Ar šo dzērienu ir saistīti daudzi maldīgi priekšstati, kuru dēļ kļūdās pat visnodevīgākie kafijas cienītāji – gan uzglabājot, gan gatavojot. Nespresso eksperti runāja par visbiežāk sastopamajiem.
Graudi tiek nepareizi uzglabāti
Kafijai ir trīs galvenie ienaidnieki – gaiss, mitrums un gaisma. Graudus nedrīkst uzglabāt vietās ar augstu mitruma līmeni, pretējā gadījumā tie zaudēs savu aromātu un garšu. Tāpēc populārais dzīvības hack – graudu glabāšana ledusskapī – viņiem ir postošs. Turklāt šādā veidā kafija var absorbēt svešas smakas un sabojāties, tāpēc vislabāk izvēlēties vēsu, sausu, tumšu vietu, bet pašu kafiju ielej stikla burkā ar cieši pieguļošu (ideāli noslēgtu) vāku. Neaizmirstiet, ka saules stari arī ļoti iznīcina kafiju.
Ērtākais variants ir izvēlēties porciju kafiju. Piemēram, alumīnija kapsulas. Absolūtās necaurlaidības dēļ tie nelaiž cauri skābekli, mitrumu un gaismu, pilnībā izslēdzot jebkādu kafijas saskari ar apkārtējo vidi. Šīs kapsulas spēj saglabāt līdz pat 900 svaigi grauzdētas kafijas garšu un aromātu.
Pērciet maltu kafiju
Šķiet, ka ir laba ideja izvēlēties iepriekš samaltas pupiņas. Taču tā nav, jo maltā kafija vēl ātrāk sāk izdalīt savu garšu un aromātu, kas ar laiku beidzot pazūd. Un jo ilgāk maltie graudi tiks uzglabāti, jo jūtamāks būs garšas zudums. Dažreiz pat vakuuma iepakojums nepalīdz. Tāpēc var izrādīties, ka iegādātajai maltai kafijai nav vajadzīgā piesātinājuma, lai pagatavotu perfektu dzērienu. Ar to pašu problēmu saskarsies tie, kam patīk malt kafiju ar lielu krājumu – labāk to darīt tieši pirms pagatavošanas.
Arī graudu slīpēšana ir jāveic pareizi. Malšanai jābūt pēc iespējas viendabīgākai, tad caur kafiju pēc iespējas vienmērīgāk izlīs karsts ūdens, kas ļaus tai labāk piesātināties ar garšu un aromātu. Tas rada garšīgu dzērienu. Ir ļoti grūti panākt pareizu malšanu, neizmantojot dzirnaviņas, kas prasa papildu izmaksas, kas ir salīdzināmas ar cita kafijas automāta iegādes izmaksām. Tāpat paturiet prātā, ka dažādiem kafijas veidiem ir nepieciešams atšķirīgs malums.
Nepareiza ūdens izvēle
Daudzi kafijas cienītāji nedomā par to, kādu ūdeni viņi izmanto tās pagatavošanai. Tikmēr ūdens satur noteiktas minerālvielas, kas var ietekmēt dzēriena garšu. Visbiežāk, gatavojot kafiju, izvēle krīt uz krāna ūdeni, taču tas nav labākais variants – tajā ir rūsa un hlors, kas deformē garšu. Tāpēc, ja izmantojat krāna ūdeni, noteikti ļaujiet tam nosēsties un izlaidiet to caur ļoti augstas kvalitātes filtru. Ja nolemjat gatavot kafiju ar ūdeni pudelēs, pievērsiet uzmanību kopējai mineralizācijai (TDS). Šim skaitlim vajadzētu būt no 70 līdz 250 mg/l, un ideāli būtu 150 mg/l. Šādā ūdenī pagatavota kafija būs blīva, koša un bagātīga.
Neievērojiet ekstrakcijas noteikumus
Pareiza kafijas ekstrakcija ļauj atklāt vēlamās dzēriena garšas un aromāta nokrāsas. Turklāt garšas īpašību izpausmei nepieciešams vairāk laika nekā aromātisko īpašību izpaušanai. Ekstrakcija sākas, kad kafijā ieplūst karsts ūdens. To var redzēt, gatavojot dzērienu kafijas automātā. Ir vairāki svarīgi ekstrakcijas parametri: kafijas ekstrakta procentuālais daudzums tasītē, optimālā temperatūra, kafijas pupiņu maluma pakāpe un kafijas un ūdens kontakts, un, visbeidzot, kafijas un ūdens tilpuma attiecība. . Kafijas ekstrakta procentuālais daudzums nedrīkst būt lielāks par 20: jo augstāks tas ir, jo rūgtāks kļūst. Pārliecinieties, ka gatavošanas laikā temperatūra nav augstāka par 94 grādiem.
Tiem, kas nevēlas iedziļināties detaļās ar ūdens temperatūru un daudzumu, īsts glābiņš būs kafijas automāti, kas pārbauda visas nianses jūsu vietā.