Bieži vien izvēloties sastāvdaļas cepšanai vai ikdienas lietošanai, mēs apmaldāmies. Mums draud margarīna, pastas vai sviesta izstrādājumu kaitējums, lai gan patiesībā ne viss rada potenciālus draudus. Ko izvēlēties: sviestu, margarīnu un vai tos tiešām var ēst?
Sviests
Sviests ir izgatavots no smaga putukrējuma; tajā ir ne mazāk kā 72.5% (aptuveni 80% vai 82.5%) tauku. Vairāk nekā puse no šiem taukiem ir piesātinātās taukskābes.
Piesātinātie tauki tiek uzskatīti par kaitīgiem sirdij un asinsvadiem. Tie palielina “sliktā” holesterīna vai zema blīvuma lipoproteīnu skaitu, saplūst un aizsprosto asinsvadus.
Bet lipoproteīni nesalipinās, ja ne, lai iegūtu negatīvus faktorus, piemēram, brīvos radikāļus no vides. Ja jūs ēdat nelielu skaitu antioksidantu - augļus un ogas un jums ir slikts ieradums, sliktais holesterīns uzkrājas.
Pretējā gadījumā sviests nekaitē ķermenim, bet gluži pretēji, tas uzlabo imunitāti un aizsargā pret infekcijām.
Sviestu var izmantot produktu termiskai apstrādei. Ir tikai 3% taukskābju, kuras karsējot pārvēršas par kancerogēnām vielām. Tomēr cepšanai labāk izmantot kausētu sviestu, jo sviests satur piena proteīnu, kas augstā temperatūrā sāk degt.
Margarīns
Margarīns satur 70–80% tauku, kas ir nepiesātinātas taukskābes. Ir pierādīts, ka piesātināto taukskābju aizstāšana ar nepiesātinātām samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
Tāpēc, ja cilvēkam ir aterosklerozes faktori, tostarp smēķēšana, liekais svars, stress, iedzimtība un hormonālie traucējumi, priekšroka jādod margarīnam.
Margarīns joprojām tiek uzskatīts par kaitīgu, jo augu eļļas hidrogenēšanas procesā veidojas TRANS taukskābes. 2-3% TRANS taukskābju ir sviestā, sirds un asinsvadu slimību risks palielina rūpnieciskas izcelsmes TRANS taukus. Saskaņā ar standartiem TRANS tauku skaits margarīnā nedrīkst pārsniegt 2%.
Nelieciet margarīnu termiski apstrādāt. Margarīns satur no 10.8 līdz 42.9% polinepiesātināto taukskābju. Sildot līdz 180 grādiem, margarīns izdala bīstamus aldehīdus.
Izplatīties
Smērējamie produkti ir produkti, kuru tauku masas daļa nav mazāka par 39%, ieskaitot dzīvnieku un augu taukus.
Pastāv vairāki izplatīšanās veidi:
- krēmveida dārzenis (58.9% piesātināto taukskābju un 36.6% nepiesātinātu);
- sviests (54,2% piesātināts un 44.3% nepiesātināts);
- augu tauki (36,3% piesātināti un 63.1% nepiesātināti).
Sviesta un augu tauku pastās ir mazāk piesātināto tauku nekā sviestā, bet vairāk nekā margarīnā. Attiecībā uz TRANS taukskābēm to skaits barībā nedrīkst pārsniegt 2%.
Cepšanai un cepšanai labāk neizmantot smērvielu: tas satur apmēram 11% polinepiesātināto taukskābju, kuras, karsējot, izdala kancerogēnus.