"Cukura" pētījums
… 1947. gadā Cukura izpētes centrs no Hārvardas universitātes pasūtīja desmit gadus ilgu pētniecības programmu par 57 USD, lai noskaidrotu, kā cukurs izraisa caurumus zobos un kā no tā izvairīties. 1958. gadā žurnāls Time publicēja pētījuma rezultātus, kas sākotnēji parādījās Dental Association Journal. Zinātnieki konstatēja, ka šo problēmu nevar atrisināt, un projekta finansēšana nekavējoties tika pārtraukta.
“… Nozīmīgākais pētījums par cukura ietekmi uz cilvēka ķermeni tika veikts Zviedrijā 1958. gadā. Tas bija pazīstams kā "Vipekholmas projekts". Vairāk nekā 400 garīgi veseli pieaugušie ievēroja kontrolētu diētu un tika novēroti piecus gadus. Priekšmeti tika sadalīti dažādās kategorijās. Daži lietoja sarežģītos un vienkāršos ogļhidrātus tikai galvenās ēdienreizes laikā, savukārt citi ēda papildu maltītes, kas satur saharozi, šokolādi, karameli vai īrisu.
Cita starpā pētījuma rezultātā tika izdarīts šāds secinājums: saharozes lietošana var veicināt kariesa attīstību. Risks palielinās, ja saharoze tiek uzņemta lipīgā veidā, līdz ar to tā pielīp pie zobu virsmas.
Izrādījās, ka pārtikas produkti ar augstu saharozes koncentrāciju lipīgā veidā rada vislielāko kaitējumu zobiem, kad tos lieto kā uzkodas starp pamatēdienreizēm – pat ja saharozes kontakts ar zobu virsmu bija īss. Kariesu, kas rodas pārmērīgas saharozes saturošu pārtikas produktu patēriņa dēļ, var novērst, izslēdzot šādus kaitīgus pārtikas produktus no uztura.
Taču ir arī konstatēts, ka pastāv individuālas atšķirības, un atsevišķos gadījumos zobu bojājums turpinās, neskatoties uz rafinētā cukura izslēgšanu vai maksimālo dabiskā cukura un ogļhidrātu daudzuma ierobežošanu.