Saturs
Daudz ir runāts par ārstniecības augu ieguvumiem veselībai – tikpat daudz ir dokumentēts un pierādīts. Tāpēc nevar noliegt, ka garšaugi mudina ķerties pie tiem gan to ārstniecisko īpašību, gan valdzinošo aromātu dēļ, kas tos parasti pavada. Vasarā īpaši iecienīti ir plaši pieejami un svaigi garšaugi – m. dilles, pētersīļi, baziliks. Mums vajadzētu ķerties pie tiem jebkurā daudzumā, jo to zaļās lapas slēpj pašu veselību!
Garšaugi un to īpašības
Garšaugus izmanto ikviens, kurš, gatavojot dažādus ēdienus virtuvē, novērtē to aromātiskās un garšas īpašības. Augu lapu daļas izmanto kā piedevas, garšvielas un ārstniecības līdzekļus. Tie ir sagrupēti vairākās saimēs: selerijas (piemēram, pētersīļi, dilles, koriandrs), piparmētras un sīpoli. Populārajiem ārstniecības augiem ir garšas īpašības, kas izriet no augstas eļļas koncentrācijas. Tajos esošie savienojumi pozitīvi ietekmē organisma darbību – mēdz teikt, ka tiem ir līdzīga iedarbība kā dārzeņiem un augļiem. Papildu garšaugu priekšrocība ir tā, ka tie satur minerālvielas – galvenokārt kāliju, dzelzi, magniju, kā arī vitamīnus – A, C, folātus, antioksidantus un hlorofilu, kas tos krāso zaļus.
Garšaugu īpašības gremošanas sistēmas darbības jomā tie galvenokārt attiecas uz gremošanas atbalstīšanu, žultsskābju sekrēcijas stimulēšanu, vēdera uzpūšanās novēršanu. Turklāt tie kavē baktēriju augšanu, kas izraisa saindēšanos.
Augu sastāvā esošie antioksidanti novērš iekaisumus, neitralizē alerģijas simptomus, novērš vēža attīstību. Turklāt tie kavē tauku oksidēšanos, kas nozīmē, ka pārtika nesasmacē un neveidojas aterosklerozes aplikums. Tie arī novērš asins recekļu veidošanos un atbalsta asinsriti.
Garšaugi, kas pievienoti gaļai un marinādēm, saglabā šos produktus. Vislabāk tos ēst svaigus vai pievienot lapas ēdiena gatavošanas beigās, jo ar ilgāku karsēšanas laiku tie zaudē sākotnējo vērtību un kļūst rūgti. Tāpēc garšaugus ieteicams izmantot svaigus, saplēstus vai sasmalcinātus, lai dekorētu iepriekš pagatavotus ēdienus.
Baziliks – īpašības un pielietojums
Svaigs baziliks mudina to ķerties klāt galvenokārt tā interesantā balzamiko-citrona aromāta un atsvaidzinošās garšas dēļ. Bazilika īpašības palielināt ķermeņa antioksidantu spēju. Runā arī, ka parastais baziliks ir noderīga artrīta un zarnu iekaisuma ārstēšanā. Šo garšaugu ļoti labprāt izmanto virtuvē, komponējot to ar ēdieniem no tomātiem, salātiem, baltajām mērcēm un pesto.
Dārza dilles – ārstnieciskas īpašības
Dilles piesaista arī ar raksturīgo pikanto smaržu un garšu. Tas satur vitamīnus un daudzus minerālvielu savienojumus, kas kavē iekaisuma procesus, uzlabo asinsriti un veicina ūdens izvadīšanu no organisma. Sniedzot roku virtuvē dillespievienojot kartupeļiem, aukstajām zupām, olām, mērcēm, marinētiem dārzeņiem.
Pētersīļi – uztura īpašības
Pētersīļu īpašības visbiežāk attiecas uz antioksidanta apigenīna saturu to sastāvā. Šis ļoti populārais garšaugs ar selerijas garšu satur savienojumus, kas atbalsta imūnsistēmu, remdē locītavu sāpes un kavē urīnceļu infekciju attīstību. Pētersīļi tai ir arī diurētiskas īpašības, uzlabojot aknu darbību un detoksikāciju. Turklāt to izmanto, lai neitralizētu nepatīkamo smaku no mutes pēc citu ēdienu ēšanas. natka To plaši izmanto arī virtuvē, pievienojot to dažāda veida gaļai, zivīm, dārzeņiem un mērcēm.