Saturs
1908. gadā japāņu ķīmijas profesors Kikunae Ikeda jūras aļģēs atrada kombu mononātrija glutamātu, kas produktam piešķīra unikālu garšu. Šodien ap MSG ir daudz baumu, kas biedē patērētāju. Lai redzētu apzīmējumu E621 uz produkta iepakojuma, tas uzreiz nonāk melnajā sarakstā. Kādi ir mīti par MSG un kuri no tiem ir nepareizi?
Glutamāts ir ķīmija
Glutamīnskābe dabiski tiek sintezēta mūsu ķermenī. Šī aminoskābe ir svarīga dzīvībai un ir iesaistīta vielmaiņā un nervu sistēmā. Tas arī nonāk organismā no praktiski jebkura proteīna pārtikas - gaļas, piena, riekstiem, dažiem dārzeņiem, tomātiem.
Mākslīgi ražots glutamāts neatšķiras no dabiskā. To padara drošu fermentācijas ceļā. 60.–70. gados zinātnieki atrada baktēriju, kas spēj ražot glutamātu – šī metode tiek izmantota arī mūsdienās. Baktērijas tiek barotas ar cukura ražošanas blakusproduktu, pievieno amonjaku, pēc tam baktērijas ražo glutamātu, kas pēc tam tiek apvienots ar nātrija sāļiem. Līdzīgi ražojam sieru, alu, melno tēju un citus produktus.
Glutamāts slēpj sliktu pārtiku
Glutamātam ir neizteikta garša un vāja smarža. Produktam ir novecojusi smarža, un to nav iespējams noslēpt. Pārtikas nozarē šis papildinājums ir nepieciešams tikai, lai uzsvērtu jau tā saturošo pārtikas garšu.
Glutamāts izraisa atkarību
Glutamāts netiek uzskatīts par narkotisko narkotiku un lielos daudzumos nevar iekļūt asinīs un smadzenēs. Tātad nekādu atkarību tas nevar izraisīt.
Ir tikai cilvēku pieķeršanās spilgtām garšām. Pārtika, kas satur glutamātu, piesaista cilvēkus, kuru uzturā trūkst olbaltumvielu. Tātad, ja jūs vēlaties čipsus vai desu, pielāgojiet savu uzturu par labu olbaltumvielu pārtikai.
Glutamāts palielina sāls patēriņu.
Cilvēki uzskata, ka glutamāts ir kaitīgs nātrija dēļ, ko mēs patērējām kopā ar galda sāli. Bet, ja cilvēkam nav nieru darbības traucējumu, nātrijs viņam nekaitēs. Ir svarīgi ievērot mērenību.
Glutamāts izjauc nervu sistēmu.
Glutamāts ir iesaistīts nervu impulsu pārnešanā no šūnas uz šūnu. Iekļūstot ķermenī kopā ar pārtiku, tas asinīs tiek absorbēts tikai par 5%. Būtībā tas beidzas ar metabolismu zarnu šūnās. No asinīm smadzenēs glutamāts nonāk arī nenozīmīgā daudzumā. Lai nervu sistēmai būtu ievērojams efekts, mums ar karoti jāsaņem auss glutamāts.
Ja ķermenis ražo glutamātu pārmērīgā daudzumā, organisms iznīcina nevēlamus.
Glutamāts provocē smagu slimību.
Glutamātu apsūdz par spēju izraisīt aptaukošanos un aklumu. Viena rezonanses eksperimenta laikā žurkām šoka devās subkutāni injicēja glutamātu; tāpēc dzīvnieki kļuva resni un akli.
Vēlāk eksperimentu atkārtoja, tikai šoreiz MSG žurkas tika dotas kopā ar barību. Galu galā tas nonāk cilvēka ķermenī caur gremošanas traktu, nevis zem ādas. Ne aptaukošanās, ne aklums. Šis eksperiments neizdevās.
Liekais svars rodas vairāku faktoru dēļ. Jā, neveselīgiem pārtikas produktiem pievieno glutamātu, taču tas tos nepadara.
Nav nekādu publicētu pierādījumu, kas saistītu pārtikas piedevas ar ļaundabīgu audzēju attīstību. Grūtniecēm glutamāts arī nav briesmīgs: tas neiekļūst caur placentu.