Saturs
Tvaicēta liellopa fileja: gardas diētas noslēpumi. Video
Tvaicēta liellopa fileja tika pagatavota Senajā Krievijā. Literārajos avotos ir atsauces uz šī ēdiena pagatavošanas receptēm, kas datētas ar XII-XV gadsimtu. Taču tvaicēta liellopa fileja ir ne tikai sena recepte, bet arī viens no veselīgajiem ēdieniem – pateicoties maksimālai uzturvielu saglabāšanai gaļā, garšaugos un dārzeņos gatavošanas laikā.
Tvaicēta liellopa fileja: video par gatavošanu lēnajā plītē
Tvaicēta liellopa fileja ar dārzeņiem
Nepieciešamie produkti: – liellopa fileja – 0,7-0,9 kg; - kartupeļi - 0,6-0,9 kg; - sviests; – bekona tauki – 0,1-0,2 kg; – burkāni – 1–2 gab.; – pētersīļa sakne – 1-2 gab.; - sīpols; – rāceņi; – lauru lapa – 1-2 gab.; - piparu graudi - 1/2 tējkarotes; – pētersīļi; - sāls un garšvielas pēc garšas…
Jānomazgā liellopa filejas gabals, jānosit ar kapli. Pilda ar bekonu, kas iepriekš jāsagriež mazos gabaliņos.
Ja speķis būs sagriezts sasaldēts, to būs vieglāk izlobīt
Sīpolus, pētersīļu saknes jāsagriež plānās šķēlītēs (sasmalcina). Burkānus sagriež sloksnēs, bet kartupeļus un rāceņus sagriež mazos daiviņās. Neliela katliņa dibenā uzliek sviestu (nogriež apmēram 1-2 cm biezu gabaliņu, atkarībā no katliņa lieluma), pagaidi, līdz uz mazas uguns izkūst, un liek gaļu.
Pēc tam panna cieši jāaizver ar vāku un jātur uz uguns 15–20 minūtes. Pievieno smalki sagrieztas pētersīļu saknes, virsū liek burkānus, rāceņus un kartupeļus. Apkaisiet ar sāli un pipariem pēc garšas, ielieciet lauru lapu, iemetiet piparu graudus un pievienojiet 1/4 glāzes ūdens.
Lielajā katliņā, kas nodrošinās tvaiku, jāpiepilda ūdens 1/3 no tā tilpuma, kad ūdens vārās, virsū liek pirmo katliņu ar gaļu. Vāra 2–2,5 stundas, ja gabals ir liels, tad ilgāk.
Gatavošanas laikā apakšējā pannā varat pievienot vārītu ūdeni.
Gatavošanas laikā uz gaļas parādās plāns tauku slānis – tas netiek pilnībā noņemts, jo neļauj mitrumam iztvaikot, un rezultātā gaļa iznāks sulīgāka.
Gatavā gaļa jāizņem, jāļauj nedaudz atdzist, sagriež šķēlēs. Neaizmirstiet par dārzeņiem – arī tos vajadzētu izņemt un pasniegt uz šķīvja ar fileju. Pirms pasniegšanas liellopa fileju ar dārzeņiem var pārliet ar gaļas buljonu no apakšējā katla un izrotāt ar zaļumiem.
Ir arī citi veidi, kā tvaicēt liellopu gaļu, piemēram, garšvielas vai ķiplokus un papriku.
Tvaicēta liellopa fileja ar garšvielām
Sastāvdaļas:
– liellopa fileja – 1,2 kg; - olīvju eļļa; – kadiķogas – 1 tējkarote; – baltie, melnie un smaržīgie pipari – pa 1 tējkarotei; - lauru lapa; – 1 tējkarote fenheļa sēklu (vai koriandra); – 2 tējkarotes ķimeņu sēklu (ķimenes); - jūras sāls.
Visas garšvielas jākarsē sausā pannā 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Nomazgāto gaļu nosusina un sarīvē ar garšvielām, pārliek katliņā, pārlej ar eļļu, lai tā vienmērīgi sadalītos, aizver vāku un uz diennakti liek ledusskapī. Gaļu vajadzētu marinēt vienmērīgi, tāpēc to vairākas reizes apgrieziet.
Pirms gatavošanas gaļa jānosusina ar salvetēm vai tīru dvieli un jāuzliek uz dubultā katla uz 40-60 minūtēm. Pasniedz karstu un aukstu.
Tvaicēta liellopa fileja ar ķiploku un papriku
Nomazgātā gaļa jāmarinē 2 stundas sāls šķīdumā (uz 1 glāzi ūdens, 2 tējkarotes sāls). Sajauciet garšvielas ar olīveļļā iepriekš sasmalcinātu ķiploku un ierīvējiet gaļu ar maisījumu. Gaļu vāra dubultā katlā uz vidējas uguns 40 minūtes.