Saturs
rīsi
rīsi – gandrīz galvenais Āzijas virtuves produkts. Japānā suši izmanto apaļos rīsus, kas gatavošanas procesā kļūst lipīgi. Gargraudu lipīgi aromātiskie jasmīna rīsi, kas pazīstami arī kā Taizemes smaržīgie, ir populāri taju virtuvē. To izmanto taju desertos un sautē kokosriekstu pienā. Sarkanie rīsi ir pazīstami arī Taizemē. Indijā priekšroka tiek dota garengraudu rīsiem – basmati, indica.
Nūdeles
Visās Āzijas valstīs ļoti populāras ir dažādu formu nūdeles, kas gatavotas no dažādu graudaugu miltiem (un ne tikai no graudaugiem). Viens no slavenākajiem - olu nūdeles no kviešu miltiem un olām. Stikla nūdeles plāns un caurspīdīgs, tas ir izgatavots no zeltainajām pupiņām. Tas vislabāk sader ar salātiem, zupām un wok ēdieniem. Rīsu nūdeles gatavo no rīsu miltiem. To bieži cep vai pasniedz ar dārzeņiem, vistu vai garnelēm.
Japānā ir divi tradicionāli nūdeļu veidi - Soba un udons… Soba ir plānas griķu nūdeles, kas ir četrās krāsās atkarībā no sezonas. Visizplatītākā soba ir brūna – rudens krāsa. Citas krāsas ir pavasara zaļa, vasaras sarkana un ziemas balta. Udon nūdeles ir izgatavotas no kviešiem. Kviešu nūdeles biezāka un gaišāka krāsa. Gan soba, gan udon tiek pasniegti gan auksti, gan karsti, ar sojas mērci vai daši mērci. Trešais populārais nūdeļu veids Japānā ir dzīvoklis vai ķīniešu kviešu nūdeles pasniedz ar gaļu vai pikantā buljonā.
Zivju mērce
Zivju mērce Ir vissvarīgākā sastāvdaļa Āzijas virtuvē, īpaši Taizemē. Zivju mērci gatavo no šķidra zivju fermenta un izmanto kā sāls aizstājēju. Daudzos veidos tas ir līdzīgs sojai.
Citronu sorgo
Citronu sorgo Tas ir augs ar kātu, kas piešķir taizemiešu ēdienam autentisku garšu. Citronzālei nogriež cietās lapas, apakšējo sīpoli un daļu no augšdaļas, bet citronzāles kātu pievieno zivju ēdieniem, zupām un gaļas sautējumiem. Pirms pasniegšanas citronzāles gabaliņus izņem no trauka. Sasmalcinātu vai maltu citronzāli izmanto arī marinādēs vai sezonas mērcēs. To ražo arī pastas veidā.
Karija pasta
Karija pasta izmanto daudzu austrumu valstu ēdienos. Karija pastas intensitāte ir atkarīga no svaigām sastāvdaļām: daudz čili, galanga, citronzāles, ķiploku, zaļumu un garšvielu. Visbiežāk izmantotā karija pasta ir zaļa, sarkana un dzeltena. Taizemes karija pasta ir vieglāka un pēc garšas svaigāka nekā Indijas karija pasta. Tā garša atklājas ilgstošas vārīšanas laikā.
Kokosriekstu piens un kokosriekstu krēms
Kokosriekstu piens un kokosriekstu krēms Ir svarīgas sastāvdaļas daudzos Āzijas ēdienos. Kokosriekstu pienu iegūst, uzlejot ūdeni nobrieduša kokosrieksta mīkstumam. Iegūtā uzlējuma bagātākā daļa tiek atdalīta un pārdota kā kokosriekstu krēms. Kokosriekstu pienu vai kokosriekstu krēmu var viegli pagatavot mājās, sajaucot sagatavoto kokosriekstu pulveri ūdenī. Kokosriekstu piens un kokosriekstu krēms nodrošina maigu, bagātīgu garšu un ir ideāli piemēroti gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem. Kokosriekstu pulveri var pievienot arī ēdienreizēm. Atvērto kokosriekstu pulvera iepakojumu uzglabā ledusskapī. Tirdzniecībā ir pieejams arī viegls kokosriekstu piens (6%).
Čīle
Čīle Ir garšviela, ko parasti izmanto Āzijas valstīs. Svaigiem čili pipariem ir zaļgana krāsa; nogatavojušies maina gan krāsu, gan formu. Tomēr čili pipari vienmēr ir karsti, gan svaigi, gan kaltēti. Jo mazāks ir čili, jo karstāks tas ir. Asumu piešķir viela kapsacīns. Čili var pievienot ēdienreizēm svaigu, kaltētu vai kā čili eļļu dažādās mērcēs vai garšvielās. Tās intensitāti var mīkstināt, piemēram, ar kokosriekstu pienu vai kokosriekstu krēmu.
