Neapšaubāmi, daudzi no mums ir pieraduši uzglabāt dārzeņus ledusskapī. Taču, pēc ekspertu domām, noteiktu veidu dārzeņu un augļu uzglabāšanai vienkārši nevar iedomāties sliktāku vietu par ledusskapi. Jā, patiešām, atdzesētā stāvoklī dārzeņi nogatavojas lēni un rezultātā lēnām bojājas. Bet tajā pašā laikā ledusskapis izžāvē visu, kas tajā nonāk.
Tagad padomājiet: kādā vidē aug tās dārzeņu daļas, kuras mēs ēdam? Tas mums pateiks, kā vislabāk tos uzglabāt mūsu virtuvē. Ievērojot šo loģiku, kartupeļi, kā arī sīpoli, burkāni un citi sakņu dārzeņi daudz labāk darbosies ārpus ledusskapja — teiksim, labi vēdināmā skapī.
Atdzesēti kartupeļi, starp citu, var radīt pat negaidītus veselības apdraudējumus: kā teikts 2017. gada New Scientist ziņojumā: “Jums nevajadzētu uzglabāt neapstrādātus kartupeļus ledusskapī. Zemā temperatūrā enzīms, ko sauc par invertāzi, sadala saharozi glikozē un fruktozē, kas gatavošanas laikā var veidot akrilamīdu. Paziņojums tika sniegts, reaģējot uz Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūras brīdinājumiem par akrilamīda iespējamām blakusparādībām, kas ir īpaši iespējamas, ja kartupeļus gatavo temperatūrā virs 120°C – kas, jāatzīmē, ietver lielāko daļu ēdienu no čipsiem. uz cepešiem, riska kategorijā. . Fakts ir tāds, ka saskaņā ar pētījumiem akrilamīds var būt viela, kas var izraisīt visu veidu vēzi. Tomēr New Scientist steidza mierināt savus lasītājus, citējot Apvienotās Karalistes vēža pētniecības labdarības organizācijas pārstāvi, ka "nav noskaidrota precīza akrilamīda saistība ar vēzi".
Bet kā ir ar pārējiem dārzeņiem? Pēc augļu un dārzeņu ekspertes un biodinamiskās saimniecības īpašnieces Džeinas Skoteres teiktā: "Zelta likums ir šāds: ja kaut kas ir nogatavojies saulē un ir ieguvis savu dabisko saldumu un tīrību, nelieciet to ledusskapī." Tas nozīmē, ka, piemēram, tomātus, kā arī visus mīkstos augļus nevajadzētu glabāt ledusskapī.
Kā saka Džeina, "mīkstie augļi un dārzeņi neticami viegli absorbē svešas garšas un galu galā zaudē savu saldumu un garšu." Tomātu gadījumā tas ir īpaši pamanāms, jo ferments, kas piešķir tomātam garšu, vispirms tiek iznīcināts temperatūrā, kas zemāka par 4 ° C.
Bet, protams, ledusskapim ir pareizs lietojums. Lūk, ko Džeina iesaka: "Salātu vai spinātu lapas, ja neplānojat tās ēst uzreiz, var droši likt ledusskapī – tāpat kā vairums zaļo dārzeņu vēsumā uzglabāsies daudz ilgāk."
Bet kā pasargāt lapas no izžūšanas, ja tās ir 90% ūdens? Pēc Džeinas teiktā: “Lapas jānoskalo ar siltu ūdeni, bet ne aukstu, jo tas šokēs, un noteikti ne karsti, jo tās vienkārši uzvārīs, pēc tam notecina, iesaiņo plastmasas maisiņā un ievieto ledusskapī. . Maisiņš radīs lapām mikroklimatu – un to var izmantot vairākkārt –, kurā tās pastāvīgi atdzīvosies, uzsūcot maisā izveidoto mitrumu.