Desmit aukstas gardēžu zupas, kas lieliski piemērotas vasarai

Uzņēmumi, kas aukstās zupas Tie ir tradicionālās spāņu virtuves ikona, kas nebaidās atjaunoties. Ar trifeles un sparģeļi, ar ingvera saldējumu, ar grauzdētiem tomātiem un estragonu vai dzert ar salmiņu ledus kausiņā.

šodien Summum Laba laika iestāšanos atzīmējam, atlasot sezonas labākās aukstās zupas. No klasiskākā līdz visradošākajam, ekskluzīvākajam un gardēdiskajam.

Dani García: Andalūzija ar 3 zvaigznēm

Viņš ir TOP šefpavārs un labākais vēstnieks, kāds var būt Andalūzijas gastronomijai. Pavārs Dani Garcia izsaka cieņu aukstajām zupām katrā savas grupas iestādē. Ja iekšā Sea Wolf mēs atradām krēmīgu salmorejo, in BiBo varam nogaršot tavu klasiku Ķiršu Gazpačo pasniedz ar svaigā siera saldējumu, anšoviem, pistācijām un baziliku.

Savā Marbeljas vēstniecībā, kas š.g 3 Michelin zvaigznes, degustācijas ēdienkarte (220 eiro vienai personai) apskata Garsijas virtuves orientierus. Šeit mēs atrodam gan Malagas Ajoblanco, siļķu ikrus un garneles, gan slavenos Nitro tomāts, zaļais gaspačo un garneles.

Bacira: aukstās zupas ar saplūsmes pieskārienu

Vēstule Bacira, kas apvieno Āziju ar Vidusjūru, tiek atjaunota līdz ar augstas temperatūras iestāšanos. Ar vasaru viņi atgriežas šajā Madrides restorānā dažādas aukstās zupas, kas apvieno tradicionālās sastāvdaļas ar eksotiskāko.

Mēs varam sākt ar aperitīvu Melones krēms ar yuzu kokteili un šķiņķa pulveri un turpiniet ar dažiem savvaļas laša kauliņiem, kas marinēti ar zaļo tēju un jalapeño salmorejo ar melno olīvu un sieru. Vai drīzāk dažas kūpinātas sardīnes ar kokosriekstu ķiplokiem, vīģēm, vīnogām un Pedro Ximénez. Visbeidzot, Ķiršu gaspačo ar garneļu tartāru un ingvera saldējumu stilīgi sveic gada labāko sezonu.

Pakta: pārkāpj robežas

Tā ir auksta zupa, bet tā nav. To neēd ar karoti, drīzāk to dzer ar salmiņu. Bet tas nenozīmē, ka tas ir kokteilis, jo arī tajā nav alkohola. Un, ja vēlaties izkļūt no tradicionālā, iespējams, ka Spānijā nav citu tādu iestāžu kā tās vadītās. Alberts Adrijs.

Šajās nedēļās Nikkei virtuves restorāns slaids papildina savu gastronomisko piedāvājumu ar viesmīlības šķīvi almendruco: tas tiek pasniegts tukšā ledus lodiņā un satur zaļo mandeļu čaumalas, sāli, ūdeni un apelsīnu sulu. Vēl viens no Burvju triki tiem, kas mūs ir pieraduši.

La Bien Aparecida: ajoblanco, vēl elegantāks

Ķiploki, ūdenī izmērcētas maizes drupatas, olīveļļa, jēlas mandeles, etiķis, sāls un dekorēšanai dažas vīnogas. The Baltais ķiploks tā, iespējams, ir elegantākā un izsmalcinātākā aukstā zupa. Un viens no pievilcīgākajiem, kad runa ir par gatavošanu.

Atrodas vienā no ekskluzīvākajām galvaspilsētas ielām. Labi parādījās pārinterpretējiet šo tradicionālo ēdienu, pievienojot tomātu, seleriju un ziedkāpostu. Skaistums un svaigums.