Ķimenes sēklas
Kumins or Šajā gadījumā Ir Indijas virtuves svarīgākās garšvielas. Ķimenes sēklas izmanto gan maltas, gan veselas gaļas, zivju, garneļu un dārzeņu ēdienos.
Galangal
Galangal Ir sakne, ingvera veids, kam ir maigāka garša un bagātīgs aromāts. To parasti izmanto taju virtuvē, tostarp biezenī un mērcē.
ingvers
Ingvera dzimtene – Āzija. Ingveram ir salda un asa garša. Ingvera sakni izmanto gan svaigu, gan kaltētu. Viņi arī gatavo mērci no ingvera. Ingveru var izmantot kā garšvielu cūkgaļai, vistas gaļai, vēžveidīgajiem un zivīm, kā arī augļu desertos. Japānā ingvera sloksnes marinē saldajā rīsu buljonā, kas aromatizēts ar etiķi. Marinētu ingveru (gari) pasniedz kopā ar suši, lai atbrīvotu garšas kārpiņas starp dažādiem suši veidiem.
Cilantro
Cilantro – garšaugs, ko izmanto visās Āzijas daļās. Taizemē svaigas aromātiskā cilantro lapas un kāti izmanto ēdienu dekorēšanai, bet saknes izmanto buljoniem un dažādām mērcēm. Cilantro saknēm ir spēcīga garša. Tos var pievienot ēdieniem gan maltus, gan veselus. Koriandra sēklas (koriandrs) bieži izmanto Indijas virtuvē, piemēram, karija mērcē. Tiek ražota arī cilantro pasta.
Bambusa dzinumi
Bambusa dzinumi – tie ir jauni bambusa stādi, sagriezti strēmelēs. Tie ir būtiska sastāvdaļa Āzijas virtuvē. Pārdošanā ir konservēti bambusa dzinumi. Kraukšķīgi un mīksti – tie ir lieliski piemēroti salātiem, zupām, wok grilētiem dārzeņiem vai kā garnīrs ar pamatēdienu.
Niedru cukurs
Brūna niedru sahaр tas izceļas ar eksotisku karameles garšu un aromātu. To izmanto kā garšvielu, lai pievienotu asumu pikantam čili un garšas pilnīgumu karija un wok ēdieniem. Niedru cukuru pievieno maizes izstrādājumiem un dzērieniem.
Tamarind
Tamarind Ir svarīga garšviela, ko izmanto visā Āzijā. Skābo tamarindu izmanto, piemēram, čatniju, kariju, lēcu, pupiņu, saldskābās mērces pagatavošanai. Tiek ražota arī tamarinda mērce.
Vasabi
Vasabi Viena no svarīgākajām garšvielām japāņu virtuvē. To pasniedz ar sašimi, suši, zivju un gaļas ēdieniem. Vasabi dažreiz sauc par japāņu mārrutkiem, jo tam ir ļoti spēcīga un asa garša. Vasabi tiek pārdots pulvera, mērces un pastas veidā.
Sāls viela
Sāls viela Viena no populārākajām garšvielām Indijas virtuvē. Burtiski nosaukums tulkots kā “pikants garšvielu maisījums”, taču garša var atšķirties no maigas līdz ļoti pikanta. Galvenās garam masala sastāvdaļas ir kardamons, kanēlis un krustnagliņas.
tērzēšana
tērzēšana Ir Indijas saldskābā garšviela, kas izgatavota no augļiem un dārzeņiem. Augļus vāra cukurā un etiķī, līdz iegūst želejveida maisījumu, un garšo, piemēram, ar ķiploku, ingveru un čili. Čatniju izmanto kā piedevu karija pagatavošanai un kā garšvielu gaļai, zivīm un medījumam. Visizplatītākie Indijas čatniji ir saldie marinētie. Tie ir ideāli piemēroti grilētai gaļai, īpaši kopā ar raudzētiem piena produktiem.
Miso
Miso Ir japāņu produkts, kas izgatavots no sojas pupiņām un sāls, kā arī fermentēta kviešu, rīsu un miežu pupiņu maisījuma. Parasti miso ir tumša pasta, kuras garša, krāsa un konsistence ir atkarīga no tās sastāvdaļām un pagatavošanas metodes. Slavenākais miso ēdiens ir miso zupa, taču miso lieto arī vienu pašu kā garšvielu vai kā sastāvdaļu mērcēs un marinādēs.
