Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā ir norādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs 100 gramos ēdamo porciju.
| Uzturviela | Skaits | Norm ** | % no normas 100 g | % no normālā 100 kcal | 100% no normas |
| kalorija | Kcal 122 | Kcal 1684 | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| Olbaltumvielas | 23.32 g | 76 g | 30.7% | 25.2% | 326 g |
| Tauki | 2.43 g | 56 g | 4.3% | 3.5% | 2305 g |
| Ūdens | 73.95 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3074 g |
| osis | 1.18 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.217 mg | 1.5 mg | 14.5% | 11.9% | 691 g |
| B2 vitamīns, Riboflavīns | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 15.3% | 534 g |
| B5 vitamīns, pantotēns | 0.799 mg | 5 mg | 16% | 13.1% | 626 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.562 mg | 2 mg | 28.1% | 23% | 356 g |
| B9 vitamīns, folāts | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 1.55 μg | 3 mg | 51.7% | 42.4% | 194 g |
| E vitamīns, alfa-tokoferols, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
| PP vitamīns | 6.183 mg | 20 mg | 30.9% | 25.3% | 323 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 12.8% | 641 g |
| Kalcijs, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
| Magnijs, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 5.6% | 1481 g |
| Nātrijs, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 3% | 2766 g |
| Sērs, S | 233.2 mg | 1000 mg | 23.3% | 19.1% | 429 |
| Fosfors, P | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 24.3% | 338 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 2.66 mg | 18 mg | 14.8% | 12.1% | 677 g |
| Mangāns, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 2% | 4255 g |
| Varš, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 g |
| Selēns, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 g |
| Cinks, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 19.9% | 411 g |
| Būtiskās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.587 g | ~ | |||
| Valīns | 1.255 g | ~ | |||
| Histidīns * | 0.854 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 1.126 g | ~ | |||
| Leicīns | 2 g | ~ | |||
| Lizīns | 2.163 g | ~ | |||
| Metionīns | 0.631 g | ~ | |||
| Treonīns | 1.058 g | ~ | |||
| Triptofāns | 0.176 g | ~ | |||
| Fenilalanīns | 0.99 g | ~ | |||
| Aminoskābe | |||||
| alanīns | 1.553 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 2.279 g | ~ | |||
| hidroksiprolīna | 0.291 g | ~ | |||
| Glicīns | 1.513 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 3.798 g | ~ | |||
| Proline | 1.194 g | ~ | |||
| serīna | 0.97 g | ~ | |||
| Tirozīns | 0.793 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.278 g | ~ | |||
| Steroli (sterīni) | |||||
| Holesterīns | 65 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Taukskābju izvietošana | 1.039 g | maks. 18.7 g | |||
| 8: 0 kaprils | 0.001 g | ~ | |||
| 10: 0 Capric | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.044 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanoika | 0.013 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.438 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarīns | 0.037 g | ~ | |||
| 18: 0 stearisks | 0.5 g | ~ | |||
| 20: 0 arahīdisks | 0.005 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.95 g | min 16.8 g | 5.7% | 4.7% | |
| 14: 1 Mirandoliņa | 0.004 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.048 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecēniskais | 0.017 g | ~ | |||
| 18: 1 oleīns (omega-9) | 0.873 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolīnija (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.114 g | no 11.2 līdz 20.6 g | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.088 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.013 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrienoic | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.013 g | no 0.9 līdz 3.7 g | 1.4% | 1.1% | |
| Omega-6 taukskābes | 0.101 g | no 4.7 līdz 16.8 g | 2.1% | 1.7% |
Enerģētiskā vērtība ir 122 kcal.
- steiks = 489 g (596.6 kcal)
Bizona steiks no augšstilba augšdaļas, tikai gaļa ir bagāts ar tādiem vitamīniem un minerālvielām kā: vitamīns B1 – 14,5 %, vitamīns B2 – par 18.7 %, vitamīns B5 – 16 %, vitamīns B6 – 28,1 %, vitamīns B12 – 51,7 %, vitamīns PP – 30,9, 15.6 %, kālijs – 29.6 %, fosfors – 14.8 %, dzelzs – 13,1 %, varš – 64,2 %, selēns – 24,3 %, cinks – XNUMX %
- Vitamīns B1 ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem. Tas nodrošina ķermeni ar enerģiju un plastmasas vielām un sazarotu ķēžu aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Vitamīns B2 piedalās oksidēšanās-reducēšanās reakcijās un veicina krāsu uztveramību ar vizuālā analizatora palīdzību un tumšās adaptācijas palīdzību. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu papildina ādas stāvokļa, gļotādu, gaismas un krēslas redzes pārkāpums.
- Vitamīns B5 ir iesaistīts olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, dažu hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnu traktā un atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas bojājumus un gļotādas.
- Vitamīns B6 ir iesaistīts imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna metabolismā, lipīdos un nukleīnskābēs veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, lai uzturētu normālu homocisteīna līmeni asinis. Samazināta ēstgriba ir saistīta ar nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu, kā arī ar ādas traucējumiem, atrasto attīstību, anēmiju.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti ar hematopoēzes procesā iesaistītajiem vitamīniem. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta un anēmijas, leikopēnijas un trombocitopēnijas attīstību.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas normālā stāvokļa, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas traucējumi.
- kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, iesaistīts nervu impulsos un asinsspiediena regulēšanā.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, daļu fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju, kas nepieciešami kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- dzelzs ir iekļauts dažādās olbaltumvielu, tostarp enzīmu, funkcijās. Iesaistīts elektronu transportā, skābeklis nodrošina redoksreakciju gaitu un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu mioglobinūrijas atoniju, nogurumu, kardiomiopātiju, atrofisku gastrītu.
- varš ir daļa no fermentiem ar redoksaktivitāti, kas iesaistīti dzelzs metabolismā un stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu absorbciju. Procesi, kas saistīti ar audu nodrošināšanu ar skābekli. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta malformācijām, saistaudu displāzijas attīstību.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, ir iesaistīta vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar daudzkārtēju locītavu deformāciju, mugurkaulu un ekstremitātēm), Kesanu (endēmiska kardiomiopātija), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 enzīmiem, kas iesaistīti ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzē un šķelšanā, kā arī vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālu disfunkciju, augļa malformāciju klātbūtni. Pēdējo gadu pētījumi atklāja, ka lielas cinka devas var izjaukt vara absorbciju un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Tags: kalorijas 122 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, cik noderīgs bizona steiks no augšstilba augšdaļas, tikai gaļa, kalorijas, uzturvielas, derīgās īpašības bizona steiks no augšstilba augšdaļas, tikai gaļa