar dažiem pilieniem etiķa. Pēc tam samaisiet, mēģinot uztvert visu pulveri. Pēc 2-3 sekundēm maisījums reaģēs, jums jāsajauc viss saturs, sadalot cepamo pulveri visā tilpumā.
Šajā gadījumā lielākā daļa oglekļa dioksīda paliek mīklā.
3 - pareizais veids: Sausām sastāvdaļām jāpievieno soda, bet šķidrajām - etiķis. Tas ir, pievienojiet soda miltiem, cukuram un citām beztaras mīklas sastāvdaļām (noteikti sadaliet to visā tilpumā). Atsevišķā traukā sajauc visas šķidrās sastāvdaļas (kefīru, olas, krējumu utt.). Šeit ielejiet nepieciešamo etiķa daudzumu un samaisiet. Pēc tam abu bļodu saturs tiek apvienots un mīkla mīcīta.
Tātad pulveris reaģē jau maisījuma iekšpusē, un oglekļa dioksīds tiek pilnībā saglabāts.