Rīsu etiķis
Rīsu etiķis ir izgatavots no rūgtā rīsu vīna. Visbiežāk tie tiek garšoti ar rīsiem suši. Rīsu etiķim ir maiga garša, tāpēc tas ir ideāli piemērots salātu, marināžu un zupu mērcēšanai.
Mirins
Mirins Ir salds rīsu vīns sīrupa veidā. Mirin piešķir ēdienam maigu, saldenu garšu. To lieto buljonos un teriyaki mērcē.
Jūras aļģes
Jūras aļģes izmanto japāņu un ķīniešu virtuvē. Tie satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, un tie ir pilnīgi nebarojoši. Pat neliels jūras aļģu daudzums piešķir bagātīgu garšu zupām, sautējumiem, salātiem un vokiem.
nori Ir populārākās sarkanās jūraszāles Japānā. To plānās žāvētās lapas bieži izmanto suši. Nori pārslas pieejamas arī salātiem un wok gatavotiem ēdieniem. Nori pilnībā attīsta savu garšu, grauzdējot sausā, karstā pannā.
Aramiešu Ir melnas jūras aļģu svītras ar maigu garšu. Arame pirms gatavošanas 10-15 minūtes iemērc ūdenī vai marinē. Tie ir ideāli piemēroti salātiem un zupām.
Aļģes ir izplatītas arī Japānā. kombu un kā šis.
austeru mērce
Tumšā austeru sivēnmātes uzsver ēdiena sākotnējo garšu. To izmanto kā garšvielu dārzeņu, liellopa gaļas, vistas un wok ēdieniem.
Sojas mērce
Sojas mērce Ir viens no Āzijas virtuves pamatelementiem. Tas aizstāj sāli, pievienojot ēdienam umami aromātu (japāņi uzskata mononātrija glutamātu par “piekto garšu”), kā arī piešķir skaistu tumšu nokrāsu. Japāņu sojas mērce, kas pagatavota, neizmantojot kviešus, garšo bagātāka nekā ķīniešu sojas mērce. Vieglā sojas mērce tiek uzskatīta par īpaši aromātisku. Sojas mērce lieliski sader ar dažādām marinādēm, krējuma mērcēm, zupām un sautējumiem. Atcerieties, ka sojas mērcē ir 20% sāls.
Rīsu papīrs
Rīspapīra loksnes ļoti populārs Vjetnamā. Tajos ietin dažādus dārzeņu, garneļu vai cūkgaļas pildījumus. Rīspapīra ruļļus bieži ēd, iemērcot mērcē (piemēram, zivju mērcē vai čili). Rīspapīra loksnes ir lietošanai gatavs produkts: lai tas kļūtu mīkstāks, tikai īsu brīdi nepieciešams iegremdēt siltā ūdenī.
Tofu
Pupiņu biezpiens or tofu siers plaši izmanto Āzijas virtuvē. Tas vienlīdz labi sader ar sāļiem pamatēdieniem, skābiem piedevām un saldajiem desertiem. Tofu pēc garšas ir neitrāla, taču tas labi uztver pārējo ēdiena sastāvdaļu garšu.
Naan
Naan – tradicionālā indiešu maize, kurai mīklu mīca no piena, jogurta, kviešu miltiem. Maize tiek cepta tandoru krāsnī. Ideāli piemērots Indijas virtuvei. Vienmēr pasniedziet Naan maizi siltu: maizi uzsmērējiet ar siltu sviesta gabalu un dažas minūtes karsējiet cepeškrāsnī.
tēja
Dzimtene tēja ir Ķīna. Šī karstā dzēriena dzeršanas tradīcija ir izplatījusies arī citās Āzijas valstīs. Zaļā tēja ieņem vadošo pozīciju austrumos; jasmīna tēja ir populāra Ķīnas ziemeļos. Ķīnas un Japānas kultūrā tējas ceremonija tiek uzskatīta par vienu no svarīgākajiem meditācijas rituāliem.
Viens no nozīmīgākajiem tējas ražotājiem ir Indija. Indieši dzer tēju vismaz četras reizes dienā. Tēju pasniedz ar uzkodām, tai pievieno citronzāli, kardamonu, piparmētru, kanēli un pienu. Latte tēju veido stipra melnā tēja, piens, cukurs un vairākas garšvielas.
Papildus tradicionālajai tējai Āzijā ir plaši izplatītas “tējas flīzes” un “tējas rozes”. Tējas saspiešanas metode tējas flīzēs ir datēta ar tūkstošiem gadu. Flīze ir izgatavota no lapas kāta, veselām un sasmalcinātām tējas lapām, kas salīmētas kopā ar rīsu ekstraktu. Tējas rozete, kas savākta ķekarā, pamazām uzzied un pārvēršas par rozi vai peoniju.