Žāvētu augļu ieguvumi un kaitējums

Mūsu iecienītākie žāvētie augļi ir zināmi jau no bērnības, kad ziemā viens no gardākajiem un veselīgākajiem vitamīnu avotiem ir žāvēti augļi un kompots no tiem. Kad augļi tika vākti vasarā un žāvēti zem siltās vasaras saules stariem, pārklāti ar kukaiņu marli. Tad, protams, ziemā gatavotais šo žāvēto augļu kompots bija patiesi dziedinošs dzēriens.

Bet diemžēl laika gaitā un globālās industrializācijas sākumā žāvētu augļu ražošana ir kļuvusi par plūsmu ar visām no tā izrietošajām sekām. Pēc rūpnieciskās žāvēšanas šādi “mirušie” augļi sastāv no cukura un kaitīgu ķīmisko vielu atliekām, un augļi tiek atlasīti sliktāk.

Saskaņā ar GOST^[1] ir nepieciešama augļu ķīmiska apstrāde, lai iznīcinātu baktērijas un palielinātu to glabāšanas laiku. Piemēram, žāvētas aprikozes un vīģes jāapstrādā ar atšķaidītu sērskābi, bet vīnogas ar sārmu. Gandrīz visas gaiši zeltaini dzeltenās rozīnes mūsu veikalu plauktos ir apstrādātas ar sēra dioksīdu. Galu galā ne visi zina, ka dabiski žāvētas rozīnes no gaišo šķirņu vīnogām ir gaiši brūnā krāsā. Protams, šo vielu devas tiek saskaņotas ar Veselības ministriju, taču valsts mērogā šo standartu izpildi ir ļoti grūti kontrolēt. Un gandrīz neiespējami pārbaudīt katru “pelēko” ražotāju. Un viņi bieži pievieno ķīmiskās krāsvielas un pat aromātus vīģēm, žāvētām aprikozēm un citiem žāvētiem augļiem.

Ļoti pieprasīti ir tā sauktie sukādes augļi, eksotiski žāvēti augļi. Pēc tehnoloģijas, lai tie būtu saldāki, tie jāmērcē cukura sīrupos. Taču lielākā daļa no tiem tiek apstrādāti pat nevis ar cukuru (par tā ietekmi uz organismu runāsim turpmākajos rakstos), bet gan ar lētāku un kaitīgāku tā aizstājēju – glikozes-augļu sīrupu, ko gatavo no kukurūzas cietes. Atšķirībā no cukura tas neizraisa insulīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, kā arī neietekmē hormona leptīna veidošanos, kas ir atbildīgs par sāta sajūtu no apēstā ēdiena un regulē enerģijas vielmaiņu. Šādu sīrupu izmanto kā lētu cukura aizstājēju cukurotu gāzēto dzērienu, sulu, konditorejas izstrādājumu, saldējuma, mērču, kečupu u.c. ražošanā.

Savā iecienītākajā žāvēto augļu kompotā var atrast sērskābes pārpalikumu, kas tiek izmantots nepareizas žāvēšanas laikā. Šī viela ir īpaši kaitīga bērniem.

Tāpēc izvairieties no žāvētiem augļiem, ja uz iepakojuma ir minētas kādas ķīmiskas vielas. Visbiežāk tas ir konservants E220 – sēra dioksīds, ko izmanto ātri pagatavojamos graudaugos, jogurtā, vīnā. Pārdozēšana var izraisīt nosmakšanu, runas traucējumus, apgrūtinātu rīšanu, vemšanu.

Noteikti pievērsiet uzmanību ražotāja nosaukumam. Centieties nepirkt žāvētus augļus pēc svara no nepārbaudītām personām.

Žāvētu augļu priekšrocības

Bioloģiski audzēti un žāvēti, neizmantojot ķimikālijas, ekožāvēti augļi ir nedaudz dārgāki nekā parastie. Bet jūs nešaubīsit par to priekšrocībām, kā to jums pateiks jebkurš uztura speciālists.

Pirmkārt, šādos augļos ir daudz šķiedrvielu, un to saturs ir arī dārzeņos un diedzētos graudos. Tas stimulē gremošanas sistēmu un uzlabo vielmaiņu.

Otrkārt, minerālvielu un vitamīnu saturs ir pat lielāks nekā svaigos augļos. Tie satur daudz dzelzs (uzlabo asins veidošanos), kāliju (normalizē asinsspiedienu), B grupas vitamīnus. Tie visi ir nepieciešami normālai smadzeņu, nervu sistēmas, sirds un muskuļu darbībai. Žāvētu augļu ēšana neizraisa insulīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, tādējādi samazinot aptaukošanās iespējamību. Viszemākais glikēmiskais indekss ir žāvētiem augļiem – žāvētām aprikozēm, āboliem, žāvētām plūmēm. Vidējais glikēmiskais indekss datelēm un rozīnēm.

Rozīnes ir ļoti noderīgas zobiem un mutes dobumam. Tas satur vielas, kas kavē daudzu baktēriju vairošanos cilvēka mutē. Rozīņu lietošana ir laba periodonta slimību profilakse.

Sukādes ir vispārēji stiprinoša iedarbība, aktivizē olbaltumvielu metabolismu.

Dateles paaugstina enerģijas līmeni un palielina efektivitāti, satur B5, E un H vitamīnus.

Bumbieri normalizē zarnu darbību, palīdzot izvadīt no organisma toksīnus.

Žāvētas aprikozes pozitīvi ietekmē sirdi. Satur kāliju, kalciju, karotīnu, fosforu, dzelzi un B5 vitamīnu.

Vīģes aizsargā vairogdziedzeri, izvada zarnu parazītus.

Žāvētām plūmēm ir arī labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, palīdzot cīnīties ar aizcietējumiem un normalizēt visas sistēmas darbību. Turklāt tas ir noderīgi sirds problēmām, augsta asinsspiediena gadījumā; nieru slimības, reimatisms, aknu slimības un ateroskleroze.

Žāvētu augļu uzturvērtība un kaloriju saturs

Kā izvēlēties pareizos žāvētos augļus

dabiska krāsa

Kvalitatīviem žāvētiem augļiem, kā likums, ir nepievilcīgs izskats. Tie ir tumši un saburzīti. Pārāk spilgta krāsa norāda, ka tie, visticamāk, ir apstrādāti ar pārtikas krāsvielu vai sēra dioksīdu. Augļiem jābūt bez pelējuma un puves.

regulāra garša

Pērkot žāvētos augļus, labi pasmaržojiet tos. Lai palielinātu ražošanas ātrumu un apjomu, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un rozīnes tiek žāvētas benzīna vai gāzes krāsnī, pēc tam tās garšo pēc benzīna, uz tiem nosēžas kancerogēni, visi vitamīni un fermenti tiek iznīcināti.

Mēģiniet iegādāties dateles ar kauliņiem un rozīnes un žāvētas plūmes ar kātiem.

Spīduma trūkums

Žāvētas plūmes bieži mērcē lētā augu eļļā vai apstrādā ar glicerīnu, lai ogām būtu skaists spīdums un tās būtu mīkstas.

Avoti