Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā ir norādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs 100 gramos ēdamo porciju.
| Uzturviela | Skaits | Norm ** | % no normas 100 g | % no normālā 100 kcal | 100% no normas |
| kalorija | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Olbaltumvielas | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Tauki | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Ūdens | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| osis | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| B2 vitamīns, Riboflavīns | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| B9 vitamīns, folāts | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalcijs, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnijs, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Nātrijs, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Sērs, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfors, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangāns, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Varš, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selēns, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cinks, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Būtiskās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.938 g | ~ | |||
| Valīns | 1.31 g | ~ | |||
| Histidīns * | 1.401 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 1.126 g | ~ | |||
| Leicīns | 2.489 g | ~ | |||
| Lizīns | 2.462 g | ~ | |||
| Metionīns | 0.838 g | ~ | |||
| Treonīns | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanīns | 1.166 g | ~ | |||
| Aminoskābe | |||||
| alanīns | 1.716 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 2.79 g | ~ | |||
| Glicīns | 1.323 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serīna | 1.244 g | ~ | |||
| Tirozīns | 1.022 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.262 g | ~ | |||
| Steroli (sterīni) | |||||
| Holesterīns | 126 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Pasadena taukskābes | 0.97 g | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 stearisks | 0.49 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleīns (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.58 g | no 11.2 līdz 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.1 g | no 0.9 līdz 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 taukskābes | 0.49 g | no 4.7 līdz 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Enerģētiskā vērtība ir 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- vārīts gabals (raža no 1 lb jēlas gaļas bez kauliem) = 340 g (510 kcal)
Antilope, cepta bagāts ar tādiem vitamīniem un minerālvielām kā: B1 vitamīns - 17,3%, B2 vitamīns - 40,6%, kālijs - 14,9%, fosfors - 26,3%, dzelzs - 23,3%, varš - 21,3 %, selēns - 23,5%, cinks - 14%
- Vitamīns B1 ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem. Tas nodrošina ķermeni ar enerģiju un plastmasas vielām un sazarotu ķēžu aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Vitamīns B2 piedalās oksidēšanās-reducēšanās reakcijās un veicina krāsu uztveramību ar vizuālā analizatora palīdzību un tumšās adaptācijas palīdzību. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu papildina ādas stāvokļa, gļotādu, gaismas un krēslas redzes pārkāpums.
- kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, kas iesaistīts nervu impulsu procesos, asinsspiediena regulēšanā.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, daļu fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju, kas nepieciešami kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- dzelzs ir iekļauts dažādās olbaltumvielu, tostarp enzīmu, funkcijās. Iesaistīts elektronu transportā, skābeklis nodrošina redoksreakciju gaitu un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu mioglobinūrijas atoniju, nogurumu, kardiomiopātiju, atrofisku gastrītu.
- varš ir daļa no fermentiem ar redoksaktivitāti, kas iesaistīti dzelzs metabolismā un stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu absorbciju. Procesi, kas saistīti ar audu nodrošināšanu ar skābekli. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta malformācijām, saistaudu displāzijas attīstību.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, ir iesaistīta vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar daudzkārtēju locītavu deformāciju, mugurkaulu un ekstremitātēm), Kesanu (endēmiska kardiomiopātija), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 enzīmiem, kas iesaistīti ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālu disfunkciju, augļa malformāciju klātbūtni. Pēdējo gadu pētījumi atklāja, ka lielas cinka devas var traucēt vara absorbciju un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.