Rocacho: salmorejo, kas aizmirst zemi

Zem saukļa “Gastronomija bez samākslotības”,Rocacho Tās gastronomiskais piedāvājums ir balstīts gan uz rīsiem, gan uz uguni, kas gaļu (piemēram, no El Capricho, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē), zivis un sezonas produktus pārvērš īstā greznībā.

Ar saknēm dziļi zemē, šis restorāns piemiedz aukstajām zupām ar a Salmorejo ar jūras augļiem. Mēģināt.

La Malaje: viss dienvidu šarms

Vecmodīgs gaspačo bez sasmalcināšanas, Cordovan salmorejo ar dabīgu bonito, Ajoblanco ar ābolu un kūpinātām sardīnēm, Carpaccio no baltajām garnelēm ar ajoblanco. Kā jau labs andalūzietis ir restorāns Malajiešu valoda stingri derēt uz aukstajām zupām. Vasarā vēl jo vairāk.

Un tā ir tā, ka, iespējams, nav gastronomiskā ceļa ātrāk un drošāk par šīm zupām, lai nokļūtu ēdnīcā visa dienvidu burvība.

Fismulers: Zaļais spēks!

Minimāli, eleganti, huligāniski, ļoti (vienmēr) modīgi. Fismulers Tā ir viena no svarīgākajām adresēm Madridē un Barselonā. Labi pavadīt laiku, ēdot, bet arī klausoties dzīvo mūziku.

Šeit galvenais varonis ir produkts. Un, ja vēlaties padomu pāri visiem citiem: ļaujiet sevi vadīt zaļajam. Viņa šķīvja zaļās pākstis ar zirņu krēmu, kas izgatavotas no dažāda veida pākstīm, platajām pupiņām un mini zirņiem no Maresmes, ir īsts brīnums. Otrkārt, viņa versija par gaspačo Tajā ir stingri zaļi tomāti un paprika, melone, gurķis, koriandrs, šerijs, maurloki, piparmētra, maize un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Tāpat kā zaļš.

Cobo Vintage: jūras versija

Paskābināta vēžveidīgo, krabju un raudzēta fenheļa zupa. saukstas zivju opas tie ir viens no tiem izgudrojumiem, par kuriem mums vajadzētu būt mūžīgi pateicīgiem. Nav pārsteidzoši, ka šis priekšlikums ar jūras garšu nāk no Cobo Vintage, Burgos restorāns Kantabrijas vadībā Migela Kobo viettura attēls.

Šī iestāde izskatās 1 Michelin zvaigzne un savā priekšlikumā koncentrējas uz produktu, jo īpaši jūras produktu. Vēl viens balsts, tradīcija, ko šefpavārs pastāvīgi piespiež, bet nesasniedzot galīgus pārtraukumus. Virziens, kas iet spēcīgi.

Salino: tradicionāls, bet atšķirīgs

sālsTas ir dārgakmens, slēpts un skaists, kas atrodas Ibizā, vienā no noslogotākajiem galvaspilsētas rajoniem no gastronomiskā viedokļa. Īpaši pēdējā laikā. Šī iestāde, kur var garšīgi paēst, ir kļuvusi par šefpavāra galveno mītni Havjers Aparicio ka šeit Andalūzijas virtuve darbojas ar izciliem starptautiskajiem piesitumiem.

Su Grauzdētu tomātu krēms ar garnelēm Tā ir tradicionāla salmorejo versija ar atšķirību, ka tomāti ir grauzdēti un tajā ir estragona pieskāriens. Klasisks, bet savādāks.

Pantan un Atelier de Etxanobe: luksusa ajoblanco

La Etxanobe pieliekamais un Atelier de Etxanobe Tās ir divas telpas, kas atrodas Bilbao centrā un kurām ir kopīga virtuve un šefpavārs, Fernando Kanalesa viettura attēls.

Neskatoties uz diviem dažādiem gastronomiskiem un dekoratīviem piedāvājumiem, no kuriem viens ir neformālāks, bet otrs izsmalcinātāks, abas vietas visekskluzīvāk nododas ajoblanco versijas valdzinājumam: ar trifelēm un sparģeļiem. Ideāla uzkoda greznai vasarai.